3.3 Определение антибиотиков в молоке методом прямого микроскопирования

Сущность метода заключается в том, что под влиянием антибиотиков существенно тормозится размножение бактериальных клеток и наблюдается изменение их морфологических свойств В качестве тест-культуры используют чувствительный к антибиотикам термофильный стрептококк.

Берут две пробирки. В одну из них отмеривают 10 см³ молока, неплотно прикрыв пробкой, помещают ее в водяную баню при 80-85°С на 5 мин и затем охлаждают до 40 °С. Во вторую, контрольную пробу, наливают 10 см³ молока, свободного от антибиотиков, и далее поступают также, как и с первой пробиркой. Затем в обе пробирки добавляют по 3-4 капли культуры термофильного стрептококка. Пробирки плотно закрывают, встряхивают, переворачивают 3-4 раза и помещают в водяную баню при 40 °С на 90 мни. По истечении данного срока из содержимого пробирок готовят мазки, окрашивают, микроскопируют и рассматривают под микроскопом, пользуясь имерсионной системой. В препарате из молока, содержащего антибиотики, размножение термофильного стрептококка задержано, и количество клеток значительно меньше, чем в контрольном.

4 Порядок выполнения работы

1. Изучить патогенные микроорганизмы с использованием демонстрационного материала.

2. Получить исследуемые образцы молока.

3. Установить вероятность инфицирования молока на основании определения в нем следующих показателей:

- количество лейкоцитов;

- наличие антибиотиков.

3. Провести анализ полученных результатов работы.

5 Порядок оформления работы

Оформить работу с кратким описанием последовательности выполнения, представлением полученных результатов по каждому проведенному исследованию. Сделать анализ полученных результатов исследований.

6 Контрольные вопросы

1. Что относится к пищевым инфекциям?

2. Что относится к пищевым отравлениям?

3. Что такое токсикозы и что такое токсикоинфекции?

4. Какие болезни животных могут передаваться человеку через молоко; характеристика микроорганизмов, их вызывающих; профилактика заболеваний.

5. Какие болезни человека могут распространяться через молоко и молочные продукты; характеристика микроорганизмов, их вызывающих; профилактика заболеваний.

6. Как изменяется состав молока при заболеваниях животных?

7. Профилактика пищевых отравлений.

8. Профилактика пищевых инфекций.

9. Определение лейкоцитов в молоке.

10. Сущность метода определения остаточных количеств антибактериальных веществ в молоке с использованием стандартного диффузионного теста «Delvotest».

11. Сущность метода определения антибиотиков в молоке методом прямого микроскопирования.

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

КАФЕДРА «ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ»

Санитарно-гигиенический контроль состояния производства

Лабораторная работа № 3

по дисциплине «Санитария и гигиена молока и молочных продуктов»

специальность 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья»

специализация 1-49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов»

Проверил:		Выполнил:
		студент
______________Ф.И.О.		_____________ Ф.И.О.
«___»___________20__г		«___»_____________20__г

Могилев, 20__г