Характеристики і норми показників якості пшеничного (за гсту 46.004 – 99) та житнього (за гост 7045 – 90) борошна

Назва

показника

Борошно пшеничне, сорт

Борошно житнє, сорт

вищий

перший

друге

обойне

сіяне

обдирне

обойне

Колір

Білий або білий з жовтим відтінком

Білий з жовтим або сірим відтінком

Білий з жовтим або сірим відтінком з помітними частинками оболонок

Білий з кремуватим або сіруватим відтінком

Сірувато-білий або сірувато-кремовий із вкрапленням частинок оболонок зерна

Сірий з частинками оболонок зерна

Запах

Властивий пшеничному борошну, без сторонніх запахів, не затхлий, на пліснявий

Властивий житньому борошну, без сторонніх запахів, не затхлий, на пліснявий

Смак

Властивий пшеничному борошну, без сторонніх присмаків

Властивий житньому борошну, без сторонніх присмаків

Вміст мінеральної домішки

При розжовуванні борошна не повинно відчуватися хрусту

Вологість, % не більше

15,0

15,0

15,0

15,0

15,0

15,0

15,0

Зольність у перерахунку на суху речовину, % не більше

0,55

0,75

1,25

Не менше ніж на 0,07 % нижче від зольності зерна до очищення, але не більше ніж 2,0 %

0,75

1,45

Не менше ніж на 0,07 % нижче від зольності зерна до очищення, але не більше ніж 2,0 %

Назва

показника

Борошно пшеничне, сорт

Борошно житнє, сорт

вищий

перший

друге

обойне

сіяне

обдирне

обойне

Білість, умовних одиниць приладу РЗ - БПЛ

54 і більше

36,0 – 53,0

12,0 – 35,0

Не

обмежується

Не регламентується

Крупність помелу,

- залишок на ситі, згідно з ГОСТ 4430, %, не більше

тканина № 43 або № 49/52 ПА,

5

тканина № 35 або № 33/36 ПА,

2

тканина № 27 або № 27

ПА - 120,

2

-

тканина

№ 27,

2

-

-

- залишок на ситі з дротяної сітки, згідно з ТУ 14-4-1374-86, %, не більше

-

-

-

№ 067,

2

-

№ 045,

2

№ 067,

2

- прохід крізь сито, згідно з ГОСТ 4430, %, не менше

-

тканина № 43 або № 49/52 ПА,

80

тканина № 38 або № 41/43

ПА,

65

тканина № 38 або № 41/43

ПА,

35

тканина

№ 38,

90

тканина

№ 38,

60

тканина

№ 38,

30

Клейковина сира:

- кількість, % не менше

24,0

25,0

21,0

18,0

Не регламентується

- якість

Не нижче другої групи

Не регламентується

Назва

показника

Борошно пшеничне, сорт

Борошно житнє, сорт

вищий

перший

друге

обойне

сіяне

обдирне

обойне

Число падіння, с, не менше

Металомагнітна домішка, мг в 1 кг борошна:

- розміром окремих частинок у найбільшому лінійному вимірюванні, не більше ніж 0,3 мм і (або) масою не більше ніж 0,4 мг, не більше

3,0

3,0

3,0

3,0

3,0

3,0

3,0

- розміром і масою окремих частинок більше вказаних вище значень

Не допускається

Не допускається

Зараженість і забрудненість шкідниками

Не допускається

Не допускається