Характеристика диет.

Диета № 1.

Назначается: при язве желудка или двенадцатиперстной кишки, при гастритах с повышенной секрецией желудочного сока. Цель диеты – механическое, химическое и термическое щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. По энергетической ценности и химическому составу диета полноценная. Режим питания 5-6 разовый. Количество соли – 12 г. Всю пищу готовят протертой в отварном или паровом виде.

Диета № 2.

Назначается при хронических гастритах с секреторной недостаточностью, хронических колитах. Цель диеты – стимулировать секреторную деятельность желудка и нормализовать двигательную функцию желудочно-кишечного тракта путем механического, термического щажения при сохранении химических раздражителей пищи.

По энергетической ценности и химическому составу диета полноценная. Режим питания 4-5 разовый. Количество соли – 12 г. Всю пищу готовят протертой или мелкорубленой в отварном, паровом, тушеном виде. Запеченные и жареные блюда должны быть без грубой корочки.

Диета № 4.

Назначается при острых хронических заболеваниях кишечника в период обострения с выраженной дисфункцией (поносы). Цель диеты – способствовать уменьшению воспалительного процесса и нормализации работы кишечника путем ограничения механических и химических раздражителей пищи. По энергетической ценности и химическому составу диета неполноценная. Режим питания 5-6 раз в день. Количество соли – 8 г. Всю пищу готовят в протертом отварном виде.

Диета № 5.

Назначается при заболевании печени и желчных путей (гепатиты, холециститы, желчекаменная болезнь). Цель диеты – нормализовать функцию печени, желчного пузыря и стимулировать желчеотделение. По энергетической ценности и химическому составу диета полноценная. Режим питания 6 разовый. Количество соли – 10 г. в сутки. Всю пищу готовят в отварном, тушеном или запеченном виде.

Диета № 7.

Назначается при заболеваниях почек

Цель диеты – щажение больных почек и выведение из организма азотистых шлаков и лишней жидкости. В рационе ограничены белки, жидкость и соль. Пища готовится в отварном виде без соли, на руки больным выдают ее от 3 до 5 г., исключают экстрактивные вещества. Свободной жидкости разрешается 1-1,5 л. в сутки.

Диета № 8. Назначается при ожирении. Цель диеты – снизить массу тела за счет ограничения энергетической ценности рациона, углеводов, жиров, жидкости и соли. Режим питания 5-6 разовый. Количество соли – 2 – 3 г., свободной жидкости – до 1 л в сутки. Пищу готовят в отварном виде.

Диета № 9. Назначается при сахарном диабете. Цель диеты – нормализация углеводного обмена. Диета с ограничением углеводов (за счет сахара, сладостей) и жиров. Режим питания 5-6 раз в сутки. Количество соли – 12 г. в сутки. Пищу готовят в отварном, запеченном виде, вместо сахара используют ксилит, сорбит.

Диета № 10.

Назначается при сердечно-сосудистых заболеваниях и гипертонической болезни. Цель диеты – создать благоприятные условия для нормализации функции сердечно-сосудистой системы, снижения артериального давления. В рационе диеты ограничивают жидкость до 1,2 л, соль до 5-6 г, животные жиры. Режим питания 6 раз в день. Всю пищу готовят без соли в отварном паровом, запеченном виде.

Диета № 11. Назначается при туберкулезе различных органов, анемии, при истощении после инфекционных заболеваний. Цель диеты – способствовать общему укреплению и повышению сопротивляемости организма в борьбе с инфекцией. Диета с повышенным содержанием белков животного происхождения, солей кальция, витаминов. Режим питания 5 раз в день. Количество соли – 12 г в сутки.

Диета № 15.

Назначается выздоравливающим больным и при различных заболеваниях, не требующих специальных. Цель диеты – обеспечить больных полноценным питанием. Режим питания 5-разовый.

Лечебно-профилактическое питание – это специально подобранные рационы питания, направленные на предупреждение нарушений в организме, обусловленных воздействием вредных профессиональных факторов.

Задача лечебно – профилактического питания – повысить сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям производственных условий и способствовать выведению из организма вредных веществ.

В 5 утвержденных рационах лечебно-профилактического питания предусмотрено дополнительное количество витаминов, продуктов, содержащих полноценный белок, пектиновые и минеральные вещества. К перечню производств и профессий, имеющих право на получение бесплатного лечебно-профилактического питания, относятся производства химической, цветной, черной металлургии, электротехнические, производства, связанные с радиоактивными веществами, ионизирующими излучениями. Лечебно-профилактическое питание работающие получают в столовых предприятий под наблюдением медицинских работников.

Практикум № 1

к разделу № 3

«Экологические и гигиенические проблемы питания».

«Рекомендации к составлению меню-раскладки рационального питания».

Питание является одним из факторов, в значительной степени определяющих состояние здоровья. Рациональное питание должно соответствовать энергетическим затратам организма (количественная сторона питания), восполнять его потребность в пищевых веществах – белки, жиры, углеводы, витаминах, минеральные солях и микроэлементах (качественная сторона питания). При этом пищевые вещества должны поступать в определенных наиболее благоприятных соотношениях (сбалансированность питания). Рациональное питание обеспечивается использованием разнообразного набора пищевых продуктов, их правильной кулинарной обработкой, а также выполнением санитарных правил при их получении, хранении и обработке. Обязательным условием рационального питания является соблюдение режима питания, т.е. правильное распределение пищи между отдельными приемами и прием ее в установленное время с соблюдением определенных интервалов. Объем пищи должен создавать ощущение насыщаемости.

Правильно построенный пищевой рацион здорового человека должен обеспечивать суточный расход энергии в зависимости от особенностей трудовой деятельности и потребности организма в белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных солей.

При оценке питания следует руководствоваться «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения» (приложение № 1).

В составляемой меню-раскладке гигиеническим рекомендациям должны соответствовать следующие показатели:

1) калорийность рациона питания;

2) количество белков, в том числе животного происхождения;

3) количество жиров, в том числе растительного происхождения;

4) содержание углеводов, в том числе сахара (дисахарида);

5) количество витаминов: C, A, B₁, B₂, B₆, PP, D;

6) количество минеральных веществ: кальция, фосфора, железа, магния;

7) разнообразие блюд и набора продуктов;

8) режим питания.

Каждый основной прием пищи (завтрак, обед, ужин) должен быть сбалансирован по всем незаменимым пищевым веществам.

Для физиологического эффекта пищи, потребляемой в рационе время суток, имеет значение также технологическая обработка сырья. Поскольку жареные блюда, порционное мясо дольше задерживаются в желудке, их следует употреблять во время завтрака или обеда, но не включать в меню ужина.

Первые (жидкие) блюда должны входить в дневной рацион лишь один раз - во время обеда в количестве 250-500 гр.