2. Нормы и нормативы рф.

1. Нормы естественной убыли (постановление Правительства РФ от 12.11.2002 № 814).

2. Строительные нормы и правила (СНиП)

Государственные органы контроля и надзора, регулирующие деятельность ООО «Азбука вкуса»:

1. Федеральное Собрание РФ (Государственная Дума РФ, Совет Федерации).

2. Правительство РФ, Министерство промышленности и торговли РФ, Министерство экономического развития РФ, Министерство финансов РФ.

3. Федеральная налоговая служба.

Осуществляет налоговый контроль, руководствуясь определенным перечнем нормативно-правовых актов, регулирующих отношения в сфере налогообложения.

5. Федеральная инспекция труда.

1. осуществляет государственный надзор и контроль за соблюдением в организациях трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права, посредством проверок, обследований, выдачи обязательных для исполнения предписаний об устранении нарушений, привлечения виновных к ответственности в соответствии с федеральным законом;

2. анализирует обстоятельства и причины выявленных нарушений, принимают меры по их устранению и восстановлению нарушенных трудовых прав граждан.

6. Госгортехнадзор, регулирует все этапы жизненного цикла опасного производственного объекта: проектирование, строительство, эксплуатацию, закрытие и ликвидацию опасных производств. Кроме того, он надзирает за обучением персонала для производств, включая руководителей, выдает лицензии на право ведения работ для производства и разрешения на применение технических устройств на опасных производствах.

7. Госсанэпиднадзор РФ (Федеральный Закон РФ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ).

8. Государственный пожарный надзор.

1) Постановление Правительства РФ от 21.12.2004 № 820 «О государственном пожарном надзоре».

2) ст. 37 Федерального Закона от 21.12.1994 № 69-ФЗ «О пожарной безопасности»:

3) п. 1, 4, 5 ст. 7 Федерального закона от 08.08.2001 № 134-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)»

4) п. 6, 13, 15, 16 «Правил пожарной безопасности в Российской Федерации (ППБ 01-03)», утв. Приказом МЧС РФ от 18.06.2003 № 313.

Систему органов, контролирующих соблюдение правил торговли на территории города Москвы образуют Департамент потребительского рынка и услуг Правительства Москвы; органы управления административных округов и муниципальных районов; московское городское территориальное управление Министерства по антимонопольной политике и поддержке предпринимательства РФ; московская торговая инспекция; московский городской центр Государственного санитарно – эпидемиологического надзора; Главное управление внутренних дел.

В соответствии с пунктом 13 статьи 18 указанного Федерального закона должностные лица государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля при проведении проверки обязаны осуществлять запись о проведённой проверке в журнале учёта проверок.

Местное самоуправление играет следующую роль в работе магазина:

1. Издает в соответствии с действующим законодательством обязательные для исполнения нормативные правовые акты в сфере торговли, бытового обслуживания и общественного питания;

Устанавливает правила объектов мелкорозничной сети в соответствии с действующим законодательством и с учетом местных условий;

2. Формирует конкурентную среду в сфере торговли, общественного питания, содействует развитию предпринимательской деятельности;

3. Осуществляет защиту прав потребителей в соответствии с действующим законодательством, рассматривает жалобы населения по поводу продажи некачественного товара;

4. Разрабатывает и утверждает схему размещения объектов мелкорозничной торговой сети;

5. Содействует продвижению на потребительский рынок товаров местных производителей; 

6. Взаимодействует с органами контроля и надзора по вопросам предупреждения, выявления нарушений на потребительском рынке;

7. Оказывает консультативно-методическую помощь по вопросам организации и исполнения услуг торговли;

8. Рассматривает заявления, предложения граждан по вопросам совершенствования организации и улучшения качества услуг в сфере торговли;

9. Организует изучение и прогнозирование спроса на товары и услуги потребительского назначения, информационно - аналитическое наблюдение за состоянием рынка;

10. Выдает разрешения на размещение объектов мелкорозничной сети; Осуществляет учет объектов мелкорозничной сети, стационарной торговой сети, путем ведения муниципального реестра;

11. Информирует население города о правах и обязанностях потребителей, продавцов и исполнителей, представляющих услуги в сфере торговли;

12. Проводит конкурсы на размещение объектов мелкорозничной сети;

13. В пределах своих полномочий принимает нормативные правовые акты по вопросам создания условий для обеспечения жителей города услугами торговли, утверждает программы социально-экономического развития города.

По требованию покупателя продавец обязан ознакомить его с удостоверением качества и безопасности реализуемой партии пищевых продуктов.

Внутренняя среда организации ООО «Азбука Вкуса» -  это управленческий  производственный потенциал предприятия. Основными переменными внутренней среды организации являются: цели: структура, трудовые ресурсы; оборудование, материальные запасы; технология: культура организации.

