Страва й напої, що рекомендуються туристам із країн Індокитаю

Із холодних закусок: салати зі свіжих овочів, крабів, кре­веток; шпроти, сардини, риба під маринадом, риба заливна, балик, тешу, шинку, язик, ковбаси сирокопчені, кури, індички смажені, яйця під майонезом.

Із супів: бульйони з пиріжками, грінками, рисом, овочами, яйцем, омлетом, фрикадельками; юшка; супи-пюре із крабів, креветок, гороху, квасолі, цвітної капусти; різні рисові супи, суп селянський, суп з домашньою локшиною й куркою.

Із других страв: риба у відвареному, смаженому або запече­ному виді, з рисом або з овочами; запечена яловичина; гуляш; бефстроганов; рагу з курей; кури й індички смажені з рисом; плов; запіканки картопляна, рисова; яєчня з ковбасою; гарнір - овочі, рис або те й інше.

На десерт: фрукти свіжі, компоти зі свіжих і консервованих фруктів, ананаси в сиропі, рисова запіканка із фруктовими соусами, солодкі пироги, тістечка, торти, морозиво.

Ранком варто подавати чай, після обіду – чай або каву. Хліб тільки білий. На столі обов’язково повинні бути спеції й фруктові води.

Страви й напої, що рекомендуються туристам з арабських країн

Формуючи меню для туристів з арабських країн, варто вра­ховувати, що араби – мусульмани, вони не споживають свинину. Овочі й картоплю не їдять у розвареному виді. Хліб їдять тільки білий.

Туристам із Тунісу, Алжиру, Марокко, Сирії й інших країн рекомендується з холодних напоїв подавати соки, воду з льодом, фруктову воду, мінеральну воду на запит.

Із холодних закусок туристам з арабських країн можна реко­мендувати: сир із зеленою цибулею; овочеві салати й вінегрети, заправлені олією; перець фарширований; овочеві консерви; смажену птицю (кури, індички), асорті із птиці; рибні консерви в маслі, рибу під маринадом; лобіо й сациві з домашньої птиці (ікру, лососину, сьомгу, балики багато арабів не люблять).

Із супів: бульйони з пиріжком, зеленим горошком, овочами, рисом; суп картопляний із квасолею, горохові супи, суп-харчо, суп-локшину з куркою, супи-пюре із зеленого горошку, цвітної капусти й солодкі супи за сезоном, особливо з абрикосів.

Із других страв: смажену рибу, птицю (кури, індички), нату­ральні страви з баранини й козлятини як смажені, так і тушко­вані (шашлики, рагу, котлети), голубці у виноградних листах, фаршировані кабачки й помідори; овочеві котлети (морквяні, капустяні).

На гарнір: рис, боби, квасоля, зелений горошок, картопля й інші овочі, зварені до напівготовності.

На десерт: компоти зі свіжих і консервованих фруктів, солод­кі пироги із фруктовою начинкою, фруктові салати, свіжі фрук­ти, кавуни, дині, желе із фруктів.

Після обіду варто подавати міцний чай з лимоном і чорну каву.

Страви й напої, що рекомендуються туристам з Індії, Пакистану, Непалу, Бангладеш

Формуючи меню для туристів з Індії, необхідно пам’ятати, що споживання м’яса в цій країні пов’язане з розподілом насе­лення країни залежно від віросповідання на індусів і мусульман. Мусульмани не споживають свинину, але дуже люблять бара­нину й птицю. Індуси не їдять яловичину, але охоче споживають свинину й інші види м’яса. Серед мусульман та індусів є велика кількість вегетаріанців, які, у свою чергу, діляться на строгих вегетаріанців і нестрогих. Строгі вегетаріанці вживають тільки рослинну їжу, нестрогим вегетаріанцям, крім рослинної їжі, можна запропонувати молочні страви й страви з яєць.

Для туристів-невегетаріанців меню складається зі звичайних європейських страв, але основні вихідні продукти застосо­вуються відповідно до віросповідання (мусульманам готують страви з баранини, птиці, яловичини, індусам – зі свинини й птиці).

Для індусів-вегетаріанців меню можна скласти з таких страв.

На сніданок: протертий сир зі сметаною (сметану й цукор варто подавати окремо); вівсяну кашу на воді (масло, цукор, молоко подають окремо); морквяний пудинг (сметана окремо); картопля відварна (пасеровану цибулю подають окремо); рис відварний сухий і без заправлення.

На обід з холодних закусок: овочеві салати, салати з картоп­лі, грибів, червонокочанної капусти, перець фарширований, ікру з баклажанів і кабачків, квасолю в горіховому соусі; з супів: вегетаріанський овочевий суп, супи-пюре із зеленого горошку, цвітної капусти, шпинату, суп рисовий з цибулею, локшину грибну, солодкі супи з рисом; із других страв: картопля відварна і смажена у олії, котлети з моркви, з картоплі із грибним соусом, з капусти, цвітну капусту із сухарним соусом, помідори, фар­шировані овочами (морквою, цибулею) і грибами.

На десерт: компоти зі свіжих і консервованих фруктів, фрукти свіжі, варення, фруктове желе й муси.

На вечерю: кефір або кисляк, рис відварний, салат вегета­ріанський овочевий (сметану окремо).

Індійці дуже люблять морозиво, прохолодні напої й гарячий міцний чай, що п’ють із гарячим молоком (молоко подають окремо).

Рекомендується під час кожного прийому їжі ставити на стіл фрукти або фруктові соки й спеції.

Формуючи меню для туристів з Індії, варто враховувати, що порції повинні бути невеликими.