1.1 Підготовка проби до аналізу

Розрахунок маси наважки М, г, здійснювати за формулою:

(7.2)

де а – оптимальна для даного методу концентрація редукуючих речовин у водній витяжці на 100 см³, г (приймаємо а = 0,016);

V – об’єм мірної колби, см³ (приймаємо 200 см³);

Р - передбачуваний (орієнтовний) вміст редукуючих речовин в продукті, що досліджується, % (див. ГОСТ 5903 – 89).

Якщо маса наважки менше 5 г, то точність зважування до 0,001 г, якщо маса наважки більше 5 г, то точність зважування 0,01 г.

Продукт подрібнити, помістити в попередньо зважений стаканчик, зважити, і розчинити теплою дистильованою водою. Розчин перенести в мірну колбу на 200 см³, охолодити до 20ºС, довести до мітки дистильованою водою і добре перемішати.

1.2 Проведення холостого досліду.

У конічну колбу місткістю 150-250 см³, піпеткою відміряти 25 см³ розчину ферріціаніду і з бюретки 10 см³ стандартного розчину глюкози. Рідину в колбі довести до кипіння протягом 3-3,5 хвилин на електроплитці з азбестовою сіткою з круглим вирізом і кип’ятити 1 хвилину. У колбу ввести 3 краплі розчину метиленового блакитного і, не перериваючи кип'ятіння, без збовтування долити з бюретки по краплях стандартний розчин глюкози до зникнення синього забарвлення.

1.3 Визначення масової частки редукуючих речовин.

У конічну колбу місткістю 150-250 см³, піпеткою відміряти 10 см³ приготовленої витяжки та 25 см³ лужного розчину ферріціаніду. Колбу нагріти до кипіння протягом 3-3,5 хвилин, кип'ятити 1 хвилину, ввести 3 краплі розчину метиленового блакитного і, не перериваючи кип'ятіння, без збовтування долити з бюретки по краплях стандартний розчин глюкози до зникнення синього забарвлення.

1.4 Розрахунок маси редукуючих речовин.

Масову частку редукуючих речовин Х,%, обчислити за формулою:

(7.3)

                                   

де V – об’єм стандартного розчину глюкози, який пішов на титрування 25 см³ лужного розчину ферріціаніду, см³;

V₁ – об’єм стандартного розчину глюкози, який пішов на дотитрування розчину, що досліджується, см³;

M – маса наважки продукту, г;

K – поправочний коефіцієнт, що враховує часткове окислення сахарози ферріціанідом (див. ГОСТ 5903 – 89).

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

Результати занести в таблицю 7.3

Таблиця 7.3 - Результати визначення масової частки редукуючих речовин ферріціанідним методом.

Найменування показника	Значення
Розрахунок наважки
Маса порожнього стакана, г
Маса склянки з наважкою, г
Маса наважки М, г
Об’єм мірної колби для приготування розчину, см3
Об’єм водної витяжки, що взяли для дослідження, см3
Об’єм стандартного розчину глюкози, який пішов на титрування лужного розчину ферріціаніду V, см3
Об’єм стандартного розчину глюкози, який пішов на дотитрування розчину, що досліджується V1, см3;
Поправочний коефіцієнт, К
Масова частка редукуючих речовин,%

OВисновки:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________