- •Технико-технологические карты на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений технологическая карта № 1
- •Технологическая карта № 2
- •Технологическая карта № 3
- •Технологическая карта № 4
- •Технологическая карта № 5
- •Технологическая карта № 6
- •Технологическая карта № 7
- •Технологическая карта № 8
- •Технологическая карта № 10
- •Технологическая карта № 9
- •Технологическая карта № 11
- •Технологическая карта № 12
- •Технологическая карта № 13
- •Технологическая карта № 14-24 (салаты сезонные) технологическая карта № 14
- •Технологическая карта № 15
- •Технологическая карта № 16
- •Технологическая карта № 17
- •Технологическая карта № 18
- •Технологическая карта № 19
- •Технологическая карта № 20
- •Технологическая карта № 21
- •Технологическая карта № 22
- •Технологическая карта № 23
- •Технологическая карта № 24
- •Технологическая карта № 25
- •Технологическая карта № 26
- •Технологическая карта № 27
- •Технологическая карта № 28
- •Технологическая карта № 29
- •Технологическая карта № 30
- •Технологическая карта № 31
- •Технологическая карта № 32
- •Технологическая карта № 33
- •Технологическая карта № 34
- •Технологическая карта № 35
- •Технологическая карта № 36
- •Технологическая карта № 37
- •Технологическая карта № 38
- •Технологическая карта № 39
- •Технологическая карта № 40
- •Технологическая карта № 41
- •Технологическая карта № 42
- •Технологическая карта № 43
- •Технологическая карта № 44
- •Технологическая карта № 45
- •Технологическая карта № 46
- •Технологическая карта № 47
- •Технологическая карта № 48
- •Технологическая карта № 49
- •Технологическая карта № 51
- •Технологическая карта № 51
- •Технологическая карта № 52
- •Технологическая карта № 53
- •Технологическая карта № 54
- •Технологическая карта № 55
- •Технологическая карта № 56
- •Технологическая карта № 57
- •Технологическая карта № 58
- •Технологическая карта № 59
- •Технологическая карта № 60
- •Технологическая карта № 61
- •Технологическая карта № 62
- •Технологическая карта № 63 Каша гречневая молочная жидкая
- •Технологическая карта № 64
- •Технологическая карта № 65
- •Технологическая карта № 66
- •Технологическая карта № 67
- •Технологическая карта № 68
- •Технологическая карта № 69
- •Технологическая карта № 70
- •Технологическая карта № 71
- •Технологическая карта № 72
- •Технологическая карта № 73
- •Технологическая карта № 74
- •Технологическая карта № 75
- •Технологическая карта № 76
- •Технологическая карта № 79
- •Технологическая карта № 80
- •Технологическая карта № 81
- •Технологическая карта № 82
- •Технологическая карта № 83
- •Технологическая карта № 84
- •Технологическая карта№ 85
- •Технологическая карта № 86
- •Технологическая карта № 87
- •Технологическая карта № 88
- •Технологическая карта № 89
- •Технологическая карта № 90
- •Технологическая карта № 91
- •Технологическая карта № 92
- •Технологическая карта № 93
- •Технологическая карта № 94
- •Технологическая карта №95
- •Технологическая карта №96
- •Технологическая карта № 97
- •Технологическая карта № 98
- •Технологическая карта №99
- •Технологическая карта № 100
- •Технологическая карта № 101
- •Технологическая карта № 102
- •Технологическая карта № 103
- •Технологическая карта № 104
- •Технологическая карта № 105
- •Технологическая карта № 106
- •Технологическая карта № 107
- •Технологическая карта № 108
- •Технологическая карта № 109
- •Технологическая карта № 110
- •Технологическая карта № 111
- •Технологическая карта № 112
- •Технологическая карта № 113
- •Технологическая карта № 114
- •Технологическая карта № 115
- •Технологическая карта № 116
- •Технологическая карта № 117
- •Технологическая карта № 118
- •Технологическая карта № 119
- •Технологическая карта № 120
- •Технологическая карта № 121
- •Технологическая карта № 122
- •Технологическая карта № 123
- •Технологическая карта № 124
- •Технологическая карта № 125
- •Технологическая карта № 126
- •Технологическая карта № 127
- •Технологическая карта № 128
- •Технологическая карта № 129
- •Технологическая карта № 130
- •Технологическая карта № 131
- •Технологическая карта № 132
Технологическая карта № 26
Суп картофельный на мясном бульоне
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г |
|
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный |
45 64,3 |
45 45 |
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая |
4 5 |
4 4 |
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий |
4 4,8 |
4 4 |
Коренья петрушки сушеные |
0,14 |
0,14 |
Бульон мясной |
70 |
70 |
Масло сливочное |
1 |
1 |
Соль поваренная «Экстра» |
0,2 |
0,2 |
Петрушка (зелень) |
0,7 |
0,5 |
Выход: |
- |
100 |
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г |
||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
1,9 |
2,93 |
7,35 |
Минеральные вещества, мг |
|||
Ca |
Mg |
P |
Fe |
9,84 |
16,57 |
62,24 |
1,88 |
Энергетическая ценность (ккал) |
68,32 |
Витамины, мг |
|||||
A |
B1 |
B2 |
PP |
C |
E |
0 |
0,07 |
0,07 |
0,82 |
5,41 |
0,09 |
Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при варке мяса для второго блюда. Бульон процеживают через сито. Овощи и зелень петрушки промывают проточной водой в течении 5 минут. Корень петрушки сушеный и подготовленные морковь, лук репчатый, нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают брусочками. В кипящий бульон закладывают припущенные коренья, картофель, соль, доводят до кипения и варят 10-15 минут до готовности. В готовый суп кладут мелкошинкованную зелень петрушки и вновь доводят его до кипения.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
Технологическая карта № 27
Щи из капусты свежей на бульоне мясном с мелкошинкованными овощами
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г |
|
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Бульон мясной |
90 |
90 |
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат или Капуста белокочанная свежая |
20 25 |
20 20 |
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный |
10 14,3 |
10 10 |
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая |
5 6,25 |
5 5 |
Томат-паста |
0,8 |
0,8 |
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий |
2 2,4 |
2 2 |
Коренья петрушки сушеные |
0,15 |
0,15 |
Лук зеленый |
1,4 |
1 |
Масло сливочное несоленое |
1 |
1 |
Соль поваренная «Экстра» |
0,2 |
0,2 |
Сметана 15% |
2 |
2 |
Выход: |
- |
100 |
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г |
||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
1,85 |
3,66 |
2,51 |
Минеральные вещества, мг |
|||
Ca |
Mg |
P |
Fe |
17,65 |
13,17 |
57,77 |
2,1 |
Энергетическая ценность (ккал) |
56,39 |
Витамины, мг |
|||||
A |
B1 |
B2 |
PP |
C |
E |
0,01 |
0,05 |
0,07 |
0,63 |
6,22 |
0,09 |
Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при варке мяса для второго блюда. Бульон процеживают через сито. Очищенные овощи, лук зеленый промывают проточной водой в течение 5 минут. Капусту белокочанную свежую нарезают тонкой соломкой. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают тонкими дольками. Морковь, лук репчатый нарезают мелкой соломкой и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин, затем добавляют томат-пасту и припускают еще 5-7 мин.
В кипящий бульон мясной закладывают нарезанную капусту, доводят до кипения, добавляют картофель и варят в течение 10-15 мин. Затем закладывают припущенные коренья, соль и варят до готовности. Готовые щи заправляют прокипяченной сметаной, мелко шинкованным луком зеленым и вновь доводят их до кипения.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.