Страви й напої, що рекомендуються туристам із гдр і фрн

При складанні меню для туристів із ГДР і ФРН необхідно враховувати, що вони віддають перевагу овочам у відвареному вигляді, особливо картоплі й різним видам капусти; бутер­бродам.

Туристам із Німеччини можна запропонувати

З холодних закусок: масло із сиром, ікру, усілякі ковбасні вироби, шпроти, сардини, салати з овочів, м’ясо й рибу, заправлені майонезом, порося із хроном, рибне й м’ясне асорті, оселедець із гарніром, шинку, відварених курей із салатом;

Із супів: пюреподібні супи з кольорової капусти, помідорів, гороху, рису, курей і дичини й бульйони з різними овочами, м’ясними, круп’яними гарнірами, пиріжками, яйцем й омлетом; супи, локшину.

Із других страв: судака або осетрину відварну з картоплею й овочами, шніцель зі свинини або телятини, з відвареною кар­топлею, сосиски з капустою (без додавання в неї томату), свинину відварену або смажену з відвареною картоплею, яловичину тушковану або смажену, птицю й дичину смажені, котлети свинячі відбивні, котлети з філе курей, котлети й биточки рубані, яєчні, омлети.

На десерт: компоти, киселі, желе, муси, усілякі запіканки із фруктовими соусами, морозиво, фрукти й різні кондитерські вироби.

Обов’язковими напоями є пиво, кава натуральна чорна і з молоком.

Для туристів з Австрії, Швейцарії й Люксембургу рекомендуються

Із холодних закусок: масло вершкове, сир; усілякі ковбасні вироби, буженина, ковбаса українська, домашня, шинка; порося із хроном, відварені кури, гусаки, качки; оселедець із гарніром; салати з овочів, м’яса, риби; шпроти, сардини, ікра, балик, сметана, кефір; яйця під майонезом, яйця некруто.

Із супів: пюреподібні супи з кольорової капусти, томатів, гороху, рису, курей, дичини; бульйони з овочами, м’ясними, круп’яними гарнірами, пиріжками, яйцем, омлетом; суп-лок­шина з куркою; суп селянський.

Із других страв: судак або осетрина, припущенна з овочами; судак по-київськи; свинина відварена й смажена з овочами; яловичина тушкована й смажена, котлети свинячі відбивні, шніцель свинячий, котлети з філе курей, биточки по-київськи, биточки по-селянському, котлети полтавські; сосиски, сардель­ки з тушкованою капустою; яєчні, омлети.

На десерт: компоти, киселі, желе, муси; усілякі запіканки із фруктами й солодким соусом; тістечка, печиво; фрукти, морозиво; кава чорна і з молоком.

Страви, що рекомендуються туристам з Польщі

При складанні меню для туристів з Польщі варто врахо­вувати, що поляки майже не споживають страви з баранини. Стару картоплю їдять тільки до кінця травня. До надходження в продаж молодої картоплі рекомендується заміняти картопляні гарніри гарнірами із круп і макаронних виробів.

Сніданок повинен бути рясним і складатися з холодних, гарячих закусок і страв, а також з молочних продуктів: кефіру, сметани, вершків, сиру, кисляку, вершкового масла.

Із холодних закусок варто рекомендувати різні м’ясні, рибні й овочеві салати, заправлені майонезом, сметаною, лимонним соком або рослинним маслом, заливну рибу із хроном, ікру, балик, копчену севрюгу, рибне й м’ясне асорті, буженину, яйця під майонезом і фаршировані, варених і смажених холодних курей, холодцю із поросяти. Як гарячі закуски можна запро­понувати: усілякі яєчні й омлети, яйце некруто, грінки із шинкою й сосисками, пиріжки з м’ясом, воловани з куркою. Із гарячих напоїв – кава чорна, з молоком. Іноді перед сніданком поляки п’ють чай з молоком або варенням.

Обід повинен бути ситним, з холодними закусками, супами, другими гарячими стравами й десертом. З супів рекомендується подавати прозорі супи на м’ясному й курячому бульйоні із грінками, пиріжками, яйцем, куркою, овочами, рисовою запікан­кою; заправні супи (борщі, розсольники, солянку м’ясну й грибну, локшину, суп з макаронами) і пюреподібні супи, особ­ливо з помідорів і кольорової капусти.

Із других страв: страви з вареної і смаженої риби з кар­топлею, м’ясні натуральні страви з овочевими гарнірами, телятина й свинина смажена, варена курка й індичка з гарніром, котлети по-київському, де-валяй, гуляш, бефстроганов, пироги й кулеб’яки з м’ясом і рибним фаршем, млинчики з м’ясом; страви із субпродуктів: рубця, серця, мізків, печінки, нирок. Великою популярністю користуються страви з м’яса диких тварин (лося, зайця), дичини. Окремо до других страв варто подавати салат зелений або салат з помідорів й огірків.

На десерт можна запропонувати всілякі густі киселі з вершками, компоти, морозиво, фруктові салати, желе, муси, креми, млинчики з варенням і повидлом.

Вечеря повинна бути легкою й складатися з молочних, картопляних, овочевих або круп’яних страв і кави чорної або з молоком.