Организация количественного учета продуктов в кладовой, порядок ведения товарной книги

Учет товаров ведет заведующий складом или другой работник (материально-ответственное лицо). Этот учет может быть органи­зован разными способами в зависимости от способа хранения то­варов, частоты поступления продуктов в кладовую, совместимос­ти товаров по условиям хранения, их натуральных характеристик, объема и ассортимента.

При любом способе хранения материально-ответственные лица ведут учет, как правило, только в натуральном измерении на ос­новании приходных и расходных документов. Однако можно учи­тывать движение товаров в натуральном и стоимостном выраже­нии одновременно.

На предприятиях общественного питания в основном исполь­зуется сортовой способ хранения, когда поступившие товары при­соединяют к имеющимся на складе в остатке товарам таких же наименований и сортов. На каждое наименование продуктов (то­варов, тары) по сортам (категориям) открывают отдельную кар­точку или отводят определенное количество страниц в товарной книге.

Книга выдается кладовщику под расписку в пронумерованном виде. Использованные книги сдаются в бухгалтерию, где их хра­нят наряду с бухгалтерскими документами. Записи в товарной книге о движении материальных ценностей осуществляет кладовщик ежедневно на основании приходных и расходных документов толь­ко по количеству без указания суммы. В книге на каждое наимено­вание, сорт, категорию продуктов и тары отводится одна или не­сколько страниц (в зависимости от числа записей).

Правильность записей не реже одного раза в неделю проверя­ется бухгалтерией предприятия. Проверке подлежат записи по пер­вичным товарным документам, а также выведение остатков по каждому наименованию (сорту) продукта. Правильность записей подтверждается подписью на товарном отчете лица, проводивше­го проверку. Данные проверки необходимы для усиления контро­ля за сохранностью продуктов в местах хранения.

Учет тары

Тара — это изделие, предназначенное для обеспечения коли­чественной и качественной сохранности товаров в процессе хра­нения. Учет тары должен обеспечивать правильное и своевремен­ное оформление документации по операциям с тарой, контроль за движением и сохранностью тары, получение точных данных по операциям с тарой.

Качественная тара — непременное условие для сохранения по­требительских свойств сырья, продукции собственного производ­ства, покупных товаров. Бережное отношение к таре предполагает и своевременный возврат ее поставщику или реализацию другим покупателям. Недопустимо накопление неиспользуемой тары. Это ведет не только к прямым материальным потерям и убыткам, но и является нарушением правил пожарной безопасности и сани­тарно-эпидемиологических норм.

Тара отличается большим разнообразием видов и материалов, из которых ее изготавливают. В зависимости от материалов изго­товления тара бывает жесткая, мягкая, сгораемая и несгораемая, устойчивая к каким-либо химическим процессам и неустойчи­вая, размокающая и влагонепроницаемая и т.д. При приобрете­нии тары для хранения пищевых продуктов в организациях обще­ственного питания следует учитывать свойства и качества матери­ала, из которого она изготовлена.

С точки зрения использования в хозяйственном обороте тару подразделяют на инвентарную, многооборотную и разовую.

Инвентарная тара, как правило, является собственностью пред­приятия и используется для хранения сырья, продукции и това­ров в кладовой, на кухне и других подразделениях. Инвентарная тара может подразделяться на основные и оборотные средства в зависимости от сроков службы и стоимости.

Многооборотная тара подлежит обязательному возврату постав­щику. Разовая тара не учитывается.

Учет тары ведется по ценам приобретения. Гарантией возврата тары является взимаемый поставщиком залог, который возвра­щается после получения назад порожней тары в исправном состоянии.

Тару, не указанную отдельно в документе поставщика и не подлежащую оплате, приходуют на основании соответствующего акта по цене возможной реализации.

Деревянную тару и мешки приходуют и учитывают по ценам, указанным в сопроводительном документе (при отсутствии рас­хождений по качеству) или в акте приемки. При приеме мешков следует учитывать их категорию (новые или старые).

Инвентарная тара (фляги, ящики и т.п.), принадлежащая по­ставщикам, учитывается по залоговым ценам. По этим же ценам она возвращается поставщику.

Если залоговой тарой является стеклянная посуда (банки, бу­тылки) и предприятие общественного питания осуществляет роз­ничную торговлю покупными товарами в залоговой стеклянной посуде, то оно в ряде случаев принимает ее у населения для пос­ледующей отправки поставщику.

Тара, не показываемая отдельно в счетах поставщиков, сто­имость которой включена в цену товара, также должна быть оп­риходована в момент поступления с товаром. Такая тара приходу­ется на основании акта по цене возможной реализации.

Отпуск тары без товара оформляется отдельными товарно-транс­портными накладными или другими расходными документами.