- •Содержание
- •Предисловие
- •Общие правила техники безопасности при работе в лаборатории
- •Правила работы в лаборатории при выполнении микробиологических исследований
- •1 Цель работы
- •2 Приборы, оборудование и реактивы и пр.
- •3 Общие положения
- •3.1 Методы микробиологического контроля.
- •5 Порядок оформления работы
- •6 Контрольные вопросы
- •4 Порядок выполнения работы
- •1 Цель работы
- •2 Приборы, оборудование и реактивы и пр.
- •3 Общие положения
- •3 .1 Определение лейкоцитов в молоке
- •3.2 Определение остаточных количеств антибактериальных веществ в молоке с использованием стандартного диффузионного теста «Delvotest»
- •3.3 Определение антибиотиков в молоке методом прямого микроскопирования
- •4 Порядок выполнения работы
- •5 Порядок оформления работы
- •6 Контрольные вопросы
- •1 Цель работы Целью работы является проведение санитарно-гигиенического контроля состояния производства.
- •2 Приборы, оборудование и реактивы и пр.
- •3 Общие положения
- •3.1 Санитарно-гигиенический контроль состояния производства традиционными методами Контроль воздуха помещений
- •Контроль чистоты рук персонала методом посева смыва
- •Занятие 1
- •4.1 Порядок выполнения работы
- •Занятие 2
- •4.2 Порядок выполнения работы
- •5 Порядок оформления работы
- •6 Контрольные вопросы
- •1 Цель работы
- •2 Приборы, оборудование и реактивы и пр.
- •3 Общие положения
- •4 Порядок выполнения работы
- •5 Порядок оформления работы
- •6 Контрольные вопросы
- •1 Цель работы
- •2 Общие положения
- •3 Порядок выполнения работы
- •4 Контрольные вопросы
- •Рекомендуемая литература для самоподготовки
- •1 Основная литература
- •2 Дополнительная литература
- •212027, Могилев, пр-т Шмидта, 3.
- •212027, Могилев, пр-т Шмидта, 3.
3 Порядок выполнения работы
Изучить санитарную обработку технологического оборудования с использованием демонстрационного материала.
2. По заданию преподавателя для соответствующего вида оборудования:
выбрать способ санитарной обработки;
описать порядок санитарной обработки с указанием температурных и временных режимов (экспозиции);
подобрать моющие и дезинфицирующие вещества;
За основу принять действующую «Инструкцию по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности» /2.5/.
4 Контрольные вопросы
1. Какие методы санитарной обработки оборудования применяются на молочных предприятиях?
2. Какие виды систем безразборной CIP-мойки вы знаете? Преимущества CIP-мойки.
2. Какие факторы оказывают влияние на мойку и дезинфекцию технологического оборудования?
3. Какие моющие средства применяются в молочной промышленности?
4. Какие дезинфицирующие средства применяются в молочной промышленности?
5. Каким образом осуществляется санитарная обработка:
-оборудование для транспортировки и хранения молока: автомолцистерны, емкости;
-молокопроводы;
-оборудование для обработки молока: охладители, сепараторы-молокоочистители, сливкоотделители;
-оборудование для тепловой обработки молока: пастеризаторы пластинчатые, трубчатые;
-гомогенизаторы;
-вакуум-аппараты циркуляционного типа, пленочные;
-сушильные установки;
-оборудование для производства масла методом ВЖС;
-оборудование для производства масла методом сбивания периодическим способом;
-фасовочные автоматы;
-ящики;
-фляги;
-бутылки;
-деревянная тара.
