Порядок списания соли и специй

Для списания с материально-ответственного лица стоимости израсходованных соли и специй составляют контрольный расчет. Его применяют для определения стоимости недорасхо­да специй и соли в организациях общественного питания по ре­шению руководителя организации.

Остаток соли и специй на начало отчетного периода получают из предыдущего отчета. Поступление за отчетный период опреде­ляют на основании данных ведомости учета движения продуктов на производстве и накладных. Фактический остаток на конец от­четного периода указывают на основании акта инвентаризации.

Контрольный расчет расхода соли и специй

№	Наимено­	Остаток на начало	Поступило за отчетный	Остаток на конец отчет­	Израсходова­но за отчет­
п/п	вание	отчетного	период,	ного периода,	ный период,
		периода, р. к.	р. к.	р. к.	р. к.
1	Соль
2	Перец
3	Лавровый лист
Итого

Количество полуфабрикатов, готовых изделий и стоимость спе­ций и соли, включенных в калькуляцию, проданных и отпущен­ных готовых изделий и полуфабрикатов, записывают на основа­нии акта о реализации и отпуске изделий производства.

Сравнением данных о фактическом расходе специй и соли и стоимости, включенных в калькуляцию специй и соли (строки «Итого» «Справки») определяется сумма недорасхода. Расчет ут­верждает руководитель организации.

Инвентаризация сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на производстве, сроки и порядок проведения

Методика проведения инвентаризации, порядок документаль­ного оформления ее результатов определены Методическими ука­заниями по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденными приказом Минфина России от 13.06.95 № 49.

Инвентаризация продуктов (сырья), полуфабрикатов и гото­вых изделий в предприятиях общественного питания, как основ­ного производства, так и самостоятельных цехов (кондитерского, мясного, полуфабрикатов и т. п.) проводится не реже одного раза в месяц.

В состав рабочей комиссии входят представитель администра­ции (председатель комиссии), материально-ответственное лицо (заведующий производством или начальник цеха) и работник бухгалтерии.

Инвентаризация проводится в порядке расположения матери­альных ценностей путем их обязательного перевешивания и пере­счета. Вносить в опись данные об остатках товаров без проверки их наличия запрещается. Массу неочищенных продуктов указывают в графе «Масса брутто», очищенных — «Масса нетто», полуфабри­катов — «Масса полуфабриката». А затем устанавливают количе­ство израсходованного сырья по установленным нормативам (Сбор­нику рецептур, технико технологической карте).

Инвентаризация проводится, начиная с подсобных помеще­ний. Проверенные помещения опечатывают. До начала инвента­ризации материально-ответственное лицо дает расписку в том, что все документы по приходу и расходу ценностей приложены к отчету и сданы в бухгалтерию.

Установленное комиссией фактическое количество товара от­ражается в инвентаризационной ведомости, акте или описи. За правильность, своевременность, полноту и точность оформления материалов инвентаризации несет ответственность инвентариза­ционная комиссия.

Результаты инвентаризации отражают в учете и отчетности того месяца, в котором она была окончена, а годовой инвента­ризации — в годовом отчете.