- •Лпз 1. Тема роботи: "Визначення видової належності м’яса".
- •2. Типові завдання:
- •3. Довідковий матеріал.
- •Особливості анатомічної будови органів
- •4. Питання для закріплення та самоконтролю.
- •Лпз 2. Тема роботи: "Визначення ступеня свіжості м’яса"
- •2. Типові завдання:
- •3. Довідковий матеріал.
- •Лабораторні дослідження.
- •Питання для закріплення та самоконтролю.
- •Лпз 3. Тема роботи: "Клеймування м’яса"
- •2. Типові завдання:
- •Інструкція з ветеринарного клеймування м’яса
- •1.Загальні положення
- •Ветеринарні клейма і ветеринарні штампи
- •3. Порядок клеймування м’яса і субпродуктів
- •Контроль і відповідальність за виконання даної інструкції
- •Лпз 4. Тема робота: "Визначення м’яса хворих і загиблих тварин"
- •2. Типові завдання:
- •3. Довідковий матеріал.
- •Питання для закріплення та самоконтролю.
- •Лпз 5. Тема роботи "Бактеріологічне дослідження м’яса".
- •2. Типові завдання:
- •Довідковий матеріал.
- •Питання для закріплення та самоконтролю.
- •Лпз 6. Тема роботи: "Методи виявлення анаеробів"
- •2. Типові завдання:
- •4. Питання для самоконтролю:
- •Лпз 7. Тема роботи: "Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів при сибірці. Схема ізоляції збудника сибірки"
- •2. Типові завдання:
- •4. Питання для самоконтролю.
- •Лпз 8. Тема роботи: "Виділення та ідентифікація збудників бешихи свиней, лістеріозу і пастерельозу "
- •2. Типові завдання:
- •4. Питання для самоконтролю.
- •Лпз 9. Тема роботи: "Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів при туберкульозі. Схема ізоляції мікобактерій"
- •2. Типові завдання:
- •4. Питання для закріплення та самоконтролю.
- •Лпз 10. Тема роботи: "Схема ізоляції збудників кокової інфекції"
- •2. Типові завдання:
- •3. Довідковий матеріал
- •Ветеринарно-санітарна оцінка:
- •4. Питання для самоконтролю.
- •Лпз 11. Тема роботи: "Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів при інфекціях, що спричинюються умовно-патогенною мікрофлорою. Схема ізоляції збудників"
- •2. Типові завдання:
- •4. Питання для самоконтролю.
- •Лпз 12. Тема роботи: "Трихінелоскопія м’яса"
- •2. Типові завдання:
- •4. Питання для самоконтролю.
- •Лпз 13. Тема роботи: "Дослідження м’яса на цистицеркоз"
- •2. Типові завдання:
- •4. Питання для закріплення та самоконтролю.
- •Лпз 14. Тема роботи: "Дослідження туш та органів на ехінококоз"
- •2. Типові завдання:
- •3. Довідковий матеріал.
- •4. Питання для закріплення та самоконтролю.
- •Лпз 15. Тема роботи: "Ветеринарно-санітарна експертиза та оцінка продуктів забою тварин при незаразних хворобах"
- •2. Типові завдання:
- •3. Довідковий матеріал.
- •Гнійні запальні процеси
- •Хвороби органів грудної та черевної порожнин
- •Цироз печінки
- •Гостра тимпанія рубця, геморагічне запалення слизової сичуга (шлунка) і кишечнику, травматичний ретикуліт
- •Перитоніти
- •Новоутворення (неоплазми, бластоми)
- •Порушення пігментації тканин
- •Аліментарна м’язова дистрофія (білом’язева хвороба)
- •Виснаження
- •4. Питання для закріплення та самоконтролю.
Ветеринарні клейма і ветеринарні штампи
2. Для клеймування м’яса встановлені ветеринарні клейма і штампи про придатність м’яса в їжу відповідно до їх опису в додатку 1 даної інструкції.
Ветеринарне клеймо овальної форми має в центрі три пари цифр:
перша означає порядковий номер АР Крим, областей, мм. Києва та Севастополя; друга – порядковий номер району (міста); третя – порядковий номер потужності (установи, організації, підприємства). У верхній частині клейма напис: "Україна–UА", а в нижній – "Держветнагляд". Овальне ветеринарне клеймо підтверджує, що ветеринарно-санітарна експертиза м’яса і м’ясопродуктів проведена в повному обcязі й продукція випускається для продовольчого застосування без обмежень.
Клеймо для клеймування м’яса має розмір 40 x 60мм; ширина ободка - 1,5мм; висота літер – 6 мм; висота цифр – 12 мм. Клеймо для клеймування тушок птиці, кролів, нутрій інших дрібних тварин має розмір 25 x 40мм; ширина ободка - 1мм; висота літер – 3мм; висота цифр – 6 мм.
На м’ясо, що підлягає знешкодженню, ставиться тільки ветеринарний штамп, вказуючи порядок використовування м’яса згідно з діючими ветеринарно-санітарними або санітарно-гігієнічними нормами і правилами.
2.2. Ветеринарне клеймо прямокутної форми має вгорі напис: "Ветслужба", в центрі: "Попередній огляд", а внизу три пари цифр: перша означає порядковий номер АР Крим, областей, мм. Києва та Севастополя; друга–порядковий номер району (міста); третя–порядковий номер потужності (установи, організації, підприємства). Прямокутне клеймо "Попередній огляд" підтверджує, що м’ясо отримано від забійних тварин із господарств, благополучних щодо карантинних захворюваннях (коні прижиттєво досліджені на сап), та пройшло передзабійний і післязабійний огляд. Це клеймування не дає права на реалізацію м’яса без проведення ветсанекспертизи в повному обсязі.
2.3 Ветеринарні штампи прямокутної форми мають вгорі напис: "Держветслужба", в центрі–зазначено вид знезараження: "Проварювання", "На варену ковбасу", "На м’ясні хліби", "На консерви", "На перетоплювання" (жир, шпик), "Ящур", "Фіноз", "Туберкульоз", "Утиль"; внизу три пари цифр: перша означає порядковий номер АР Крим, областей, мм. Києва та Севастополя; друга-порядковий номер району (міста); третя-порядковий номер потужності (установи, організації, підприємства).
Додаткові штампи прямокутної форми мають в центрі позначення м’яса залежно від виду тварин: "Конина", "Ведмежатина", "Страусятина", "Верблюжатина", "Оленина" і т.д.
Для клеймування субпродуктів, м’яса кролів і птиці застосовують ветеринарне клеймо овальної форми, як вказано в пункті 2.1 даної інструкції, але меншого розміру.
На м’ясоптахокомбінатах, птахофабриках можна застосовувати електроклеймо без обода із зазначенням цифр 1 або 2 (залежно від категорії), яке ставиться на зовнішню сторону гомілки птиці.
При упаковці тушок в пакети з полімерної плівки маркування виду і категорії м’яса птиці наносять безпосередньо на пакети друкарським способом.
2.7. У ветеринарних клеймах і штампах
перша пара цифр присвоюється Держдепартаментом ветмедицини Мінагрополітики України (див. додаток 2);
друга пара цифр - головними держінспекторами ветмедицини АР Крим, областей, мм. Києва та Севастополя;
третя пара цифр - головними держінспекторами ветмедицини району (міста).
Головні держінспектори ветмедицини АР Крим, областей, мм. Києва та Севастополя, районів (міст) надсилають до Держдепартаменту ветмедицини перелік нових ветеринарних клейм і штампів згідно з пунктами 2.1, 2.2, 2.3 даної інструкції.