Для туристів з Єгипту, Алжиру, Марокко, Тунісу, Судану, Ефіопії, Конго, Кенії, Анголи, Нігерії, Сомалі, Гани, Мозамбіку й інших африканських країн рекомендуються

Із холодних закусок: різноманітні овочеві салати й вінегрети, заправлені рослинною або маслиновою олією; перець фарширо­ваний; ікра кабачкова й баклажанна; салат «Столичний»; квасо­ля червона з горіховим соусом; сир із зеленою цибулею; шпро­ти, сардини, маслини, оливки; асорті, птиці, кури й індички, смажені з овочами; баранина, смажена з гарніром; курка фар­ширована (галантин); яйця під майонезом; риба під маринадом.

Із супів: бульйони з яйцем, пиріжками, зеленим горошком, овочами, рисом; суп картопляний із квасолею; харчо; суп гороховий з баранячою грудинкою; пюре із зеленого горошку, з цвітної капусти; солянка збірна рибна; юшка; солодкі супи (за сезоном). Дуже люблять араби борщ український (на яловичині) із часником і пампушками й борщ київський (на баранині із квасолею).

із других страв: осетрина жарена фрі; риба смажена; кури, індички смажені; котлети по-київському; баранина, смажена із цибулею; баранина, смажена із квасолею; грудинка баранячою, фаршированою кашею; котлети натуральні з баранини; гуляш із баранини; люля-кебаб; чахохбілі; рагу з баранини; кабачки й помідори фаршировані. Гарнір до других страв – рис, квасоля, зелений горошок, картопля й інші овочі.

На десерт: компоти зі свіжих і консервованих фруктів й ягід; фруктові салати; свіжі фрукти; кавун, диня; желе, креми, муси, морозиво; солодкі пироги, печиво, тістечка, торти. Після обіду обов’язково солодкий чай з лимоном.

Питання для самостійного вивчення

1. Які особливості національних кухонь Алжиру, Анголи, Замбії, Кенії та Єгипту?

2. Які нетрадиційні види сировини та їх поєднання відслідковуються в національних кухнях магрибських країн?

3. Охарактеризуйте кухню Єгипту?

4. Перерахуйте екзотичну сировину, що використовуються в країнах Африки?

5. Охарактеризуйте особливості рослинної сировини Кенії?

6. Вкажіть особливості споживання страв у Алжирі?

7. Які види вогнищ використовують у кухнях Африки?

Лабораторне заняття 4. Технологія страв кухонь країн Африканського континенту

План

1. Загальна характеристика національних особливостей харчування народів Африканського континенту.

2. Найбільш характерна сировина та харчові продукти, які використовуються для приготування страв у Африканських країнах. Відмінні особливості подавання та оформлення страв.

3. Асортимент страв, напоїв, кулінарних та кондитерських виробів української кухні, які можна запропонувати туристам із цих країн.

Термінологічний словник

Брошета – шашлички з баранини або телятини.

Винершнитцель – біфштекс зі страусятини в Камеруні.

Зебу – вид антилопи.

Каркаде – напій червоного кольору з листів гібіскуса.

Маври – сучасна назва жителів Марокко.

Месталла – курка в зелених оливках.

Муамба – курка-гриль в Анголі.

Розетте – страва з рису.

Таджин – (tagin) – так називаються як каструля, так і спосіб готування страви.

Тартар – версія стейка в Ефіопії.