Регулирующий совет

ФГУ

Роспотребнадзор

Налоговая

инспекция

Общество защиты потребителей

Предприятия общественного питания

Рис. 8. Схема взаимодействия регулирующего совета предприятий общественного питания г .Тюмени с органами надзора и контроля.

Необходимо добиваться, чтобы труд в сфере общественного питания, который всегда на виду у общества, был привлекательным, особенно для молодёжи, которая становится основной категорией персонала в сфере гостеприимства. Доверие потребителей можно вызвать открытостью технологических процессов, высокообразованным персоналом, гарантирующим потребителю полноценный отдых по интересам, безопасность и экономически выгодные условия.

Общественное питание должно позаботиться о приближении своей продукции к потребителю. Население должно использовать предприятия питания не только для кратковременного обеда или проведения редких праздничных мероприятий, торжеств, но и для семейных ужинов, обедов, а также приобретения полуфабрикатов высокой степени готовности для дома, сокращающих процесс приготовления пищи в домашних условиях. Уменьшение времени на домашнее приготовление пищи является одной из главных целей семейной жизни.

Предстоящее вступление России во Всемирную торговую организацию (ВТО) и приход на российский рынок иностранных компаний в сфере общественного питания, владеющих богатым опытом производства и доведения кулинарной продукции до населения в рыночных условиях, с мощными финансовыми потоками, усилят конкуренцию. Российским предприятиям общественного питания необходимо овладеть эффективными методами организации и управления персоналом, сокращением издержек производства и обращения, обеспечить конкурентоспособную продукцию, чтобы не оказаться в стороне от развития мирового кулинарного бизнеса.

Современные руководители предприятий общественного питания недостаточно эффективно используют площади производственных помещений, не рационально используют технологическое оборудование, что приводит к удорожанию продукции и применению неквалифицированного труда. Стимулирующими факторами для развития предприятий могут быть размещение муниципального заказа на поставку школьных завтраков и обедов, обеспечение полуфабрикатами столовых при промышленных предприятиях, снижение уровня налогов.

Для развития отрасли общественного питания необходимо создание крупных производственно – распределительных комплексов или холдинговых компаний, занимающихся выращиванием экологически чистой продукции, особенно овощей, мяса, птицы, их переработкой, изготовлением полуфабрикатов для дальнейшей реализации в предприятиях общественного питания, в отделах кулинарии при универсамах, супермаркетах. В таких структурах минимальна роль посредников, обеспечивается и контролируется качество сырья на всех этапах продвижения продукции. По предложенной схеме можно добиться снижения цены на конечную продукцию, сделать кулинарную продукцию более доступной для основной категории населения. Важность такой схемы очевидна и в том, что на основании спроса на конечную продукцию можно планировать и процесс производства продукции животноводства и земледелия.

Естественно, что на рынке услуг предприятий общественного питания останутся и самостоятельные предприятия, осуществляющие полный цикл технологической обработки кулинарной продукции. В условиях конкуренции им предстоит найти свои, особенные, преимущества для привлечения потребителей.

Указанные рекомендации создадут условия для эффективного управления предприятием общественного питания и помогут персоналу, который является важнейшей составляющей коммерческого успеха, добиться удовлетворения мотивационных факторов и повысить качество предоставляемых услуг.

В условиях рыночных отношений появились новые возможности управления организацией, обуславливающие масштабность управленческих процессов. Индустрия гостеприимства в условиях частной собственности предполагает постоянное обновление и совершенствование знаний, умений и навыков, повышения уровня профессиональной подготовленности сотрудника в сфере гостеприимства. Этот фактор формирует целевые установки процесса обучения, разработку обучающих программ, подбор преподавателей, осуществляющих подготовку по данному разделу, методические приёмы обучения, а точнее - воздействия на сознание обучающихся. Развитие сферы услуг делает профессионализм всё более существенной составляющей делового успеха во всё большем числе компаний. В этих условиях актуальным становится девиз: «Эти сотрудники выполняют эмоциональную, а не просто техническую работу».