Поправка до показників рефрактометру

Темпе-

ратура,

⁰С

Поправка до показників рефрактометру при відхиленні від температури 20 ⁰С

Показники шкали рефрактометра

0

10

20

30

40

50

60

70 і більше

Із показників приладу відняти

15

0,27

0,31

0,34

0,35

0,37

0,38

0,39

0,40

16

0,22

0,25

0,27

0,28

0,40

0,30

0,31

0,32

17

0,17

0,19

0,21

0,21

0,22

0,23

0,23

0,24

18

0,12

0,13

0,14

0,14

0,15

0,15

0,16

0,16

19

0,06

0,06

0,07

0,07

0,08

0,08

0,08

0,08

До показників приладу додати

21

0,06

0,07

0,07

0,08

0,08

0,08

0,08

0,08

22

0,13

0,14

0,15

0,15

0,15

0,16

0,16

0,16

23

0,19

0,21

0,22

0,23

0,23

0,24

0,24

0,24

24

0,26

0,28

0,30

0,31

0,31

0,31

0,32

0,32

25

0,33

0,36

0,38

0,39

0,40

0,40

0,40

0,40

Показники

Норма для маргарину

рідкого для хлібопекарської промисловості

рідкого для кондитерської промисловості

безмолочного

Смак

Чистий смак.

Без сторонніх присмаків

Чистий смак – для маргарину кондитерського молочного; з присмаком вершкового масла – для маргарину кондитерського вершкового.

Без сторонніх присмаків

Зі смаком, властивим вихідному жиру.

Запах

Виражений молочний аромат.

Сторонні запахи не допускаються.

Виражений молочний аромат – для маргарину кондитерського молочного; зі слабким молочнокислим ароматом – для маргарину кондитерського вершкового. Сторонні запахи не допускаються.

З запахом, властивим вихідному жиру.

Сторонні запахи не допускаються.

Консистенція

Легкоплавка, пластична, щільна, однорідна.

Масова частка вологи, % не більше

17,0

17,0

16,5

Масова частка жиру, % не менше

83,0

82,0

82,5

Масова частка повареної солі, % не більше

-

0,3 – 0,5

0 – 0,5

Кислотність, °Кеттсторфера, не більше

не регламентується

2,5

2,0