Вимоги до показників якості фруктового пюре

Показник

Норма

Зовнішній вигляд

Однорідна, рівномірна протерта маса, без плодоніжок, насіння, кісточок і шкірки.

Смак

Після десульфітації повинен бути натуральним, властивим плодам і ягодам, з яких виготовлено пюре

Запах

Після десульфітації повинен бути натуральним, властивим плодам і ягодам, з яких виготовлено пюре

Колір

Після десульфітації повинен бути властивим плодам і ягодам, з яких виготовлено пюре

Масова частка сухих речовин в пюре, %, не менше

айвовому, аличевому, грушевому, персиковому

сливовому, чорносмородиновому і яблучному

абрикосовому, вишневому, чорносмородиновому

горобиновому

кизиловому

полуничному, журавлиному, чорничному

10,0

9,0

12,0

14,0

13,0

7,0

Масова частка консервантів, %, не більше

сірчистої кислоти ( в перерахунку на SO₂)

бензонату натрію

сорбінової кислоти

0,2

0,1

0,06

Загальна кислотність в перерахунку на яблучну кислоту, %

0,2 – 1,0

Масова частка мінеральних домішок (піску), %, не більше

0,03

Сторонні домішки

Не допускаються

Густина безпорістої

маси м’якушки, г/см³

Найменування хлібобулочних

виробів

1,31

з пшеничного борошна вищого і першого сортів

1,26

з пшеничного борошна другого сорту

1,28

із суміші пшеничного борошна першого і другого сортів

1,21

з пшеничного обойного борошна

1,27

із житнього сіяного борошна і заварних сортів хліба

1,22

із суміші сіяного борошна і пшеничного першого сорту

1,26

із суміші житнього обдирного борошна і пшеничного вищого сорту

1,25

із суміші житнього обдирного борошна і пшеничного першого сорту

1,23

із суміші житнього обдирного борошна і пшеничного другого сорту

1,21

із суміші житнього обойного або суміші житнього обойного і пшеничного обойного борошна

Найменування

показника

Норма для печива

Що формується та штампується у ротаційних машинах

цукрового

затяжного

в/с

1с

2с

в/с

1с

2с

Вологість, %

3,0-8,5

3,0-9,0

4,5-7,5

5,0-9,0

5,0-8,0

6,5-9,5

Масова частка

загального цукру, %

27,0

27,0

27,0

20,0

20,0

20,0

Масова частка

жиру, %

7,0-26

8,0-30,0

4,0-11,0

6,0-28,0

6,0-14,0

3,0-7,0

Лужність

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

Масова частка

золи

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

Намокання

150

150

150

130

130

130

Масова частка

Н₂SO₃, %

-

-

-

0,01

0,01

0,01

Тістовижимні машини і вручну

Здобне

Цукрове 1с

Цукрове 2с

Вологість, %

Не більше 10

Не більше 10

Не більше 15,5

Масова частка

загального цукру, %

27,0

27,0

Не менше 12,0

Масова частка

жиру, %

4,0-12,0

4,2-5,0

Не менше 2,3

Лужність

2,0

2,0

2,0

Масова частка

золи

0,1

0,1

0,1

Намокання

150

150

150

Масова частка

Н₂SO₃, %

-

-

-

Найменування показника

Норма

Вологість, %

Відповідно до затверджених рецептур

Масова частка загального цукру (по сахарозі) у перерахунку на суху речовину,%:

для виробів, виготовлених з обрізків

-від тортів

-для інших

Відповідно до розрахункового вмісту по рецептурі і припустимих відхиленнях убік зменшення, не більше

10,0

2,0

Масова частка жиру в перерахунку на суху речовину, %:

для виробів, виготовлених з обрізків

- від тортів

- для інших

Відповідно до розрахункового вмісту по рецептурі і припустимих відхиленнях убік зменшення, не більше

5,0

1,0

Лужність (для виробів без начинки), град., не більш

2,0

Масова частка золи, нерозчинної в 10% соляній кислоті, %, не більш

0,1