- •Технико-технологические карты на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений технологическая карта № 1
- •Технологическая карта № 2
- •Технологическая карта № 3
- •Технологическая карта № 4
- •Технологическая карта № 5
- •Технологическая карта № 6
- •Технологическая карта № 7
- •Технологическая карта № 8
- •Технологическая карта № 10
- •Технологическая карта № 9
- •Технологическая карта № 11
- •Технологическая карта № 12
- •Технологическая карта № 13
- •Технологическая карта № 14-24 (салаты сезонные) технологическая карта № 14
- •Технологическая карта № 15
- •Технологическая карта № 16
- •Технологическая карта № 17
- •Технологическая карта № 18
- •Технологическая карта № 19
- •Технологическая карта № 20
- •Технологическая карта № 21
- •Технологическая карта № 22
- •Технологическая карта № 23
- •Технологическая карта № 24
- •Технологическая карта № 25
- •Технологическая карта № 26
- •Технологическая карта № 27
- •Технологическая карта № 28
- •Технологическая карта № 29
- •Технологическая карта № 30
- •Технологическая карта № 31
- •Технологическая карта № 32
- •Технологическая карта № 33
- •Технологическая карта № 34
- •Технологическая карта № 35
- •Технологическая карта № 36
- •Технологическая карта № 37
- •Технологическая карта № 38
- •Технологическая карта № 39
- •Технологическая карта № 40
- •Технологическая карта № 41
- •Технологическая карта № 42
- •Технологическая карта № 43
- •Технологическая карта № 44
- •Технологическая карта № 45
- •Технологическая карта № 46
- •Технологическая карта № 47
- •Технологическая карта № 48
- •Технологическая карта № 49
- •Технологическая карта № 51
- •Технологическая карта № 51
- •Технологическая карта № 52
- •Технологическая карта № 53
- •Технологическая карта № 54
- •Технологическая карта № 55
- •Технологическая карта № 56
- •Технологическая карта № 57
- •Технологическая карта № 58
- •Технологическая карта № 59
- •Технологическая карта № 60
- •Технологическая карта № 61
- •Технологическая карта № 62
- •Технологическая карта № 63 Каша гречневая молочная жидкая
- •Технологическая карта № 64
- •Технологическая карта № 65
- •Технологическая карта № 66
- •Технологическая карта № 67
- •Технологическая карта № 68
- •Технологическая карта № 69
- •Технологическая карта № 70
- •Технологическая карта № 71
- •Технологическая карта № 72
- •Технологическая карта № 73
- •Технологическая карта № 74
- •Технологическая карта № 75
- •Технологическая карта № 76
- •Технологическая карта № 79
- •Технологическая карта № 80
- •Технологическая карта № 81
- •Технологическая карта № 82
- •Технологическая карта № 83
- •Технологическая карта № 84
- •Технологическая карта№ 85
- •Технологическая карта № 86
- •Технологическая карта № 87
- •Технологическая карта № 88
- •Технологическая карта № 89
- •Технологическая карта № 90
- •Технологическая карта № 91
- •Технологическая карта № 92
- •Технологическая карта № 93
- •Технологическая карта № 94
- •Технологическая карта №95
- •Технологическая карта №96
- •Технологическая карта № 97
- •Технологическая карта № 98
- •Технологическая карта №99
- •Технологическая карта № 100
- •Технологическая карта № 101
- •Технологическая карта № 102
- •Технологическая карта № 103
- •Технологическая карта № 104
- •Технологическая карта № 105
- •Технологическая карта № 106
- •Технологическая карта № 107
- •Технологическая карта № 108
- •Технологическая карта № 109
- •Технологическая карта № 110
- •Технологическая карта № 111
- •Технологическая карта № 112
- •Технологическая карта № 113
- •Технологическая карта № 114
- •Технологическая карта № 115
- •Технологическая карта № 116
- •Технологическая карта № 117
- •Технологическая карта № 118
- •Технологическая карта № 119
- •Технологическая карта № 120
- •Технологическая карта № 121
- •Технологическая карта № 122
- •Технологическая карта № 123
- •Технологическая карта № 124
- •Технологическая карта № 125
- •Технологическая карта № 126
- •Технологическая карта № 127
- •Технологическая карта № 128
- •Технологическая карта № 129
- •Технологическая карта № 130
- •Технологическая карта № 131
- •Технологическая карта № 132
Технологическая карта № 43
Пельмени детские из п/ф промышленного производства с маслом сливочным
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г |
|
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Пельмени детские |
80 |
80 |
Соль поваренная «Экстра» |
0,5 |
0,5 |
Вода питьевая |
350 |
350 |
Масло сливочное |
3,5 |
3,5 |
Выход: |
- |
100 |
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г |
||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
8,15 |
10,4 |
12,73 |
Минеральные вещества, мг |
|||
Ca |
Mg |
P |
Fe |
28,97 |
16,3 |
79,86 |
1,05 |
Энергетическая ценность (ккал) |
218,67 |
Витамины, мг |
|||||
A |
B1 |
B2 |
PP |
C |
E |
0,01 |
0,12 |
0,06 |
1,53 |
0 |
0,04 |
Технология приготовления: пельмени детские из полуфабриката промышленного приготовления замороженные закладывают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 литра воды), доводят до кипения и продолжают варить при слабом кипении 5-7 минут. Пельмени отваривают небольшими партиями по мере спроса в широкой посуде. Когда пельмени всплывут на поверхность, их осторожно вынимают шумовкой в подготовленную посуду (гастроемкость) и заправляют прокипяченым сливочным маслом.
Температура подачи: 65±5°С.
Сроки реализации: не более 30 минут с момента приготовления.
Технологическая карта № 44
Фрикадельки мясные паровые собственного производства
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г |
|
Вес брутто, г |
Вес нетто, г |
|
Говядина котлетное мясо ДП охлажденное или Говядина котлетное мясо ДП замороженное |
83,3 90,1 |
82 82 |
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта |
15 |
15 |
Вода питьевая |
21 |
21 |
Соль поваренная «Экстра» |
0,5 |
0,5 |
Масса полуфабриката: |
- |
118 |
Выход: |
- |
100 |
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г |
||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
14,05 |
10,43 |
7,22 |
Минеральные вещества, мг |
|||
Ca |
Mg |
P |
Fe |
24,29 |
20,82 |
118,46 |
1,22 |
Энергетическая ценность (ккал) |
181,62 |
Витамины, мг |
|||||
A |
B1 |
B2 |
PP |
C |
E |
0,02 |
0,1 |
0,16 |
3,71 |
0 |
0,05 |
Технология приготовления: подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с хлебом пшеничным, предварительно размоченным в воде, снова пропускают через мясорубку, добавляют соль поваренную йодированную и хорошо выбивают.
Котлетную массу разделывают в виде шариков по 4-5 штук на порцию и варят на пару в течение 10-15 минут. При подаче фрикадельки поливают маслом сливочным прокипяченным.
Температура подачи: 65±5 °С.
Срок реализации: не более 3-х часов с момента приготовления.