Виды соли

Пищевую поваренную соль подразделяют по способу производства на:

Каменная соль залегает в виде месторождений, которые разраба­тывают открытым или закрытым способом. Содержит мало примесей и воды. Содержание NaCl до 99%.

Наиболее крупные разработки каменной соли сосредоточены на Украине, в Сибири, Средней Азии, на Кавказе.

Самосадочная соль добывается из соляных озер. Содержит больше примесей, чем каменная. Летом в озерной воде (ее называют рапой) в результате испарения концентрация соли достигает максимума, и она выпадает в осадок — отсюда и название соли (самосадочная). Соль содержит примеси ила, глины, пес­ка, которые придают ей желтоватый или сероватый оттенок.

Добыча самосадочной соли сосредоточена в Архангельской и Волгоградской областях, в Алтайском крае, на Урале, Кавказе и в Крыму. Из нескольких тысяч соленых озер самым крупным является озеро Баскунчак площадью более 100 км², лежит на вершине огромного скопления каменной соли. Подсчитано, что запа­сов этой соли хватило бы на полторы тысячи лет для всего населения земного шара.

Садочную соль получают в южных районах путем выпа­ривания солнечным теплом морской воды или озерной рапы, отведенной в искусственные бассейны. В небольших коли­чествах соль добывают из воды ли­манов Черного, Каспийского и Азовского морей.

Поскольку в океанской и морской воде содержится смесь солей, то садочная соль характеризуется повышенным содержанием минеральных примесеи и связанной с этим высокой гигроскопичностью.

Выварочную соль получают из естественных или искусственных рассолов поваренной соли, которые после соответствующей обра­ботки и очистки упаривают, центрифугируют и высушивают.

Соль имеет мелкокристаллическую струк­туру, характеризуется обычно высоким содержанием хло­ристого натрия (99% и более) и незначительным количеством примесей. Производство ведется в Сибири, в Пермской об­ласти и на Украине.

По способу обработки — на:

Мелкокристаллическая соль — очень мелкая выварочная, прохо­дит полностью при просеивании через сито со стороной квадратного сечения 0,8 мм и на 95% — через сито с отверстием размером 0,5 мм.

Немолотая соль бывает нескольких видов:

- комовая (глыбовая) в виде кусков от 3 до 50 кг, допускается до 10% примеси кусков до 3 кг;

- дробленая и зерновая должна иметь зерно размером не более 40 мм.

Молотая соль бывает разного происхождения (каменная, само­садочная, садочная) и различной крупности помола; может быть сеяной и несеяной.

Молотая соль в зависимости от размера кристаллов де­лится на четыре номера:

• №0 — величина кристаллов 0,8 мм;

• №1 — 1,2 мм;

• №2 — 2,5 мм;

• №3 — 4 мм.

Самой крупной является соль №3, ее используют для по­сола рыбы, мяса.

Йодированную соль вырабатывают в лечебных целях путем добав­ления 25 г йодистого калия на 1 т соли. Йодистый калий под дей­ствием влаги и света быстро разлагается, и свободный йод улетучивается. Для увеличения стойкости йодистого калия в соль добавляют тиосульфат натрия (250 г на 1 т соли). Необходимость производ­ства йодированой соли вызвана недостатком йода в воде во многих районах нашей страны.

По качеству поваренную соль делят на сорта:

- экстра - получают выварочным спосо­бом, по размеру кристаллов она бывает только № 0, чисто-белого цвета, содержание хлористого натрия — не ме­нее 99,7%.

- высший,

- 1-й

- 2-й.

Сорт зависит от содержания чистого хлористого натрия и нерастворимых в воде веществ.