Прилавок – витрина «Пингвин»
Состоит из двух частей, верхней – витрины и нижней – прилавка. Передняя и боковые стороны витрины закрыты двойным полированным стеклом, а со стороны продавца – тремя раздвижными дверцами, выполненными из оргстекла. Дном витрины служат шесть эмалированных противней, на которые укладываются продукты. Потолок витрины выполнен из нержавеющей стали. Под ним закреплена люминесцентная лампа, освещающая витрину. Прилавок состоит из двух отсеков. Левый служит для хранения продуктов, а в правом находится холодильный агрегат. Закрывается прилавок двумя дверцами с самозащелкивающимися запорами. Средняя температура в витрине от -4 до -6оС, внутри прилавка от -2 до -4оС.
Контрольные вопросы:
На нем основан принцип действия очистки картофеля в машинах?
Как и для чего сульфитируют картофель?
Для чего производится калибровка овощей перед их очисткой в машинах?
Кто имеет право работать на овощерезательных машинах?
Какие факторы влияют на производительность машин по обработке овощей?
Как регулируется толщина нарезки овощей?
Расскажите правила эксплуатации картофелеочистительной машины МОК-250.
Начертите схему устройства картофелеочистительной машины МОК-125.
Для чего корпус мясорубки имеет пазы?
Какие приспособления обеспечивают безопасную работу на рыбоочистителе?
ТБ и БТ при работе на мясорубке с индивидуальным приводом.
Как провести регулировку массы котлет и биточков в котлетоформовочной машине?
Как правильно собрать мясорубку для работы на ней?
В чем заключается причина неисправности мясорубки, когда она не режет, а мнет мясо?
Для чего служит шнек мясорубки и почему он изготовлен с переменным шагом витков?
Какой привод у мясорубки МИМ-60?
Какие функции выполняют фрезы мясорыхлительной машины?
Расшифруйте маркировку машин: МИМ-105, МС8-150, МРМ-15, МФК-2240.
Как регулируется степень измельчения продукта на размолочном механизме?
Правила безопасности при работах на сменных механизмах МДП-11-1 и МС12-40.
Расскажите устройство и принцип действия кофемолки МИК-60 Т. Расшифруйте маркировку машин ТММ-1, МРТ-60М, МВ-35М.
Для чего служит предохранительная решетка в машине МРТ-60М?
Какие взбиватели используются на машине МВ-35М?
Как установить толщину раскатываемого теста при работе на машине МРТ-60М?
Правила техники безопасности и безопасности труда на машинах в кондитерском цехе.
Как правильно произвести замес теста в тестомесильной машине?
Расскажите устройство и принцип действия просеивателя муки.
В чем состоит принцип действия взбивальных машин?
Как регулируется скорость взбивателя на машине МВ-60?
Назовите основные детали и для него они служат на машине МРХ-200?
Как установить толщину нарезки хлеба на машине ХРМ-300М?
Кто имеет право работать на хлеборезательных машинах?
Назовите основные части машины МРГ-ЗООА.
Как определить качество заточки ножа?
Что нужно сделать, если машина МРХ-200 остановилась во время нарезки хлеба?
Какую роль выполняет электроблокировка на машине МРХ-200?
ТБ и БТ при работе на машине МРГ-ЗООА.
Расшифруйте ПЭСМ-4, КПГ-250, ФЭСМ-20.
Как регулируется температура в котле КПЭ-100?
Какую воду наливают в парогенератор и почему?
В чем отличие стационарных котлов от опрокидывающих?
Каково назначение манометра, установленного на котле КПГ-60?
Назовите режимы работы котла КЭ-250.
Какие преимущества электрического обогрева?
Назовите требования ТБ при работе с электрокотлами.
Как подготовить газовый котел к работе?
В чем причина гидравлического удара в паровых котлах?
Расскажите принцип работы электроконтактного манометра.
Как и в каких котлах производится варка продуктов в функциональных емкостях?
Назовите контрольно-измерительные приборы и принцип их работы.
Принцип работы пароварочного шкафа при атмосферном давлении.
В чем достоинство парового обогрева при варке продуктов в пароварочных шкафах?
Перечислить требования техники безопасности при варке продуктов на пару.
Какую воду наливают в парогенератор и почему?
Назовите устройство и принцип работы машин СНЭ-15, КВЭ-7.
Назовите аппараты, применяемые на предприятиях общественного питания
для жаренья и выпекания продуктов питания.
Расшифруйте символ обозначения оборудования ШПЭСМ-3 и назовите основные правила эксплуатации.
Назовите устройство и правила эксплуатации электрических сковород.
Назовите принцип работы и устройство электросковороды СКЭ-0,3.
Как регулируется температура марочных шкафов?
Назначение устройства и принцип работы КЭП-400. 155
Как регулируется температура марочных электроплит?
Какими приборами и в каком соотношении регулируется мощность конфорок электроплит?
Как можно уменьшить расход электроэнергии и увеличить срок службы конфорок при работе с электрическими плитами?
Расскажите правила эксплуатации при работе с газовыми плитами.
Каковы требования техники безопасности при работе на электрических плитах?
Какие кипятильники используются на предприятиях общественного питания?
Начертите принципиальную схему кипятильника КНЭ-25.
Как влияет уровень воды в переливной трубке на процесс получения кипятка?
Укажите причину выхода холодной воды из сигнальной трубки кипятильника.
Объясните, как включить в работу кипятильник КНГ-200?
Какие требования техники безопасности необходимо соблюдать при работе с кипятильниками?
Какие требования техники безопасности необходимо соблюдать при работе с электрическими и газовыми водонагревателями?
Назовите устройство, назначение и принцип работы мармита МСЭСМ-3.
Какие требования техники безопасности необходимо соблюдать при работе с мармитами?
Назовите виды линий ЛС и их назначение.
В чем главные различия мармитов марки МНЭ-22 и МНП-20?
Назовите способы охлаждения, применяемые на предприятиях общественного питания.
Назовите основные части компрессорной машины.
Дайте характеристику холодильного агрегата.
Какие холодильные агрегаты устанавливаются на холодильном оборудовании?
Назовите основные правила эксплуатации холодильного оборудования.