Культура организации, естественно, не существует отдельно от культуры общества. ООО «Азбука Вкуса» успешно развивающиеся компания, отличающееся высоким уровнем культуры, который формируется в результате целенаправленных усилий по развитию духа организации. Предприятие ориентировано на достижения поставленных задач. Правильное формулирование целей и постановка задач опредопределяют успешность решения.

Как любая коммерческая организация своей главной, стратегической целью видит получение прибыли. Миссия - главная цель предприятия:

«Азбука Вкуса» способствует повышению качества жизни людей, поддерживает непревзойдённый уровень сервиса в магазинах и содействует продвижению культуры потребления традиционных и деликатесных продуктов питания, развивая свои преимущества и постоянно совершенствуясь на благо покупателей, сотрудников и деловых партнёров.

Цели: стремление быть признанным лидером розничного рынка Москвы в сегменте супермаркетов премиум – класса,

Стремление получить неизменно высокие доходы от деятельности своих розничных объектов, как условие стабильного будущего компании и роста её капитализации,

Стремление к гармоничному развитию бизнеса, опираясь на внедрение передовых технологий и мировой опыт организации розничной торговли,

Рост конкурентноспособности – главное направление развития,

Рост доходности инвестируемого капитала – возможность компании привлекать инвесторов и кредиты. Развитие производственного, кадрового и экономического потенциала компании. Предусматривает инновационную замену оборудования, включает развитие персонала и человеческого капитала.

Стратегия предприятия – представляет собой научно – обоснованный синтез процессов стратегического анализа, прогнозирования, планирования и реализации стратегических целей и задач.

Общая стратегия – прибыльность, позиционирование компании, конкурентное преимущество.

Функциональная стратегия нацелена на деятельность той или иной функциональной службы в рамках общей стратегии данного подразделения. Организационная структура компании характеризуется распределением целей и задач управления между подразделениями и работниками организации. По сути, структура управления – это форма разделения труда по принятию и реализации управленческих решений.

На данный момент структура ООО «Азбука Вкуса» представляет собой дивизиональную структуру управления, так как это сеть магазинов, она имеет в своём составе отдел дирекции розничных сетей.

Дивизиональная оргструктура дает компании большую мобильность в условиях жесткой конкуренции, способствует оптимизации использования капитала собственника, однако при этом порождает новые проблемы.

На первом месте в перечне проблем управления, присущих дивизиональной структуре, стоят следующие: сложность осуществления контроля, борьба с центробежными тенденциями, координация деятельности подразделений. Для дивизиональной структуры характерно сочетание централизованной координации с децентрализованным оперативным управлением. Ключевыми фигурами становятся не функциональные вице-президенты, а линейные менеджеры, которые возглавляют дивизионы, или исполнительные директора.

Преимущества системы: чёткое разграничение ответственности, высокая гибкость и адаптивность системы, высокая самостоятельность структурных единиц, разгрузка высшего менеджера, простота коммуникационных сетей, кадровая автономия, высокая мотивация. Недостатки: высокая потребность в руководящих кадрах, сложная координация, повышение затрат за счёт дублирования функций, сложность осуществления единой политики, разобщённость персонала, слабый синергетический эффект. Организационная структура представлена на рисунке 1.

Собрание учредителей

Генеральный директор

Директор по кадрам

Директор по закупкам

Зам. ген. директора

Административный директор

Коммерческий директор

Финансовый директор

Отдел по обучению и развитию

Отдел по работе с персоналом

Отдел по закупке непрод. товаров

Отдел по закупке продов. товаров

Гл. бухгалтер

Дирекция розничных торговых сетей

Административно-логистический отдел

Бухгалтерия

Директор

Руководитель службы охраны

Старший кассир

Старший администратор ТЗ

товаровед

Завхоз

мерчендайзер

кассиры

Зав.склад

Бригадир уборщиков

Старший смены

наставник

приёмщики

охрана

упаковщики

уборщики

продавцы

эксперты

грузчики

фасовщики

Рисунок 1.Организационная структура «Азбуки Вкуса»

Разработанная организационная структура формально закрепляется и утверждается в регламентирующей документации. Регламентами структуры являются «Положение об отделе», должностные инструкции, штатное расписание, правила внутреннего трудового распорядка.

Положение об отделе представляет собой нормативный документ, регламентирующий деятельность структурного подразделения: его назначение и место в структуре организации, состав структурных элементов, реализуемые функции и задачи, права и ответственность, порядок взаимодействия с другими структурными подразделениями организации. Утверждается руководителем организации. Положения разрабатываются с учетом особенностей конкретной организации. Координацию работы всех членов организации производит высший орган управления.

