1.3 Характеристика сырья

Все товары и продукты должны соответствовать требованиям и нормам с ГОСТ и ОСТ.

Яблоки свежие ГОСТ 27572-87

Плоды здоровые, свежие, целые, чистые, развившиеся, без каких либо повреждений. Форма и окраска типичная для сорта. Запах и вкус свойственные сорту яблок.

Лимон ГОСТ 4429-82

Плоды свежие, чистые, не уродливые, без повреждений. Запах и вкус свойственные свежим лимонам. Окраска от светло-зеленой до желтой или оранжевой.

Картофель ГОСТ 7176-85

Клубни целые, сухие, незагрязненные, здоровые, непроросшие, неувядшие. Запах и

вкус свойственные сорту.

Томаты свежие ГОСТ 51810-2001

Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, типичные для сорта формы, без повреждений. Вкус, запах, цвет и степень зрелости свойственные сорту.

Лук свежий зеленый ГОСТ Р 53088-2008

Стебли лука свежие, чистые, здоровые, без повреждений. Вкус, запах и цвет свойственные сорту.

Огурцы свежие ГОСТ 1726-85

Плоды свежие, целые, неуродливые, здоровые, без повреждений. Типичной для сорта формы и окраской. Мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми не кожистыми семенами. Вкус и запах свойственные сорту.

Морковь свежая ГОСТ 1721-85

Корнеплоды свежие, свежие, целые, здоровые, неувядшие, нетреснувшие, без повреждений, форма и окраска типичная для сорта. Запах и вкус свойственный сорту.

Сельдерей РСТ РСФСР 365-77

Корнеплоды округлые, продолговатые, имеющие серовато-белую, буроватую, иногда с красными прожилками окраску. Мякоть корнеплодовбелая, ноздреватая, нетвердая. Вкус и запах характерные сорту.

Сметана ГОСТ 52092-2003

Внешний вид и консистенция однородная и густая масса с глянцевой поверхностью. Вкус и запах чистый, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, цвет с кремовым оттенков, равномерный по всей массей.

Мука пшеничная ГОСТ Р

Вкус свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький. Запах свойственный пшеничной муке, не затхлый, не плесневелый. Хлебопекарные дрожжи ГОСТ 171-81

Цвет равномерный, без пятен, светлый. Консистенция плотная, легко ломаются и

не мажутся. Запах и вкус свойственный дрожжам, не допускается запах плесени.

Мясо птицы ГОСТ 21784-76

Мышцы тушки гуся хорошо развиты, отложения под кожного жира. Тушки птицы должны быть хорошо обескровленные, чистые, без остатков пера, пуха, пеньков, воска, царапин, разрывов, пятен, остатков кишечника и клоаки.

Молоко питьевое ГОСТ Р 52090-2003

Непрозрачная жидкость, консистенция жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая, без комочков жира. Вкус и запах характерные для молока. Цвет от белого до синеватого, равномерный по всей массе.

Соль пищевая ГОСТР 51574-2000

Кристаллический сыпучий продукт, вкус соленый, цвет белый или серый. Сахар-песок ГОСТ 21-94

Размер кристаллов от 0,2 до 2,5 мм. Вкус и запах сладкий, сыпучий, цвет белый или белый с желтым оттенком.

Масло коровье ГОСТ 37-91

Вкус и запах чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок. Консистенция однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая, сухая на вид. Цвет от белого до желтого, однородный по всей массе.

Сыр «Рокфор» ОСТ 49-97-75

Сыр имеет острый, соленый, перечный вкуси специфическим ароматом. Консистенция нежная, маслянистая, однородная, слегка крошливая. На расстоянии 1,5-3,0 см от боковой поверхности по всей массе сыра распределена плесень сине-зеленого цвета.

Яйца куриные пищевые ГОСТ Р 52121-2003

Скорлупа чистая, без пятен крови и помета, не поврежденная. Содержание яиц без посторонних запахов. Желток яйца характерный сорту.