13.2. Липиды

Липиды (жиры) – соединения, которые организм вырабатывает для запасания энергии впрок. Они представляют собой сложные эфиры высших жирных карбоновых кислот и глицерина (1,2,3-тригидроксипропана):

R₁, R₂, R₃ могут быть одинаковыми или разными и включать алкановые или алкеновые углеводородные радикалы. Жиры животного происхождения обычно твердые и содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты. Растительные жиры (масла) обычно содержат ненасыщенные жирные кислоты в цис-форме относительно двойной связи. Двойных связей может быть одна в олеиновой кислоте C₁₇H₃₄COOH (кукурузное масло), две в линолевой кислоте C₁₇H₃₂COOH (хлопковое масло), три в линоленовой кислоте C₁₇H₃₀COOH (льняное масло).

При гидрировании из жидких растительных масел получают твердые жиры (маргарин, различные растительные жиры).

Модель 13.1. Липосомы

Жиры и масла в организме гидролизуются под действием ферментов, называемых липазами, на глицерин и карбоновые кислоты. Процесс гидролиза ускоряется под действием желчных солей, выделяемых желчным пузырем.

Сложные эфиры, содержащие фосфаты, называют фосфолипидами.

К липидам относят различные воски. Пчелиный воск – сложный эфир пальмитиновой кислоты C₁₅H₃₁COOH и мирицилового спирта C₂₉H₅₉CH₂OH. Спермацет – сложный эфир пальмитиновой кислоты и цетилового спирта C₁₅H₃₁CH₂OH, содержится в голове кашалота.

Модель 13.2. Моющие средства

13.3. Аминокислоты

Аминокислоты ( ) диссоциируют в растворе с pH 4–9 с образованием катион-аниона (цвиттер-иона):

В составе белков встречается до 25 аминокислот, но только десять из них не синтезируются живым организмом. Это так называемые незаменимые аминокислоты (табл. 13.2).

Название Сокращенное обозначение R Валин, α-аминоизовалериановая кислота Val Лейцин, α-аминоизокапроновая кислота Leu Изолейцин, α-амино-β-метилвалериановая кислота Ile Фенилаланин, α-амино-β-фенилпропионовая кислота Phe Метионин, α-амино-γ-метилтиомасляная кислота Met Триптофан, α-амино-β-имидолилпропионовая кислота Try Треонин, α-амино-β-гидроксимасляная кислота Thr Гистидин, α-амино-β-имидазолилпропионовая кислота His Лизин, α, ε-диаминокапроновая кислота Lys Аргинин, α-амино-δ-гуанидинвалериановая кислота Arg

Таблица 13.2 Незаменимые аминокислоты

Большинство аминокислот содержат асимметрический атом углерода и проявляют оптические свойства. Как правило, в процессах жизнедеятельности участвуют α-изомеры; β-изомеры очень редки и обнаружены лишь в некоторых видах бактерий, антибиотиках грамицидине и актиномицине. Оптически не активна α-аминоуксусная кислота

глицин (Gly)