Должностная инструкция – нормативный документ, регламентирующий назначение и место работника в организации, его функциональные обязанности, права, ответственность и нормы поощрения. Должностные инструкции разрабатываются по каждой должности в соответствии со штатным расписанием и является логическим продолжением и развитием положения о структурном подразделении. Они утверждаются руководителем организации. Основными разделами должностной инструкции являются: общая часть, карта функциональных обязанностей, права, ответственность, поощрение. Типовая должностная инструкция состоит из разделов: общие положения, функции, должностные обязанности, права, ответственность.

Основные функции администрации:

Генеральный директор: стратегическое планирование; распределение обязанностей, делегирование полномочий; развитие корпоративной культуры; эффективное использование внешних и внутренних ресурсов, повышение конкурентоспособности компании.

Заместитель генерального директора: подготавливает приказы; совместно с генеральным директором участвует в проведении переговоров с различными организациями; заключает контракты; контролирует выполнение распоряжений генерального директора; составляет производственный план совместно с генеральным директором.

Коммерческий директор: формирование учетной политики организации; анализ и решение организационных и экологических проблем; разработка предложений по рекламе; мониторинг цен на товар; расчет стоимости конкретного заказа.

Административный директор: обеспечение бесперебойной работы офиса, закупка офисного оборудования, общение с арендодателями, подбор административного персонала и организация его работы.

Финансовый директор: обеспечение выполнения организацией обязательств перед федеральным и местным бюджетом, поставщиками, потребителями; вопросы финансово-хозяйственной деятельности организации; рассмотрение скидок для различных заказчиков.

Главный бухгалтер: организация учетной политики организации; своевременное предоставление необходимой бухгалтерской информации соответствующим органом; контроль за соблюдением законности, своевременности и правильности оформления документов, расходования заработной платы, начислением и перечислением налогов и сборов.

Директор по кадрам: работа по комплектованию предприятия кадрами требуемых профессий, специальностей и квалификации, проводит изучение и анализ, разработка перспективных и текущих планов по труду и др.

Документом, отражающим структуру штатов и перечень должностей, является штатное расписание .Штатное расписание утверждается генеральным директором. В штатном расписании «Городской супермаркет» указываются основные должности сотрудников организации, количество штатных единиц и должностной оклад по каждому виду работников. Устанавливается фонд заработной платы на предстоящий год.³

Главным документом, регулирующим трудовые отношения между работодателем и работниками является трудовой договор.

Персонал ООО «Азбука Вкуса» и его стимулирование

Производительность труда характеризует эффективность, результативность затрат труда и определяется количеством продукции, произведенной в единицу рабочего времени, либо затратами труда на единицу произведенной продукции или выполненных работ.

Текучесть кадров = Количество выбывших сотрудников / Всего сотрудников * 100.

Текучесть кадров в 2007 году = 7/84*100=8,3%

Текучесть кадров в 2008 году = 5/84*100=5,9%

Показатель текучести снизился, за счет увеличения фиксированной части з/п сотрудников организации и экономическим кризисом в стране.

По данным Национального союза кадровиков, средняя текучесть кадров в сфере розничной торговли составляет 67%. На основе этих данных, можно говорить о нормальном уровне текучки в сети.

Оплата труда работников ООО «Азбука Вкуса»

Порядок образования фонда оплаты труда подразделений ООО в составе затрат производства за выполнение заданий по объемам продаж, «Положением об образовании фонда оплаты труда подразделений ООО «Азбука вкуса» (приложение 4). Система позволят регулировать уровень фонда оплаты труда и устанавливает материальную ответственность руководителей, специалистов, служащих и рабочих подразделений предприятия за выполнение хозяйственной деятельности.

В практике ООО в качестве основных методов управления выступает система заработной платы и премирования, которая должна быть максимально связана с результатами деятельности исполнителя. В супермаркетах «Азбука Вкуса» введена повременно – премиальная система оплаты труда, при которой за выполнение должностных обязанностей сотрудникам выплачивается оклад (согласно фактически отработанному времени за расчётный период – месяц), плюс премии за выполнение качественных и количественных показателей, дополнительные надбавки и льготы, предусмотренные занимаемой должности.

Оклад сотрудника зависит от:

-тарифной ставки, предусмотренной занимаемой должности;

- категории сотрудника;

- количества отработанных часов за расчётный период.

Переменная часть оплаты труда – премия – это премиальная часть фонда заработной платы, которая выплачивается сотрудникам за выполнение качественных и количественных показателей. Переменная часть оплаты труда начисляется и выплачивается в соответствии с личным вкладом каждого сотрудника и зависит от результатов работы супермаркета, вида трудового участия сотрудника в торговом процессе, оценки результатов деятельности непосредственно руководителем.

