Тема 6. Столовий посуд прибори та білизна. План.

1. Посуд із скла і кришталю.

2. Посуд із порцеляни та фаянсу.

3. Посуд із металу та інших матеріалів. Столова білизна

Посуд із скла і кришталю

План

1.Характеристика скла і кришталю.

2.Характеристика та призначення багато порційного скляного посуду.

3.Характеристика та призначення класичного індивідуального скляного посуду вітчизняного виробництва.

Скло, як і все що є у природі, дано людству Богом. Підтвердженням цього є наявність у землі алмазів, рубінів, сапфірів, кришталю тощо.

Історія виробництва скла не така конкретна і зрозуміла як порцеляни. Проте значно давніша і її коріння сягають у часи, коли первісні люди вели кочовий спосіб життя, але вже вміли добувати вогонь. Розвівши багаття на піску, яке не згасало цілу ніч, кочівники побачили зранку, що на місці, де було багаття, утворилася застигла, відносно прозора, маса, якою згодом замінили тонко вичинені шкіри у віконних проймах своїх жител. З розвитком цивілізації удосконалилася технологія виробництва скла і на сьогоднішній час скло має настільки високу якість і тонку структуру, що його носять на чутливому до фізичних подразників, очному яблуку і воно не викликає дискомфорту.

Скло виготовляють із розплавленого світлого піску з додаванням у скломасу рідкого каустику для її очищення.

За кольором скло буває прозоре і кольорове.

За технологією виробництва скло поділяється на просте, богемське, смальту і кришталь, а для Львівщини характерне гутне скло, про яке є письмові згадки другої половини чотирнадцятого століття. Гутне скло отримало назву від німецького слова die Hutte – будівля, у якій знаходиться скловарна піч.

Технологія виготовлення полягає в тому, що майстри видувають вироби, вручну їх формують і декорують. Ця технологія збереглася до сьогоднішнього дня, нею користуються не тільки для виготовлення посуду, а й для витворів мистецтва. Ця технологія дає можливість поєднувати прозоре і кольорове скло, просте із кришталем, надавати виробам особливої форми та декору.

Крім ручної технології виготовлення виробів існує також і механізована – способом пресування та штампування, що робить посуд дешевшим та скромнішим у формах та оздобленні.

Скляний посуд. на відміну від порцелянового не витримує різких перепадів температури, часто тріскає та б’ється. Згідно санітарних норм та безпеки праці тріснутий, вищерблений посуд використовуватися не повинен, так як це може привести до небезпечних для життя наслідків.

Окрему групу складає посуд із термостійкого скла, призначен6ий для мікрохвильових печей та заварювання чаю.

Скляний посуд може бути багатофункціональним та такий, що призначений для використання за певних умов.

Основний асортимент скляного посуду призначається для подавання холодних страв, виробів та напоїв, на останньому і буде зроблений акцент.

Промисловість України виробляє класичний індивідуальний скляний посуд для міцних напоїв різної форми та ємності.

Для скла на ніжці характерні назви:

• чарка

• келих

• бокал

• фужер

Для скла без ніжки – склянка (назви стопка та стакан не характерні для української мови).

Для вітчизняного ресторанного етикету характерне таке поняття – чим міцніший напій, тим ємність скляного посуду береться меншою.

Характеристика та призначення класичного індивідуального скляного (кришталевого) посуду вітчизняного виробництва

Найменувания	Місткість, см3	Призначення
Чарка лікерна на високій ніжці (може бути кольоровою)	25	Для лікерів
Чарка коньячна (флрмн бочечки чи тюльпан а^	30	Для подавання коньяку до кави
Чарка горілчана	50	Для горілки, настоянок, наливок
Стопка	50	Для горілки, настоянок, нативок
Чарка мадерна	75	Для міцних та десертних вин
Чарка рейнвейна (кобаль­тового чи жовтувато-зеле­нуватого кольору), міс подовжену форму	100	Для білих сухих та напівсухих сто­лових вин
Чарка лафітна	125	Для червоних столових вин
Бокал конічної, подовженої, циліндричної, грушо- чи тюльпаноподібної, або креманчастої форми	125-150	Для шампанського та коктейлів з шампанським; ігристих та газованих вин
Фужери	200-240	Для безалкогольних напоїв (фрук­тових і мінеральних вод) та пива, які відпускаються в пляшках
Бокали циліндричної форми на низькій ніжці	250-400	Для подавання пива в спеціалізо­ваних барах та ресторанах
Креманки	0 90	Для подавання свіжих ягід, фруктів у сиропі, фруктових салатів та драг­листих солодких страв
Стакани конічні високі (160-170 мм) з потовщеним дном	250-300	Для подавання вершкових, молоч­них, фруктово-ягідних коктейлів, кави-глясе
Стакани конічні з потовщеним дном	200	Дія подавання лимонаду, мінерать-ної та содової води, віскі з льодом
Стакани конічні	125	Для соків
Стакани чайні	250	Для подавання чаю, глінтвейну та інших гарячих напоїв. Використо­вуються разом з підстаканниками для чаю
С' і акани з пресованого скла	200-250	Для подавання гарячих напоїв (чаю, кави з молоком, какао) та холодних напоїв у кафе, їдальнях, спеціалізо­ваних закладах
Ьлюдця-розетки	0 90-100	Для індивідуального подавання ва­рення, меду, джему, конфітюру тощо
1 НІЧНИКИ	На 1 та більше свічок	Для використання за призначенням та оформлення інтер'єру закладу ресторанного господарства