Посуд із порцеляни та фаянсу

Найменування

посуду

Розміри,

MM

Місткість, „

з ... Призначення см ; порції і

Для подавання хліба, хлібобулочних виробів, тостів

Тарілка пиріж­кова

0 175

Для подавання хліба при індиві­дуальному обслуговуванні

Тарілка заку­сочна

0 200

Те ж саме при гуртовому обслуго­вуванні

Тарілка столова мілка

0 240

Те ж саме при гуртовому обслу­говуванні

Сухарниця кру­гла чи овальна

0 230-300

Те ж саме при гуртовому обслу­говуванні

Для подавання холодних страв та закусок

Тарілка ікорна

0 150

Для подавання зернистої ікри осетрових та лососевих риб на бенкетах

Тарілка заку­сочна

0 200

Для подавання холодних страв та закусок; використовується як під­ставна тарілка під однопорційні салатники тощо

Салатник (круг­лої, овальної, квадратної, три­кутної форми)

120,240,

360, 480

(1,2,4,6-

порційні)

Для подавання салатів, маринадів, кваснини, натуральних овочів тощо

Оселедниця

250 (270,

300) х

150

1-2-пор-ційна

Для рибної гастрономії, риби гаря­чого та холодного копчення, осе­ледця з гарніром

Лоток (з малими плоскими борта­ми або без них)

135x100

1 -пор­ційний

Для рибної гастрономії в маслі, паштетів, закусок з твердих сирів, вершкового масла, лимона при індивідуальному обслуговуванні

Блюдо кругле

0 300; 0 350

5-6- пор­ційне;

8-Ю- пор­ційне

При гуртовому і бенкетному об­слуговуванні для подавання м'яс­них, овочевих асорті, холодних страв з птиці, дичини, канапе

Блюдо овальне

350x200;

400(500)х

200

8-10-порційне;

10-12-порційне

Для закусок з риби та рибної гастрономії, м'ясних (поросяти смаженого цілого, ростбіфу), поля-двиці тощо при гуртовому та бенкетному обслуговуванні

Блюдо прямо­кутне

350 х 200;

400 (500) х

200

8-10-

порційне;

10-12-порційне

Для закусок з риби та рибної гаст­рономії, м'ясних (поросяти сма­женого цілого, ростбіфу), поляд-виці тощо при гуртовому та бенкетному обслуговуванні

Ваза салатна на низькій ніжці

0 240

6-порційна

Для фірмових салатів, овочів на­туральних при гуртовому та бен­кетному обслуговуванні

Соусник (різної форми) з витяг­нутим носиком і ручкою

80,100,

200, 400; 1-6-порційний

Для холодних соусів чи сметани

Хрінниця (з дво­ма ручками і кришкою)

25-30; 100-200

Для соусу з хріну при індивідуаль­ному та гуртовому обслуговуванні

Для подавання гарячих закусок

Тарілка заку­сочна

0 200

Для подавання тартинок

Підставка-чарка

0 35-50

Для яєць, зварених в "мішечок"

Для подавання перших страв

Чашка бульйонна з блюдцем (цилін­дричної, конусо­подібної чи гру­шовидної форми)

300, 330, 350, 400

3 двома ручками - для подавання бульйонів без гарнірів чи з малою їх кількістю. 3 однією ручкою - для подавання супів-пюре, супів-крем, заправлених супів з дрібно на­різаними продуктами

Тарілка столова глибока

0 240

500

Для заправлених супів повними порціями

Найменування

посуду

Розміри,

MM

Місткість, см3; порції

Призначення

Лоток (з малими плоскими борта­ми або без них)

135x100

1-пор­ційний

Для рибної гастрономії в маслі, паштетів, закусок з твердих сирів, вершкового масла, лимона при індивідуальному обслуговуванні

Блюдо кругле

0 300; 0 350

5-6- пор­ційне;

8-Ю-пор­ційне

При гуртовому і бенкетному об­слуговуванні для подавання м'яс­них, овочевих асорті, холодних страв з птиці, дичини, канапе

Блюдо овальне

350x200;

400 (500) х

200

8-10-порційне;

10-12-порційне

Для закусок з риби та рибної гастрономії, м'ясних (поросяти смаженого цілого, ростбіфу), поля-двиці тощо при гуртовому та бенкетному обслуговуванні

Блюдо прямо­кутне

350x200;

400 (500) х

200

8-10-

порційне;

10-12-порційне

Для закусок з риби та рибної гаст­рономії, м'ясних (поросяти сма­женого цілого, ростбіфу), поляд-виці тощо при гуртовому та ^бенкетному обслуговуванні

Ваза салатна на низькій ніжці

0 240

6-порційна

Для фірмових салатів, овочів на­туральних при гуртовому та бен­кетному обслуговуванні

Соусник (різної форми) з витяг­нутим носиком і ручкою

80, 100,

200, 400; 1-6-порційний

Для холодних соусів чи сметани

Хрінниця (з дво­ма ручками і кришкою)

25-30; 100-200

Для соусу з хріну при індивідуаль­ному та гуртовому обслуговуванні

Для подавання гарячих закусок

Тарілка заку­сочна

і 0 200

Для подавання тартинок

Підставка-чарка

0 35-50

Для яєць, зварених в "мішечок"

Для подавання перших страв

Чашка бульйошіа з блюдцем (цилін­дричної, конусо­подібної чи гру­шовидної форми)

300, 330, 350,400

3 двома ручками - для подавання бульйонів без гарнірів чи з малою їх кількістю. 3 однією ручкою - для подавання супів-пюре, супів-крем, заправлених супів з дрібно на­різаними продуктами

Тарілка столова глибока

0 240

500

Для заправлених супів повними порціями

Тарілка десертна глибока (оформ­лена аналогічно мілкій)

0 200

250

Для подавання фруктових супів, ягід з молоком чи вершками

Салатник

120

Як полоскальниця для пальців при подаванні певних солодких страв (фруктів, ягід натуральних)

Ваза "плато" на низькій ніжці

0 300

Для тістечок та порційних і традиційних тортів круглої форми

Ваза трьох'я­русна

Для подавання тістечок в асор­тименті

Для подавання га_к

оячих напоїв

Чайник для за­варювання чаю

100,250, 400, 600

Для заварювання і подавання чаю

Чайник для окропу долив-ний

1200-1600

Для окропу при подаванні чаю "парами чайників"

Чайник для зава­рювання і пода­вання зеленого чаю

900

Для заварювання і подавання зеленого чаю

Чашка чайна з блюдцем

200, 250

Для подавання чаю, кави з моло­ком, какао

Піала

100-250

Для зеленого чаю

Блюдце чайне

0 185

Під скляні стакани з підстакан-

никами

Кавник

100,400,

600, 800

(1,4,6,8-

порцій-

ний)

Для подавання чорної кави при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні

Чашки кавові з блюдцями

75-100

Для подавання кави чорної, кави по-східному, шоколаду

Молочники (закриті)

25, 50,100 (1,2,4-

лорційні);

150-200

(6-10-

порційні)

Для молока до чаю, кави при інди­відуальному та гуртовому обслуго­вуванні