Разработка

На базе и в соответствии с нормами права, деловой этики, общечеловеческих моральных ценностей

Внедрение

Доведение до сознания каждого сотрудника целесообразности и необходимости выполнения единых стандартов поведения – условие защиты его чести и достоинства

Утверждение

Обеспечение равенства прав и обязанностей

сотрудников, справедливой оценки деятельности, адекватного морального и материального поощрения, адекватных мер принуждения и наказания, равных условий и возможностей самореализации

В

Развитие

сеобщим критерием устойчивого развития

э тических норм выступают стандарты честности, законности, справедливости, сознательности

Рис. 3. Этапы разработки и внедрения кодекса

Осуществляя управление кадровым потенциалом, необходимо стремиться к осуществлению целенаправленной и эффективной системы повышения квалификации, профессиональной компетенции сотрудников на своём рабочем месте на основе чётко сформулированных целей и приоритетов функционирования предприятия питания.

Возможности и способы повышения кадрового потенциала у работников различны: от генерального менеджера, заведующего производством и шеф – повара до официанта, сомелье, повара. Они связаны с требованиями руководителей, перспективами развития предприятия и с общей экономической ситуацией в стране. Последнее обстоятельство может оказывать решающее воздействие на эффективность использования кадрового потенциала, на мотивацию профессионального развития и сводит на нет систему управления этим потенциалом.

Реагируя на растущую компетенцию персонала, обусловленную конкуренцией за получение престижной и высокооплачиваемой работы, руководители предприятий массового питания должны использовать систему непрерывного обучения персонала, направленную на приобретение сотрудниками необходимых знаний и практических навыков в сфере гостеприимства, например, краткосрочные курсы повышения квалификации, дополнительное образование по важнейшим направлениям деятельности, переподготовка.

Эффективность переподготовки кадров зависит от многих составляющих. Рассмотрим элементы управленческого контроля (рис. 3).

Формы:

индивидуальный,

коллективный,

предварительный,

текущий,

последующий.

Направления:

планирование и прогнозирование, организация, качество и стимулирование повышения квалификации

Методы:

анализ знаний, ранжирование и сравнение целей, круглый стол, административные и экономические.

Контроль

Рис. Управленчес

Рис. 3.Управленческий контроль в процессе переподготовки кадров.

Квалификация служащих, находящихся в непосредственных контактах с гостями, требует постоянных упражнений в технике общения. Работники производственных служб (повара, кондитеры, официанты, метрдотели, сомелье) обязаны в совершенстве владеть навыками работы с новейшими техническими средствами. Предлагается к внедрению также системный подход к повышению квалификации персонала, позволяющий комплексно подойти к решению данной темы, базирующейся на основополагающих принципах, обращать особое внимание на подготовку менеджеров, линейных руководителей в системе общественного питания. На них возложена ответственность за принятие решений по вопросам эффективного использования основных средств предприятия, рационального подбора и использования персонала в условиях конкуренции, способность поддерживать в коллективе атмосферу, направленную на достижение добровольного и качественного исполнения профессиональных обязанностей каждым сотрудником.

Необходимо использовать творческий подход в управленческой деятельности в системе предприятий общественного питания.

Отсюда вытекает насущная необходимость изменения существующих ранее стереотипов в сфере гостеприимства. Если мы стремимся повысить культуру обслуживания, то пределы совершенства в этой области безграничны. Примерная оценка системы повышения квалификации персонала представлена в табл. 4.

Таблица 4

Системы контроля повышения квалификации

Необходимость использования	Характеристика принципов
Непрерывность	Контроль охватывает все образовательные потребности работников в течение всего периода работы специалиста на предприятии
Комплексность	Контроль учитывает все факторы воздействия на процесс повышения квалификации. Этот принцип позволяет давать комплексную оценку качества обучения и применять разнообразные приёмы и методы контроля
Целенаправленность	Цели контроля за повышением квалификации могут меняться в зависимости от целей производства и задач развития с учётом индивидуальности работника
Дифференцированность	Контроль определяется уровнем развития кадрового потенциала, образованием и занимаемой должностью. Кроме того, устанавливается мера ответственности и мера поощрения
Оперативность	Своевременное проведение для принятия решения по аналогу кадрового потенциала, в том числе по повышению квалификации
Перспективность	Контроль носит перспективный характер, позволяет оценить возможности профессионального роста. Повышение квалификации может принести положительные результаты в будущем
Научность	Разработка направлений формы и методов контроля за повышением квалификации базирующихся на достижениях науки, новых технологий
Результативность	Эффективность повышения квалификации, практическая значимость, конкретный результат