Тема 4. Качество товаров

Качество – это совокупность потребительских свойств товаров, обуславливающих его пригодность удовлетворять текущие и перспективные потребности в соответствии с его назначением.

Количественные и качественные характеристики этих свойств выражаются через показатели качества.

Каждый показатель имеет наименование и значение. Показатели качества могут быть самыми различными в зависимости от принятой классификации. Так, по количеству характеризуемых свойств – единичные или комплексные. Например, для плодов и овощей «размер» - единичный показатель, а показатель «внешний вид» - комплексный, в состав которого входят такие единичные показатели, как форма, окраска, целостность, чистота, свежесть.

Показатели качества могут быть общими и специфическими. Например, внешний вид, размер, вкус, запах являются общими показателями для различных видов плодов и овощей. К специфическим показателям относятся степень зрелости, длина кочерыги для капустных овощей, длина пера для проросшего лука – репки, позеленение картофеля.

По методам определения показатели качества подразделяются на группы:

органолептические (внешний вид, вкус, запах, консистенция),

измерительные (масса, формы, размеры, массовая доля жира, белка, степень обсемененности продуктов питания микроорганизмами и др.),

регистрационные (количество дефектных изделий в партии и др.),

расчетные (содержание сухих веществ, глюкозы, фруктозы и др.),

экспертные (коэффициенты весомости, уровни качества и др.),

социологические (бальная оценка и количество опрошенных покупателей),

м

47

етоды опытной эксплуатации (оценка влияния косметических средств на кожу человека и др.).

По способу выражения показатели подразделяются на:

размерные (градусы, проценты, балы и др.),

безразмерные (проценты или безразмерные величины).

По характеризующим свойствам показатели качества делятся на показатели:

назначение (пищевая ценность, показатели химического состава),

надежность (срок хранения, температурные параметры, наличие консервантов, антиоксидантов и др.),

эргономические (усвояемость белков, жиров и углеводов, соответствие емкости потребительской тары массе человека и др.),

экологические (предельно допустимые концентраты вредных веществ и др.),

эстетические (целостность, совершенство производственного исполнения и др.),

безопасность (содержание тяжелых металлов, пестицидов и др.),

технологичность (увеличение массы макаронных изделий после варки, вязкость и др.),

транспортабельности (средняя продолжительность подготовки продукции к транспортированию, средняя стоимость перевозки и др.),

стандартизация и унификация (установление норм и оптимального числа разновидностей продукции),

патентно-правовые (патентная чистота и защита),

экономические (затраты на разработку, изготовление, обслуживание и др.).

По применению для оценки уровня качества показатели делятся на базовые, относительные, регламентированные, определяющие, номинальные, предельные, оптимальные и допустимые.

По стадии определения показатели делят на прогнозируемые, проектные, операционные и эксплуатационные.

С

48

войства товара, обуславливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления, называют потребительскими.

Номенклатура потребительских свойств показателей качества – комплекс свойств и показателей, обуславливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. Эта номенклатура определяет качественные характеристики потребительских товаров.

В зависимости от особенностей потребительские свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы (рисунок 4.1).

На рисунке представлена типовая номенклатура, которая одинакова для определенных групп и видов товаров. На основе этой номенклатуры разрабатывают развернутую номенклатуру потребительских свойств и показателей качества конкретного товара, проводя отбор наиболее важных для товара показателей, их конкретизацию и обоснование.

4.1. Лабораторно-практическое занятие