7. Гроги і пунші на основі чаю

Гроги і пунші відвіку вважалися загальнозміцнюючими, зігріваючими і протипростудними засобами. Слово «пунш» походить від староіндійського «панч», що означає «п'ять». П'ять складових пуншу обов'язкові: вино, ром, фруктовий сік, цукор або мед, прянощі (кориця, гвоздика, чай). Пунш подають гарячим, приблизно 65ºС. Дуже гарячий пунш помітно погіршує якість вина.

Грог з'явився на британському флоті, коли ромову порцію стали розбавляти водою або чаєм. За легендою, це не дуже популярне серед моряків правило ввів адмірал Едвард Вернер по прізвиську «Старий грог» (від слова «грогрим» - накидка). Класичний рецепт грогу в обов'язковому порядку включає дуже міцний чай і ром або коньяк. Грог подається гарячим.

Мисливський грог готується на основі міцного чаю з додаванням червоного вина і горілки, соку лимона, цукру, щіпка кориці та гвоздики.

Ароматний грог готується на основі міцного чаю з м'ятою і чабрецем, журавлинним соком, ромом, сухим вином та цукром.

Тонізуючий грог готується з додаванням в міцній чай лимонного та апельсинового соку, цедри лимона і апельсина, коньяку, цукру.

Грог «Молочний берег» готується у фарфорової чашки на основі міцного гарячого чаю, киплячого молока, рому і коньяку.

Грог по-болгарськи складається з наступних інгредієнтів: міцній чай, ром, ракії, шматочки кориці, горошини перцю, бутони гвоздики, лимонний сік, цукор.

Англійський пунш готується на основі гарячого міцного чаю з додаванням лимонного соку, цукрового сиропу, апельсинового лікеру, білого і темного рому, коньяку.

Дамський пунш готується на основі жовтого або зеленого чаю з додаванням апельсинового соку цукру, білого рому і апельсинового лікеру.

Пунш «Новорічний» готується в фарфорової чашки на основі гарячого міцного чаю і білого сухого вина з додаванням цукатів, родзинок, мигдалю. цукру-рафінаду, коньяку і горілки. Готовий пунш подається у прозорих високих стаканах.

Вечірній пунш готується з суміші води, цукру, гвоздики, шматочок кори кориці і шкірки від половини лимона, в яку додають чаю (елітного сорту), червоного сухого вина, «Шеррі-бренді» або вишневого лікеру, коньяку або горілки. Цей напій подають як гарячим, так і охолодженим з додаванням на смак цукор і лимонний сік.

Пунш китайський – це настій соку лимонів і апельсинів, коньяку і цедри половини лимона з додаванням чаю та цукру.

Для приготування пуншу індійського цукровий сироп з гвоздикою, корицею, імбиром, лимоном змішують з фільтратом міцного чаю, сухим червоним вином і ромом.

Пунш німецький готується на основі міцного чаю, цукру, білого рейнського вина, коньяку і мадери, з додаванням шкірки лимону і лимонного соку.

Гавайський пунш готується наступним чином: в мисці розтопити вершкове масло і цукру, прогріти до карамелізації (коричневого кольору). Потім влити міцній чай, араки, десертного мускатного вина, мадери і додати консервованих ананасів. Прогріти суміш 70…80ºС і розлити у високі стакани.

Японський пунш готується на основі міцного гарячого зеленого чаю з цукром з додаванням араки, сухого червоного вина, шкірка лимону. Подається у маленьких чашках.

Мексиканський пунш складається з наступних інгредієнтів: гарячий чай, грейпфрутовий сік, шматочки кориці.