- •1.Анатомо-морфологічні процеси,що відбуваються під час зберігання.
- •2.Біологічні основи лежкості плодів та овочів.
- •3.Біохімія спокою картоплі та овочів.
- •4.Визначення оптимального строку збирання плодів.
- •5.Відносна вологість повітря та її вплив на тривалість зберігання і якість плодів та овочів.
- •6.Внутрішньотканинна атмосфера та її вплив на процеси дихання та якість плодів і овочів.
- •8. Вплив грунтово-кліматичних умов на тривалість зберігання і якість плодів овочів
- •14 Вплив умов вирощування на якість плоді в і овочів
- •21 Класифікація плодів і овочів як об’єктів зберігання
- •Класифікація способів зберігання плодів і овочів
- •23 Крохмаль. Його значення для зберігання. Методи визначення його вмісту
- •24 Методи створення модифікованого і регульованого складу газового середовища
- •25 Мікробіологічні процеси що відбуваються під час зберігання плодів та овочів
- •Асипна маса продукції. Значення і методи визначення
- •27 Особливості винограду як об’єкта зберігання
- •Особливості гарбузових овочів як об’єкт зберігання
- •42. Особливості створення модифікованого газового середовища
- •43. Особливості цибулевих овочів як об*єктів зберігання
- •45. Особливості ягідних культур як об*єктів зберігання
- •46. Періоди розвитку плодів.
- •47. Показники знімальної стиглості плодів, призначених для тривалого зберігання:
- •48. Покриття та їх застосування для обробки плодів і овочів
- •50.Системи вентиляції.
- •51.Системи охолодження камер.
- •52. Спостереження за станом продукції в сховищх
- •54. Стійкість плодів і овочів до інфекційних захворювань
- •55.Технологія зберігання винограду
- •56.Технологія зберігання горіхоплідних
- •57. Технологія зберігання зеленних овочів
- •58. Технологія зберігання плодів зерняткових культур
- •59. Технологія зберігання кавунів та динь
- •60.Технологія зберігання коренеплодів
- •61. Технологія зберігання насіневої кортоплі
- •62. Технологія зберігання огірків, кабачків, патисонів
- •70.Технологія зберігання цибулі.
- •71 Технологія зберігання яблук
- •72 Типи коренеплодів та особливості їх зберігання
- •73 Зберігання плодів і овочів в плівчастих контейнерах з газообмінним вікном.
- •74. Фактори що сприяють на інтенсивність дихання
- •75. Фізичні зміни що відбуваються під час зберігання
- •76. Фізичні принципи одержання холоду
- •77 Фітогормони і природні інгібітори
- •78 Фітонциди. Можливість їх використання при зберіганні плодів.
- •79 Харчова ціність плодів і овочів
- •80 Хімічний склад плодів та овочів
- •83 Шпаруватість. Значення і метод визначення
Асипна маса продукції. Значення і методи визначення
27 Особливості винограду як об’єкта зберігання
Для тривалого зберігання найбільш придатні сорти, у яких плоди міцно тримаються на плодоніжках, з товстою шкірочкою.
Збирають виноград, коли відмічається максимальне накопичення цукрів, бо знятий недозрілим він не стійкий до фітопато- ганів і для зберігання непридатний. Грона обережно зрізають секатором або ножицями з тупими кінцями, не пошкоджуючи воскового нальоту, і укладають в один шар в ящики-лотки № 5, які застелені папером. Кожен ящик заповнюють вирівняним гронами приблизно одного розміру, кольору, ступеня стиглості.
Відомі і інші способи розміщення грон на зберігання: підвішування, розміщення пагонів з гронами у ємкості з водою, але ці способи застосовують тільки у домашніх умовах.Виноград зберігають в холодильниках при температурі -1...0°С, хоча деякі сорти добре витримують зниження її до -2°С; вологість повітря повинна бути 90...95%.Ящики у сховищі розміщують штабелями на лагах у 16...20 ярусів. В механізованих сховищах використовують стоечні піддони, які завантажуть лотками.Для попередження мікробіологічного псування винограду використовують як антисептик диоксид сірки (302). Застосовують його одним з наступних способів. В завантажених виноградом камерах спалюють сірку з розрахунку 5 г/м3 і повторюють таку обробку 1...2 рази на місяць, але вже з нижчою нормою — 2,5 г/м3. Використовують також метабісульфіт калію (К2520.) у вигляді таблеток. Норма його використання 0,2% від маси винограду. Таблетки у невеликих перфорованих поліетиленових пакетиках розміщують в ящиках з виноградом.Ці методи обробки мають свої недоліки: підвищені дози Б02 викликають зміну забарвлення, з’являються плями, тканини плодів розм’якшуються, частина диоксиду сірки адсорбується виноградом, що навіть відчувається на смак. Виноград, оброблений диоксидом сірки, перед споживанням необхідно ретельно промити під струменем води.Зберігання винограду в умовах холодильників з РГС дає можливість продовжити його споживання у свіжому вигляді на 1,5...2 місяці, порівняно із зберігання його у звичайних холодильниках. При цьому вдається знизити втрати у 2...З рази і зберігати добру якість продукції.
Особливості гарбузових овочів як об’єкт зберігання
До групи гарбузових овочів відносять огірки, патисони, кабачки, гарбузи, кавуни, дині. Останні три види об'єднані під загальною назвою баштанні культури.Плоди гарбузових — багатонасіннева ягода, яка заповнена м'якушем, або пустотіла. Складається вона з щільної шкірки, вкритої кутикулою, кори, плаценти з насінням. Насіннєві камери кавунів, огірків, кабачків і патисонів заповнені їстивним м'якушем із зануреним в нього насінням. У динь і гарбузів насіннєва камера — пустотіла, всередині знаходиться плацента з насінням.Шкірка, яка захищає плоди від несприятних умов, відзначається товщиною і міцністю.