Технологическая карта № 106

Оладьи с яблоками

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Мука Пшеничная 1 сорта	46	46
Яйцо куриное диетическое	9	9
Молоко ультрапастеризованное ДП	50	50
Дрожжи сушеные	0,45	0,45
Сахар-песок	3	3
Соль поваренная «Экстра»	0,25	0,25
Масса теста для оладьев:	-	108
Яблоки свежие	14,3	10
Масса полуфабриката:	-	118
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
7,72	5,76	38,6

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
76,32	9,57	59,74	1,08

Энергетическая ценность (ккал)

237,37

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,11	0,14	0,65	1,65	0

Технология приготовления: в небольшом количестве молока растворяют соль поваренную йодированную, сахар-песок, добавляют предварительно разведенные дрожжи, перемешивают, процеживают, затем соединяют с оставшейся частью молока или воды, подогретых до температуры 35-40°С, добавляют просеянную муку пшеничную, сырое яйцо, перемешивают до образования однородной массы, ставят тесто в теплое место (с температурой 25-30 °С) на 3-4 часа, затем тесто перемешивают (обминают) и дают ему вторично подняться. В тесто для оладьев добавляют яблоки свежие, очищенные от кожицы и семенных гнезд и нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой, перемешивают.

Оладьи выкладывают на предварительно разогретую блинницу с антипригарным покрытием и выпекают в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

Отпускают оладьи по 2-3 штуки на порцию.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Технологическая карта № 107

Оладьи

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Мука Пшеничная 1 сорта	46	46
Яйцо куриное диетическое	9	9
Молоко ультрапастеризованное ДП	50	50
Дрожжи сушеные	0,45	0,45
Сахар-песок	3	3
Соль поваренная «Экстра»	0,25	0,25
Масса теста для оладьев:	-	108
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
7,05	11,28	38,08

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
79,38	9,57	59,74	1,22

Энергетическая ценность (ккал)

281,54

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,14	0,14	0,65	0,34	0

Технология приготовления: в небольшом количестве молока растворяют соль поваренную, сахар-песок, добавляют предварительно разведенные дрожжи, перемешивают, процеживают, затем соединяют с оставшейся частью молока или воды, подогретых до температуры 35-40°С, добавляют просеянную муку пшеничную, сырое яйцо, перемешивают до образования однородной массы, ставят тесто в теплое место (с температурой 25-30 °С) на 3-4 часа, затем тесто перемешивают (обминают) и дают ему вторично подняться.

Оладьи выкладывают на предварительно разогретую блинницу с антипригарным покрытием и выпекают в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

Отпускают оладьи по 2-3 штуки на порцию.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.