Показники якості пресованих дріжджів (дсту 4812:2007) і дріжджового молока (згідно ту 10 – 0334585-3 – 90)

Показник

Дріжджі пресовані

Дріжджове молоко

Консистенція

Густа, легко ламаються, не мажуться

Рідка суспензія

Колір

Сіруватий із жовтуватим відтінком

Сіруватий із жовтуватим відтінком

Запах і смак

Притаманний дріжджам. Без гнилісного запаху, плісняви та інших сторонніх запахів.

Масова частка вологи, %, не більше

75,0

75,0

Кислотність, мг оцтової кислоти, не більше:

в день виготовлення

на 12-ту добу

120

300

120*

360**

Підйомна сила, хвилин, не більше

70

75*

Вміст дріжджів в 1 літрі у перерахунку на дріжджі з вологістю 75 %, г, не менше

-

450

Мальтазна активність, хв.:

задовільна

хороша, менше

незадовільна, більше

90 – 100

90

100

90 – 100*

90*

100*

Стійкість для дріжджових заводів, год., не менше

дріжджових

спиртових

60

48

-

-

Показник

Солод

неферментований

ферментований

Колір

Світло-жовтий з сіруватим відтінком

Від коричневого до темно-бурого з червоним відтинком

Смак

Солодкуватий

Кисло-солодкий, наближається до смаку житнього хліба, без гіркого присмаку

Запах

Притаманний даному виду солоду, без запаху плісняви і гнилі

Крупність помелу

Прохід без залишку крізь сито № 085

Масова частка вологи , %, не більше:

в цілих зернах

тонко розмеленого

8,0

10,0

8,0

10,0

Екстрактивність на СР, %, не менше:

при визначенні за методом гарячого екстрагування (екстракт оцукрювання)

з витяжкою з ячмінного солоду

при холодному екстрагуванні (екстракт витяжки)

80

-

-

-

85,0

48,0

Кольоровість, см³ 0,1 моль/дм³ розчину йоду на 100 г СР при визначенні за методом екстрагування:

гарячого, не темніше

холодного

5,0

-

-

10 - 20

Масова частка металомагнітних домішок, %, не більше

0,0003

0,0003

Сторонні домішки (пісок тощо)

Не допускається

Масова частка СР, %

Вміст дріжджів, г/дм³

Дріжджове молоко для визначення кислотності, см³

Масова частка СР, %

Вміст дріжджів, г/дм³

Дріжджове молоко для визначення кислотності, см³

6,5

331

30

10,0

521

19

6,6

337

30

10,1

525

19

6,7

344

29

10,2

528

19

6,8

350

29

10,3

532

19

6,9

355

28

10,4

538

19

7,0

359

28

10,5

544

18

7,1

364

27

10,6

551

18

7,2

369

27

10,7

557

18

7,3

373

27

10,8

562

18

7,4

378

26

10,9

567

18

7,5

388

26

11,0

572

17

7,6

388

26

11,1

577

17

7,7

393

25

11,2

582

17

7,8

397

25

11,3

587

17

7,9

402

25

11,4

592

17

8,0

407

25

11,5

598

17

8,1

413

24

11,6

603

17

8,2

419

24

11,7

608

16

8,3

426

23

11,8

613

16

8,4

432

23

11,9

618

16

8,5

436

23

12,0

623

16

8,6

440

23

12,1

628

16

8,7

444

22

12,2

633

16

8,8

449

22

12,3

638

16

8,9

453

22

12,4

643

16

9,0

457

22

12,5

648

15

9,1

465

21

12,6

653

15

9,2

474

21

12,7

658

15

9,3

482

21

12,8

663

15

9,4

490

20

12,9

669

15

9,5

498

20

13,0

674

15

9,6

507

20

13,1

679

15

9,7

511

20

13,2

684

15

9,8

514

19

13,3

689

15

9,9

518

19

13,4

694

14