29. Тривалість, умови зберігання і транспортування борошна, сухарних, бараночних і макаронних виробів, їх пороки та дефекти.

Усі види борошна зберігаються певний період часу - від декількох днів до декількох місяців і більше. Тривалість транспортування борошна коливається від декількох годин до декількох днів і більше. Головна задача при зберіганні і перевезенні борошна полягає в недопущенні погіршення якості продуктів й запобіганні кількісних втрат.

Зберігання борошна здійснюється на млинах, складах, базах, підприємствах торгівлі і громадського харчування. Для зберігання борошна застосовують різні способи. Найбільш розповсюдженим і надійним є спосіб зберігання в текстильній тарі (мішках), що пошиті з різних тканин. Використовують лляні, джутові, бавовняні і змішані (льняно-джутові й ін.) мішки. Борошно і крупу, розфасовані в дрібну тару (пакети з крафт-паперу, целофану тощо) зберігають у шухлядах або коробах на підтоварниках чи стелажах. Сучасним способом зберігання борошна є безтарний, здійсню­ваний на млинах і хлібозаводах у силосних сховищах великої місткості. Борошно зберігають у металевих або залізобетонних силосах.

• У практиці зберігання зернопродуктів у різних країнах засто­совують три режими: 1) у сухому стані; 2) в охолодженому стані; 3) у регульованому (РГС) чи модифікованому (МГС) газовому середовищі. Крім цих трьох режимів у всіх країнах застосовують різнома­нітні технологічні прийоми, що дозволяють забезпечити збереженість борошна. До таких прийомів відносять: сушіння, знезаражу­вання, променеву стерилізацію, дотримання комплексу оперативних заходів та ін. Зберігання борошна і крупів здійснюється як у неопалюваних, так і в опалюваних, але обов'язково сухих, чистих, добре освітлених і вентильованих, не заражених шкідниками складах, окремо від гостро пахучих і швидкопсувних товарів.

• Перевезення на далекі відстані у залізничних вагонах і автотранспортом – сухі, чисті, без сторонього запаху ,технічно справні, виключені можливості підтікання і забруднення.

Терміни зберігання борошна залежать від ряду факторів. Якість і властивості продуктів, що надходять на зберігання - основні з них, що визначають успішність зберігання. За своїми властивостями усі види і сорти борошна можуть бути поділені на три групи: непридатні для зберігання і перевезень, придатні для нетривалого зберігання й здатні витри­мувати тривале зберігання. До першої групи відносяться борошно усіх видів, вироблене з неповноцінного зерна - пророслого, морозобійного, що самозігрівалося, з підвищеною вологістю (вище критичної), що піддавалося раніше процесам псування (самозігріванню й ін.). До другої групи входять продукти, нормальні за якістю, але через свої властивості непридатні для тривалого зберігання — борошно пшеничне 2-го сорту, кукурудзяне і борошно для млинців, пшоно дроблене і шліфоване, крупа вівсяна дроблена, вівсяні пластівці, соєве незнежирене борошно тощо. До третьої групи відносяться борошно інших сортів й видів, нормальні за якістю та свіжістю. Найбільш придатні для тривалого зберігання борошно пшеничне вищих сортів, борошно житнє, рисове.