Таблица 5.1 – Щелочные, кислотные моющие средства и дезинфицирующие вещества, используемые для системы безразборной мойки (CIP-мойка)
Средства мойки и дезинфекции |
Объекты санитарной обработки |
|||||||||||||
Оборудование для транспортировки, хранения и обработки молока |
Пастеризаторы |
Стерилизаторы |
Вакуум-аппараты |
Оборудование для производства сухих молочных продуктов |
Оборудование для производства творога и творожных изделий, сыров |
Оборудование для производства масла |
Розливо- укупорочные и расфасовочные автоматы |
Пластмассовые, пластиковые ящики, металлические корзины |
Деревянная тара, мешалки и другой металлический инвентарь |
Оборудование для производства регенированного молока и ЗЦМ |
Оборудование для мембранного разделения |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
||
Моющие вещества |
||||||||||||||
Щелочные: |
|
|||||||||||||
«САНДИМ-ЩБ» |
0,2-3,0 |
- |
- |
0,2-1,0 |
0,2-1,0* |
|||||||||
«САНДИМ-СЩ» |
0,2-3,0 |
- |
- |
0,2-1,0 |
0,2-1,0* |
|||||||||
«САНДИМ-ЩП» |
0,2-3,0 |
- |
- |
0,2-1,0 |
- |
|||||||||
«САНДИМ-СП» |
0,2-3,0 |
- |
- |
0,2-1,0 |
- |
|||||||||
«Рз-Ультрасил-11» |
0,15-0,35 |
0,1-0,3 |
||||||||||||
«ФЕТ 47 ТАРМО» |
0,4-1,5 |
0,7-2,0 |
2,0-3,0 |
0,5-1,0 |
0,5-1,0* |
|||||||||
«ФЕТ 26 БОКСАН» |
1,0 |
1,0** |
||||||||||||
Кислотные: |
|
|||||||||||||
«САНДИМ-СК» |
0,1-3,0 |
- |
- |
0,1-3,0 |
0,1-3,0* |
|||||||||
«Рз-Ульрасил-75» |
0,15-0,35 |
0,1-0,3* |
||||||||||||
«ФЕТ 40 ЛОРО» |
1-4 |
1-4* |
||||||||||||
«ФЕТ 44 СЕНСОЛ» |
2-8 |
2-8* |
||||||||||||
|
|
|
||||||||||||
Продолжение таблицы 5.1 |
||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
||
F 70 HERO* |
1-3 |
- |
1-3 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|||||
«САНДИМ-ЩБ» |
0,2-3,0 |
0,2-3,0* |
||||||||||||
«САНДИМ-СЩ» |
0,2-3,0 |
0,2-3,0* |
||||||||||||
«САНДИМ-ЩП» |
0,2-3,0 |
- |
||||||||||||
«САНДИМ-СП» |
0,2-3,0 |
- |
||||||||||||
«САНДИМ-СК» |
0,1-3,0 |
0,1-3,0* |
||||||||||||
«ФЕТ 47 ТАРМО» |
0,5 |
- |
- |
- |
- |
0,5 |
0,5* |
|||||||
«ФЕТ 37 ТАРО» |
1-6 |
- |
- |
- |
- |
1-6 |
1-6* |
|||||||
«ФЕТ 26 БОКСАН |
1,0 |
- |
- |
- |
- |
1,0 |
1,0* |
|||||||
«ФЕТ 14 Фармасепт» |
1-3 |
|
||||||||||||
«ФЕТ 201 Тиско» (порошок) |
1-5 |
|
||||||||||||
Дезинфицирующие вещества |
||||||||||||||
«САНДИМ-Д» |
0,1 |
0,1 |
||||||||||||
«ГЕКСАДЕКОН» |
0,1-0,5 |
0,1-0,5 |
||||||||||||
«ДЕСКОЦИД» |
0,25-1,0 |
0,3-1,0 |
||||||||||||
«ТРИАЦИД» |
0,1-1,0 |
0,1-1,0 |
||||||||||||
«Лерасепт форте» |
0,2-0,5 |
0,005 |
0,2-0,5 |
0,005 |
0,005 |
|||||||||
«Калгонит Стерицид Форте 15» |
0,1-0,2 |
0,1-0,2 |
||||||||||||
«Дивосан-форте» |
0,15-0,35 |
0,1-0,3 |
||||||||||||
«ФЕТ 18 ЭЙРОЛ» |
0,15-1,0 |
0,1-1,0 |
||||||||||||
«ИПАСЕПТ» |
0,2 |
0,2 |
||||||||||||
Примечание: * Возможность использования зависит от типа и материала применяемых мембран |
||||||||||||||