Тема 7. Підготовка торговельних приміщень до обслуговування відвідувачів

План.

1.Прибирання торгівельних приміщень

2.Розміщення столів, інших меблів у торгівельній залі

3.Порядок отримання столового посуду у сервізній

1. Готування торговельних приміщень до прийому відвідувачів проводиться в такому порядку:

• прибирання (сухе або вологе)

• розставляння меблів

• отримування столового посуду, приладдя, білизни, годування їх до роботи

• сервірування столів

Для прибирання торгівельних приміщень використовується маркований інвентар та інструменти, які мають місце для зберігання поряд з торгівельною залою і використовуються сугубо за призначенням

Прибирання включає в себе:

• видалення пороху із меблів, освітлювальних пристроїв, панелей, меблів, підвіконня

• догляд за живими рослинами, акваріумом

• вологе прибирання підлоги, якщо вона має тверде покриття. У випадку, коли підлога має м’яке покриття, то підлогу прибирають перед видаленням пороху

• перевірка освітлювальних пристроїв

• провітрювання природне і штучне

2. Розміщення меблів проводиться із врахуванням конфігурації приміщення, наявності колон, виду та габаритів меблів. У торгівельній залі можуть бути такі меблі:

- столи обідні на 2, 4, 6 посадочних місць, круглі, прямокутні, овальні

- крісла, стільці, дивани, пуфики

- столи офіціантів

- серванти

- холодильники

2-містні столи слід розміщувати на краях попід стінами

4-містні - у шаховому порядку

6-місні – рядами

Круглі, овальні столи краще розмістити в центральній частині зали

Від стіни столи ставлять на віддалі 20 см, між собою – 75-100см.

Бокові проходи повинні мати ширину не менше 120см, а центральний – 150-200см.

До столів ставлять стільці чи крісла так, щоб сидіння не заходило під стільницю стола. Якщо є дивани, то з їх участю можна в залі зробити окремі сектори.

Робочі офіціантські столи (1 – на офіціанта) краще розмістити біля стін чи колон, або у проймах стіни.

Серванти, холодильники розміщують також біля стін, у проймах стін з розрахунку – 1 на 3 – 4 офіціантів.

Отримання столового посуду, приладдя, білизни здійснює бригадир (старший офіціант) при бригадній організації праці на всю бригаду, або кожен офіціант для себе - при індивідуальній формі роботи. Предмети сервірування видаються з розрахунку 3 комплекти на 1 посадочне місце. Відпуск реєструється у спеціальному журналі, при поверненні після закінчення робочого дня звіряють кількість і на недостачу складається акт на списання. При отриманні посуду необхідно перевірити фізичний і санітарний стан. Вищерблений, тріснутий посуд замінюють, а неякісно помитий – перемивають.

Якщо посуд для сервірування видається на бенкет, то офіціант, відповідальний за бенкет, отримує його на основі попередньо складеного і поданого у сервізну, замовлення - під розписку (із 20% запасом).

При отриманні столової білизни звертають увагу на фізичний стан, розірвану, роз рублену - замінюють. У разі потреби – допрасовують.

Кількість скатертин повинна відповідати кількості столів і по1 кожного виду про запас. Серветок беруть по 3-4 штуки на 1 посадочне місце, а також по 3-4 рушники для кожного офіціанта. Із сервізної все отримане переміщують у торгівельну залу для протирання, полірування і сервірування столів.