Звітність офіціанта про роботу

План

1.Готування готівки до передачі в касу.

2.Оформлення реєстру рахунків.

3.Оформлення касових операцій.

1.Після завершення обслуговування кожен офіціант повинен скласти звіт про денну виручку. Готівку необхідно скласти за номіналами і описати її, підрахувати суму кожного номіналу і всіх номіналів разом. Суму готівки слід звірити із показниками касового лічильника, вони повинні співпасти. Якщо на касовому апараті працює декілька офіціантів, то кожен має свій код, під яким фіксується у касовому апараті внесена ним, за робочий день, сума.

2.Звіт складається на основі рахунків, оформлених офіціантом протягом дня і називається документ «Реєстр рахунків». У ньому зазначається:

- назва документа

- дата складання документа

- номер рахунка

- сума рахунка

- сума за всіма рахунками

Включені у реєстр рахунки підшиваються до нього і разом з готівкою передаються адміністраторові.

Кількість готівки, сума, зазначена в реєстрі і показники касового апарата повинні співпадати.

Якщо у зміні працює декілька офіціантів, то адміністратор перераховує готівку кожного офіціанта, підраховує суму за всіма реєстрами і порівнює її із сумою , зафіксованою у касовому апараті. Вони повинні співпасти.

3.Реєстри з рахунками, готівку, контрольну касову стрічку, ключі від касового апарата адміністратор передає у бухгалтерію касирові, , який проводить звірку готівки з документами, робить відмітку у книзі реєстрації.

Контрольну стрічку вклеює у касову книгу і поряд робить необхідні записи.

Контроль знань на тему:

Типи, класи ЗРГ. Виробничі та торговельні приміщення.

1. Що таке заклад ресторанного господарства

2. Типи ЗРГ та їх класифікація

3. Функції , які виконують ЗРГ

4. Види послуг, які надаються населенню ЗРГ

5. Визначення поняття «ресторан», різновиди ресторанів

6. Визначення поняття «бар» і їх різновиди

7. Порівняльна характеристика кафе і закусочної, їх спеціалізація

8. Класи ЗРГ

9. Чинники, що впливають на присвоєння класу

10. Клас ЗРГ, що входять у готельний комплекс

11. ЗРГ яким клас не присвоюється

12. Документальне підтвердження класу

13. Поняття про технологічний процес. Призначення виробничих приміщень та вимоги до них

14. Характеристика заготівельних цехів

15. Характеристика доготівельних цехів

16. Характеристика цехів з повним виробничим циклом

17. Призначення, види торгівельних приміщень, їх класифікація

18. Характеристика вестибюльної групи приміщення

19. Матеріально-технічне оснащення приміщень вестибюльної групи

20. Характеристика зальної групи приміщень

21. Матеріально-технічне оснащення зальної групи приміщень

22. Характеристика допоміжних торгівельних приміщень

23. Матеріально-технічне оснащення допоміжних приміщень

Контроль знань на тему: Меню та карта вин

1. Сутність меню

2. Реквізити меню, вимоги до його оформлення

3. Від чого залежить зміст меню

4. Які особливості меню ЗРГ класу «Люкс», «Вищий»

5. Порядок запису страв та виробів у меню

6. Черговість запису страв та виробів у кожній групі

7. Сутність карти вин

8. Реквізити та оформлення карти вин

9. Що впливає на зміст карти вин

10. Послідовність запису продукції у карті вин

11. Корегування карти вин

12. Для яких закладів характерна карта вин