45. Особливості ягідних культур як об*єктів зберігання

Найкраще серед ягід (брусниці, аґрусу, чорниці, обліпихи, журав­лини, смородини) зберігається журавлина завдяки високому вмісту лимонної (2 - 3 %) та бензойної (0,02 %) кислот, які є консервантами. Брусницю й чорницю можна тривалий час зберігати в свіжому стані при температурі 0 — 1 °С та відносній вологості повітря не менше 90 %. Журавлину зберігають також у замороженому стані в бочках з водою.

Аґрус має добрий смак завдяки високому вмісту цукрів і кислот та значну С-вітамінну цінність. Для зберігання придатні його сорти з великими ягодами, зібраними у технічній стиглості. Завдяки товс­тій шкірці добре транспортуються і непогано зберігаються в дрібній поліетиленовій (відкритій) упаковці та невеликих корзинках при температурі 0 — 2 °С протягом 1 — 2 міс.

Найціннішими серед ягід є смородина як за С-, так і за Р-віта-мінною активністю. Ягоди містять до 8 % цукру, до 2,3 кислот, біль­ше 1,5 % пектинових речовин, велику кількість вітаміну С, антоціа­ни, катехіни, лейкоантоціани, багато ефірних олій, які відіграють позитивну роль при зберіганні. В атмосфері нормального середови­ща при температурі мінус 2 — мінус 1 °С смородину можна зберіга­ти до 1 міс. Смородина пізніх сортів, зібрана у технічній стиглості вручну в суху погоду та вміщена в РГС в день збирання (кисню до 5 %, вуглекислого газу до 5 %, відносна вологість повітря не менше 90 %, температура 0-1 °С) зберігається до 3 міс.

46. Періоди розвитку плодів.

І період – період ділення клітин

Починається з часу запліднення і триває 3-4 тижні.

Під час цього періоду плід росте і розвивається шляхом утворення нових клітин.

ІІ період- розмноження клітин

В цей період клітини м*якуша ростуть, збільш. Розмір плоді. Нові клітини утв. Тільки в шкірочці плоду.

ІІІ-період достигання

Плоди набувають характерного забарвлення для сорту. Підвищується концентрація клітинного соку і формується аромат.

ІV період-споживчої цінності.

Розм*якшення тканин і набуття повного аромату.

V період-перезрівання.

Більшість плодів втрачають аромат, терпкість, позбуваються характерного смаку. Уповільнюється обмін речовин.

Кід і Вест вперше прослідкували як відбувається інтенсивність дихання в перший період (клімактеричний підйом диханя).

Між І і ІІ періодом знаходиться збиральна стадія (передкліматичне дихання)

Клімактеричний підйом дихання свідчить про кульмінацію процесу достигання і початок процесу старіння.

У плодів різних строків достигання клімактери наступають під час тривалого зберігання.

47. Показники знімальної стиглості плодів, призначених для тривалого зберігання:

1. Розмір плоду(непереконлива ознака)

2. Забарвлення (один із основних показників)

3. Забарвлення м*якуша

4. Щільність м*якуша

5. Зміна хімічного складу плодів (визначається вміст СРР рефрактометрично, а він зростає за рахунок вмісту цукрів; крім того, за вмістом СРР визначається вміст крохмалю у плодах)

6. Легкість відокремлення плоду від плодової гілочки

7. Смак і аромат

8. Достигання насіння – прикмета фізичного стану сорту. Насіння набуває темного характерного кольору.

9. Кількість днів від масового квітування (фазою масового квітування вважається час, коли розкрилось максимум 75 квіток яблуні, розміщ. На зовн. Ділянках крон. А= 68.1 + 0.243(В) – 3.516 (Т), де А-дата збир. Врожаю (з 31 серпня); В- кількість днів до повного цвітіння (з 31 березня); Т-середньодобова t за 3 літніх місяці.

Визначення індексу стиглості плодів

Комплексний показник, який визначається за співвідношенням деяких показників

, де D-щільність м*якуша за показникамипенетрометра

Z- вміст СРР за показниками рефрактометра

E-оцінка ступеня гідролізу крохмалю (за 10-бальною шкалою) 10 балам відповідає повна відсутність крохмалю

Цей показник починають визначати за 4-6 тижнів до очікуваного збору врожаю. Плоди відбирають кожні 7-10 діб.

Визначальними процесами життєдіяльності є:

Дихання і випаровування води