Микотоксикозы

Заболевания, вызываемые употреблением пищевых продуктов, содержащих микотоксины, вырабатываемые микроскопическими грибами (эрготизм, фузариотоксикоз и афлатоксикоз).

1.Эрготизм заболевание, развивающееся в результате потребления изделий из зерна, содержащего примесь спорыньи. Протекает в конвульсивной (судорожной) или гангренозной форме.

Судорожная характеризуется поражением нервной системы, с появлением тонических судорог различных мышечных групп, расстройства со стороны ЖКТ. В тяжелых случаях галлюцинации и расстройства сознания.

Гангренозная характеризуется расстройством кровообращения, появлением цианоза, нарушением кровоснабжения конечностей, сильными болями). В тяжелых случаях развивается гангрена с явлениями некроза.

Основными мероприятиями профилактики эрготизма является очистка посевного зерна от спорыньи.

2. Фузариотоксикозы

Септическая ангина - характеризуется поражения кроветворных органов с последующим развитием алейкии.

Характеризуется:

1. поражением миндалин, мягкого нёба и задней стенки глотки с развитием некротических процессов;

2. мелкими и более крупными кровоизлияниями;

3. буллёзными пузырьками различной величины, наполненные серозной жидкостью;

4. мелкими серозно - кровянистыми пузырьками на слизистой оболочке рта и языка.

Единственной мерой профилактики алиментарно-токсической алейкии является недопущение использования для питания перезимовавшего в поле зерна.

Отравление “пьяным хлебом” - заболевание возникает в результате использовании в питании изделий из зерна, пораженного микроскопическим грибом Fusarium.

Характеризуется: возбуждением, эйфорией, нарушением координации движений (сходство с алкогольным опьянением). Могут присоединяться нарушения со стороны ЖКТ (понос, тошнота и др.). При длительном употреблении анемия, психические расстройства.

Мерами предупреждения является строгое соблюдение правил хранения зерна, недопущение его увлажнения и плесневения.

3. Афлатоксикоз.

Афлатоксин представляет собой гепатотропное (повреждающее печень), канцерогенное токсическое вещество, которое образуется в результате жизнедеятельности микроскопических грибов.

Развитие этих грибов наиболее часто происходит в орехах арахиса и арахисовой муке, злаковых культурах.

II. Н Е М И К Р О Б Н Ы Е О Т Р А В Л Е Н И Я

Отравления несъедобными, ядовитыми продуктами, по незнанию принятыми за съедобные (отравления грибами и ядовитыми дикорастущими растительными продуктами).

Грибные отравления связаны с немногими видами грибов (строчки, реже бледная поганка и грибы, содержащие мускарин (мухоморы и др.).

Отравления ядовитыми растениями связаны преимущественно с потреблением плодов и других частей дикорастущих растений, обладающих ядовитыми свойствами (вех ядовитый, болиголов пятнистый, собачья петрушка, белена, белладонна, красавка, хлопчатник, клещевина).

2. Отравления съедобными продуктами, проявившими по какой - причине ядовитые свойства.

Это отравления соланином картофеля, бобами фасоли, горькими ядрами косточковых плодов, органами некоторых рыб.