- •Содержание:
- •Содержание учебной дисциплины
- •Алгоритм действия студентов.
- •Основы рационального питания.
- •Гигиена питания, это часть гигиенической науки, которая изучает:
- •2. Энергетическая ценность пищевого рациона.
- •Режим питания.
- •4. Роль структурных компонентов.
- •Минеральные вещества
- •Роль минеральных веществ:
- •Витамины жирорастворимые.
- •Макроэлементы.
- •Микроэлементы.
- •Лекция №2
- •1. Гельминтозы, передающиеся алиментарным путем.
- •2. Инфекционные заболевания передающиеся алиментарным путем.
- •Профилактика:
- •3. Пищевые отравления (алиментарные токсикозы).
- •Пищевые отравления делят на 3 группы:
- •1.1.Токсикоинфекции
- •Пищевые токсикоинфекции характеризуются:
- •Для профилактики пищевых токсикоинфекций требуется:
- •1.2. Токсикозы бактериотоксикозы
- •Причины возникновения:
- •Профилактика.
- •Микотоксикозы
- •2. Фузариотоксикозы
- •3. Афлатоксикоз.
- •Отравления съедобными продуктами, проявившими по какой - причине ядовитые свойства.
- •Отравления, вызванные примесями химических веществ, присоединяющиеся к пищевым продуктам.
- •Гигиенические требования
- •К устройству и оборудованию предприятий общественного питания,
- •К производству, транспортировке и реализации продуктов питания.
- •Личная гигиена персонала.
- •2. Транспортировка и хранение продуктов.
- •Запрещается принимать на предприятиях общественного питания:
- •Кулинарная обработка пищевых продуктов.
- •Реализацию готовой пищи
- •3. Личная гигиена персонала пищевых предприятий.
- •Коровье молоко
- •Субпродукты
- •Рыба и нерыбные морепродукты
- •3. Лечебное питание. Задачи и принципы построения лечебного питания.
- •Характеристика диет.
- •Диета № 4.
- •Диета № 5.
- •Диета № 7.
- •Завтрак.
- •Полдник (второй завтрак).
- •Вариант № 1
- •Вариант № 1
- •Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для взрослого трудоспособного населения по различным группам интенсивности труда (в день)
- •Приложение № 2 Химический состав и калорийность продуктов
- •Продукты-источники витамина с
- •Содержание витамина а и каротина в продуктах питания.
- •А) калорическая;
- •А) в капусте;
- •Вариант № 2
- •А) энергетическая; б) пластическая; в) литическая;
- •А) творог;
- •А) квашеная капуста;
- •А) консервированные огурцы;
- •Задача № 1
- •Задача № 2
- •Задача № 3
- •Гигиеной питания – это раздел гигиенической науки о рациональном и здоровом питании населения.
- •Литература:________________________________________________ Основная литература:
- •Дополнительная литература:
Витамины жирорастворимые.
Ретинол (витамин А, антиинфекционный, антиксерофтальмический, витамин роста): необходим для нормальной функции слизистых оболочек глаз, дыхательной, пищеварительной систем и мочевыводящих путей; для обеспечения процессов роста и развития человека, формирования скелета. Потребность: суточная потребность для взрослых 1,5 – 2,5 мг. Недостаток: вызывает “куриную слепоту”, сухость кожи, сухость слизистых; замедляет рост. Источник: печень скота, трески (основной), рыбий жир сметане, сливочном масле, жирном твороге, сыре, яичных желтках, икре осетровых, а также в виде каротина (желтого пигмента) во многих овощах и фруктах.
Кальциферолы (витамин Д2 и Д3 - антирахитический): регулирует обмен кальция и фосфора. Потребность: суточная потребность для взрослых 2,5 мкг.
Недостаток: вызывает возникновение у взрослых – остеопороз, у детей –
рахит, связанные с нарушением отложения кальция в костях.
Источник: сырое молоко, молочные жиры, икра рыб, печени трески. Под
влиянием солнечной энергии витамин Д3 образуется в коже человека.
Токоферол (витамин Е, витамин размножения): участвует в процессах тканевого дыхания; повышает устойчивость мембран эритроцитов; необходим для поддержания нормальных процессов обмена веществ в скелетных мышцах, мышце сердца, печени, нервной системы. Потребность: суточная потребность для взрослых 12 –15 мг. Недостаток: вызывает мышечную слабость, нарушение половой функции, периферического кровообращения, нарушение эритроцитов.
Источник: хлеб грубого помола, макаронные изделия, жирный творог, растительные масла, маргарин, яичный желток, зеленые листья овощей. Немного в мясе, печени, в овощах, бахчевых, фруктах, ягодах.
Филлохинон (витамин К, антигемморагический): участвует в синтезе протромбина и ряда соединений, необходимых для свертывания крови, стимулирует сократительную деятельность мышц кишечника, бронхов, матки. Потребность: суточная потребность для взрослых 0,2 – 0,3 мг.
Недостаток: развивается кровоточивость.
Источник: овощи (капуста, тыква, томаты, свекла, картофель), свиная печень, зерновые и бобовые (фасоль, соя и др.).
Минеральные вещества
– относятся к числу незаменимых, и должны ежедневно поступать с пищей.
Роль минеральных веществ:
входят в состав гормонов, ферментов;
являются пластическим материалом для образования костной и зубной ткани;
участвует в передаче нервных импульсов;
обеспечивают свертывание крови;
служат катализаторами реакций тканевого обмена.
В зависимости от количества минеральных веществ в организме и пищевых продуктах их делят на макро – и микроэлементы.
Минеральные вещества, содержащиеся в организме в больших количествах – это макроэлементы (кальций, магний, фосфор, натрий, калий, хлор).
Содержащиеся в небольших количествах – микроэлементы (железо, марганец, кобальт, цинк, молибден, фтор).