Приложение 27. Сравнительные анализы молока
Во всем мире насчитывается 3 миллиарда коров, 130 миллионов буйволов, 1 172 миллиона овец и 500 миллионов коз. Всемирное ежегодное производство молока - приблизительно 524 миллиона тонн. На долю козьего молока приходится около 1,6% от общего количества.
Козье молоко и молочные продукты из него играют важную роль в питании населения развивающихся стран. Высок интерес к нему и в некоторых развитых странах, где имеется тенденция к потреблению здоровой пищи.
В США, например, существенную роль играют небольшие козьи стада, из-за лучшей адаптации молочных коз на сравнительно маленьких фермах. Самыми распространенными породами являются альпийская, ламанча, нубийская, оберхазли, зааненская и тоггенбургская.
Зааненская порода производит большие объемы молока с низким содержанием жира, которое напоминает молоко голштинских коров.
Нубийские козы дают меньшие объемы молока с относительно высокой жирностью, похожее на молоко джерсийских коров.
Молоко других молочных пород коз занимает промежуточное положение.
Из таблицы видно, что самые высокие в мире показатели по козьему молоку были в СССР, До сих пор они такими же и остаются в нормативных документах ветеринарных лабораторий РФ.
Цифры нормативных документов действительно превышают показатели молока самых распространенных в мире молочных пород. Они приближаются лишь к показателям нубийских коз, но в СССР нубийской породы не было. Интересно, какие же породы коз в далекие советские времена послужили образцом молочных показателей?
Из факторов, влияющих на состав и свойства молока, главными являются период лактации, порода, возраст и здоровье животного, условия кормления и содержания, способ и частота доения.
В целом состав козьего молока похож на состав коровьего, но колебания под воздействием различных факторов в нем происходят сильнее, чем в коровьем.
Содержание жира в козьем молоке зависит от многих причин, например, от сезона года. В умеренном климате в конце лета в козьем молоке зарегистрированы самые низкие показатели жира и белка и самые высокие показатели активной кислотности.
В зависимости от сезона, содержание жира в молоке может меняться на 2%, а содержание белка на 1%. Наряду с сезонной зависимостью, на содержание жира и белка влияют и сроки лактации.
Рождение козлят и начало лактации приходятся, как правило, на начало весны. Низкий уровень жира и белка в козьем молоке в конце лета совпадает с низким уровнем, который обычно всегда наблюдается на четвертом месяце лактации.
При уменьшении удоев происходит изменение содержания белка в молоке, в то время как содержание жира остается почти без изменений. В конце лактации, с уменьшением объема молока, увеличивается содержание белка и лактозы.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Молоко содержит все, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма, минеральные вещества - до 80 элементов периодической системы Менделеева.
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В КОЗЬЕМ, КОРОВЬЕМ И ЖЕНСКОМ МОЛОКЕ
Колебания в содержании витаминов в молоке весьма существенны.
Они определяются внешними факторами- питанием, периодом лактации, климатическими и другими условиями.
Средние показатели витаминного состава молока представлены в таблице.
Источник: "Nutritionalaspekts of goat milk", University of Nebraska, NE 68583-0919 USA
КАЛОРИЙНОСТЬ КОРОВЬЕГО, КОЗЬЕГО И ЖЕНСКОГО МОЛОКА
При сравнении калорийности козьего, коровьего и женского молока видно, что они вцелом совпадают.
Однако, в женском молоке калорийность отдельно взятых составляющих (жир, белок и лактоза) значительно отличается от козьего и коровьего.
Женское молоко содержит сравнительно низкий уровень белка. Соответственно, младенец, получающий коровье или козье молоко, сверхснабжен белком относительно калорий.
Источник: "Nutritionalaspekts of goat milk", University of Nebraska, NE 68583-0919 USA
Были рассмотрены только основные составляющие козьего молока, а всего их более 100, в том числе ферменты, гормоны, антитоксины и иммунные тела.
Но главная его ценность не в удачном химическом составе, а в свойствах, благодаря которым настоящее, "живое" козье молоко оказывает волшебное действие на организм.