Макроэлементы.

Кальций: структурный компонент костей и зубов, входит в состав ядер клеток, клеточных и тканевых жидкостей, необходим для свертывания крови, участвует в регуляции проницаемости клеточных мембран, влияет на нервно - мышечную возбудимость.

Потребность: суточная потребность взрослого человека – 800 мг, детей – 1000 мг, беременных женщин и кормящих матерей – 1500 мг.

Недостаток: у взрослых развивается остеопороз, у детей развивается рахит. Относится к трудноусвояемым элементам.

Источник: основной – творог, молоко, молочные продукты, петрушка, фасоль; мало – в яйцах, мясе, рыбе, овощах, фруктах, ягодах.

Магний: участвует в поддержании нормальной функции нервной системы и мышцы сердца, оказывает сосудорасширяющее действие, стимулирует желчеотделение, повышает двигательную активность кишечника, входит в состав костной ткани.

Потребность: суточная потребность взрослого человека составляет 400 мг.

Недостаток: нарушается усвоение пищи, задерживает рост, в стенках сосудов откладывается кальций.

Источник: основной – пшеничные отруби, крупы, бобовые, урюк, курага, чернослив. Мало – в молочных продуктах, мясе, рыбе, макаронных изделиях, большинстве овощей и фруктов.

Фосфор: участвует в синтезе и расщеплении веществ в клетках, регуляции обмена веществ, содержится в костной, мышечной и нервной тканях.

Потребность: суточная потребность взрослого человека составляет 1200 мг., ребенка 400 –1800 мг.; беременной женщины 1500 мг.

Недостаток: приводит к деминерализации костей; снижается умственная и физическая работоспособность, снижается аппетит.

Источник: основной – рыба, печень, икра, бобовые, крупы (овсяная, перловая).

Калий: участвует в передачи нервных импульсов; регулирует водно – солевой обмен, способствует выведению воды; в регуляции деятельности сердца и др. органов.

Потребность: суточная потребность взрослого человека составляет 2000 – 4000 мг.

Недостаток: проявляется в нарушении функции нервно – мышечной и СС систем; сонливости, снижение АД, нарушение ритма сердечной деятельности.

Источник: основной – урюк, чернослив, изюм, морская капуста, фасоль, горох, картофель. Мало – сметана, рис, хлеб из муки высшего сорта.

Натрий: участвует в поддержание осмотического давления в тканевых жидкостях и крови; в передаче нервных импульсов; регуляции кислотно – щелочного равновесия, водно – солевого обмена; повышает активность пищеварительных ферментов.

Потребность: 7 – 8 г. поваренной соли.

Избыток: ухудшается удаление растворимых в воде конечных продуктов обмена веществ через почки, кожу и др. выделительные органы.

Источник: соленья, брынза, сыр, хлеб.

Хлор: участвует в регуляции водно – солевого обмена и осмотического давления в тканях и клетках, входит в состав соляной кислоты желудочного сока.

Потребность: суточная потребность взрослого человека составляет 5000 мг.

Источник: поступает в организм за счет хлористого натрия при добавлении его в пищу, соления.

Микроэлементы.

Железо: участвует в иммунобиологических и окислительно – восстановительных реакциях; входит в состав гемоглобина крови, цитоплазмы, клеточных ядер, ряда ферментов.

Потребность: суточная потребность для мужчин 10 мг, для женщин 18 мг.

Недостаток: вызывает малокровие, нарушается газообмен, клеточное дыхание. Источник: печень (говяжья), яйца, мясо, яблоки, шпинат, фасоль.

Медь: кроветворный элемент, способствует транспорту железа в костный мозг.

Потребность: суточная потребность взрослого человека составляет 2,0 мг.

Источник: печень, яичный желток, зеленые овощи.

Йод: необходим для функции щитовидной железы, входит в состав ее гормонов.

Потребность: суточная потребность взрослого человека составляет 100 – 200 мкг.

Недостаток: развивается зоб.

Фтор: необходим для формирования зубов и костной ткани.

Недостаток: нарушает образование зубной эмали, способствует развитию кариеса.

Марганец: благотворно влияет на рост, кроветворение, железы внутренней секреции.

Цинк: в значительном количестве содержится в половых железах, гипофизе, поджелудочной железе.

Хром: участвует во многих процессах, протекающих в организме.

Источниками микроэлементов являются хлеб и хлебобулочные изделия, продукты моря, в том числе морская рыба, морская капуста, печень животных, зернобобовые, крупы гречневая и овсяная, какао порошок, творог, твердые сыры, овощи, картофель, зелень, фрукты, ягоды, грибы и др.