Технологическая карта № 98

Чай с молоком

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Чай черный байховый	0,35	0,35
Вода питьевая	80	80
Молоко ультрапастеризованное ДП	25	25
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,82	0,82	1,19

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
5,33	2,34	2,88	0,29

Энергетическая ценность (ккал)

15

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,05	0	0,55	2,53	0

Технология приготовления: для приготовления чая-заварки использую фарфоровый или фаянсовый чайник, который первоначально ополаскивают крутым кипятком, насыпают чай черный байховый на определенное количество порций, заливают кипятком на 1/3-1/2 объема чайника, закрывают крышкой, накрывают чайник салфеткой, настаивают

5-10 мин, затем доливают кипятком до требуемого объема. Заваренный чай кипятить и длительно хранить на плите не рекомендуется, так как вкус и аромат чая ухудшаются. На одну порцию чая (200 мл) расходуют 50 мл заварки. Не следует смешивать чай-заварку с чаем сухим.

Для приготовления чая в стакан или чашку наливают заварку и доливают кипятком. В готовый чай добавляют горячее кипяченое молоко. Допускается молоко подавать отдельно в порционном молочнике.

Сахар подают отдельно в индивидуальной упаковке промышленного производства.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления заварки.

Технологическая карта №99

Фиточай* с сахаром

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Фиточай ДП (смесь растительного сырья) или Фиточай в пакетах ДП	0,35	0,35
Вода питьевая	104	102
Сахар-песок	5	5
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0	0	4,99

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
4,99	1,08	0	0,02

Энергетическая ценность (ккал)

19,95

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0	0	0	0	0

Технология приготовления: для приготовления фиточая-заварки использую фарфоровый или фаянсовый чайник, или посуду из нержавеющей стали. Емкость первоначально ополаскивают крутым кипятком, насыпают фиточай (смесь растительного сырья) на определенное количество порций, заливают кипятком на 1/3-1/2 объема чайника, закрывают крышкой, накрывают салфеткой, настаивают 5-10 мин, затем доливают кипятком до требуемого объема. Заваренный фиточай кипятить и длительно хранить на плите не рекомендуется, так как вкус и аромат фиточая ухудшаются. На одну порцию фиточая (200 мл) расходуют 50 мл заварки. Не следует смешивать фиточай-заварку с фиточаем сухим.

Для приготовления фиточая в стакан или чашку наливают заварку и доливают кипятком. Сахар из расчета на ребенка передается в групповую и добавляется в напиток по желанию ребенка в количестве, не превышающем указанного в технологической карте.

При использовании пакетов для приготовления чая в стакан или чашку кладут пакетик с чаем, заливают кипятком, настаивают в течение 5 минут.

Сахар подают отдельно.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления заварки.

*Под чаями из растительного сырья («фиточаями») понимаются чаи (горячие напитки), приготовленные путем заваривания кипящей водой специальных (для детского, дошкольного и школьного питания) смесей из различных частей пищевых, пряно-ароматических и лекарственных (без выраженного фармакологического действия) растений (предпочтительно в фильтр-пакетах для индивидуальной заварки), разрешенных к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах.