Молоко коров, больных маститом, его распознавание и санитарная оценка

В соответствии с ФЗ № 88 на молоко и молочную продукцию и в соответствии с ветеринарным законодательством (поправка от 2006 года) молоко от животных, больных любой формой мастита, в пищу не употребляется. Молоко из поражённых долей должно быть уничтожено, из непоражённых – кипятится и используется внутри хозяйства. Всё дойное стадо раз в месяц обязательно проверяется на наличие мастита.

1 признак маститного молока: изменение рН. В норме рН молока 6,3-6,8. На начальной стадии заболевании (чаще всего до клинических признаков) наблюдается сдвиг рН в щелочную сторону (7,0-7,8). При клинической форме мастита рН сдвигается в кислую сторону (5,4-5,6). При гнойном мастите меньше 5,4. Выявляют кислотность молока в бромтимоловой пробе. 1-2 мл молока наносят на пластинку и добавляют 2-3 капли бромтимолблау. При наличии мастита цвет меняется в сторону зелёного (голубого).в норме жёлтый. Клиническая форма данным способом не определяется.

2 признак – изменение количества соматических клеток и лейкоцитов. При мастите происходит резкое увеличение клеточных факторов. Определяется отстаиванием (центрифугированием), отстаивать минимум 8 часов. При наличии соматических клеток или лейкоцитов появляется осадок белого или сероватого цвета. 2 способ: проб с димастином. 1 мл молока наносят на пластинку, добавляют 1 мл димастина, перемешивают. Маститное молоко ярко-розовое (если димастин), если высокое содержание лейкоцитов – сгусток.

3 признак – увеличение содержания хлоридов. В норме 0,13%. Определяется при помощи раствора азотнокислого серебра. В качестве индикатора хромпик. Приготовление: 1,3415 г. серебра + 1 литр воды. В пробирку наливают 5 мл раствора азотнокислого серебра, добавляют 2-3 капли 10% раствора хромпика. Появляется кирпично-красное окрашивание (обычно серо-коричневое). Добавляют к полученной смеси 1 мл молока, встряхивают. Если молоко содержит высокое количество хлоридов, цвет смеси лимонно-желтый. В норме – цвет кофе с молоком.

4 признак – хлорсахарное число. В норме < 4. %Cl/%лакт * 100%.

5 признак – высокое содержание редуктазы и каталазы. При высоком содержании редуктазы повышается содержание каталазы. Качественная реакция: на пластинку наносят 1-2 мл молока и 5-6 капель 3% раствора перекиси водорода. При повышенном содержании каталазы смесь вспенивается. Количественная реакция: определение каталазного числа. Определение проводят в каталазнике Функе. Каталазное число определяют по высоте подъёма молока. В норме 2,5-3 мл. В каталазник заливают 15 мл молока, закрывают пробкой, в которую вставлена трубка с делениями (капилляр). Каталазник помещают на водяную баню (25-26 ̊С) на 2 часа. Определяют уровеньмолока во внутренней пробирке.

6 признак – уменьшенное содержание лактозы (менее 4 %).

Ассортимент, основы технологии и всэ питьевого молока и сливок Питьевое молоко. Гост № 52090-2003 Классификация

В зависимости от молочного сырья подразделяют на:

- из натурального молока;

- из нормализованного молока;

- из восстановленного молока;

- из рекомбинированного молока;

- из их смесей.

В зависимости от режима термической обработки подразделяют на:

- пастеризованный;

- топленый;

- стерилизованный;

- УВТ-обработанный;

- УВТ-обработанный стерилизованный.

В зависимости от массовой доли жира подразделяют на:

- обезжиренный;

- нежирный;

- маложирный;

- классический;

- жирный;

- высокожирный.