Переменная часть состоит из двух частей:

- первая часть выплачивается за выполнение установленного плана по товарообороту, вторая за качественное обслуживание и добросовестное выполнение должностных обязанностей.

Надбавки:

- за стаж работы – 5% за каждый отработанный год;

-доплата за работу в ночь;

- за условия работы, например работа с молочной продукцией при минусовой температуре;

- доплата за работу праздничные и предпраздничные дни;

- доплата за совмещение обязанностей, должностей;

- за наличие высшего образование. Образование фонда оплаты труда предоставлена в приложении 3.Динамика численности персонала представлен в таблице2, динамика фонда оплаты труда представлена в таблице 3.

Таблица 2.

Анализ динамики численности персонала ООО «Азбука Вкуса»

Структурное подразделение	должность	Численность 2007г	Численность 2008г	Удельный вес 2007г%	Удельный вес 2008г%	Темп роста%
Административно – управленческий персонал	Директор	1	1	1,2	1,2	100
	Товаровед	2	2	2,3	2,3	100
	Администратор	3	3	3,6	3,6	100
	Старший кассир	1	1	1,2	1,2	100
	итого по группе	7	7	8,3	8,3	100
склад	Завсклад	1	1	1,2	1,2	100
	приёмщики	4	4	4,8	4,8	100
	Грузчики	6	6	7,1	7,1	100
	фасовка	2	2	2,3	23	100
	Итого по группе	13	13	15,4	15,4	100
Торговый зал	Наставник	1	1	1,2	1,2	100
	Мерчендайзер	1	1	1,2	1,2	100
	Эксперты	4	4	4,8	4,8	100
	Кассиры	10	10	11,9	11,9	100
	Продавцы	30	30	35,7	35,7	100
	Итого по группе	46	46	54,8	54,8	100
охрана	Руководитель	1	1	1,2	1,2	100
	Старший смены	3	3	3,6	3,6	100
Продолжение таблицы 2
	Охрана	6	6	7,1	7,1	100
	Итого по группе	10	10	11,9	11,9	100
прочие	Завхоз	1	1	1,2	1,2	100
	Бригадир по уборке	1	1	1,2	1,2	100
	Уборщики	3	3	3,6	3,6	100
	Упаковщики	3	3	3,6	3,6	100
	Итого по группе	8	8	9,6	9,6	100
	Итого по всем группам	84	84	100	100	100

²Источник: штатное расписание ООО «Азбука Вкуса»

Из таблицы можно сделать вывод, что численность персонала составляет 84 штатных единицы. Численность сотрудников не изменилась, по сравнению с 2007годом, темп роста 100%.

Таблица 3.

Динамика фонда оплаты труда ООО «Азбука Вкуса»

Структурное подразделение	должность	Оклад за 2007г тыс.руб	Оклад за 2008г тыс. руб	Премия за 2007г тыс.руб	Премия за 2008г тыс.руб	Месячный фонд за 2007г тыс. руб	Месячный фонд за 2008г	Темп роста %	Абсолютное отклонение
Административно - управленческий персонал	директор	50,0	55,0	5,0	5,5	55.0	55,5	111	5,5
	Товаровед	35,0	40,0	2,0	3,0	37,0	43,0	116,2	6,0
	Администратор	30,0	35,0	2,0	2,0	32,0	37,0	115,6	5,0
	Продолжение таблицы 3
	Старший кассир	25,0	30,0	2,0	2,0	27,0	32,0	118,5	5,0
	итого по группе	140,0	160,0	11,0	11,5	151,0	167,5	111,0	21,5
склад	Завсклад	25,0	30,0	3,0	3,0	28,0	33,0	118	5,0
	Приёмщики	20,0	25,0	3,0	3,0	22,0	27,0	122,7	5,0
	Грузчики	18,0	20,0	2,0	2,0	20,0	22,0	110	2,0
	Фасовка	13,0	16,0	1,0	1,0	14,0	17,0	121,4	3,0
	Итого по группе	76,0	91,0	9,0	9,0	84,0	99,0	118,0	15,0
Торговый зал	Наставник	25,0	27,0	2,0	2,0	27,0	29,0	107,0	2,0
	Мерчендайзер	25,0	28,0	2,0	2,0	27,0	30,0	111,0	2,0
	Эксперты	22,0	25,0	3,0	3,0	25,0	28,0	112,0	3,0
	Кассир	18,0	22,0	3,0	3,0	21,0	25,0	119,0	4,0
	Продавцы	23,0	25,0	2,0	2,0	25,0	27,0	108,0	2,0
	итого	113,0	127,0	12,0	12,0	125,0	139,0	111,0	13,0
охрана	Руководитель	45,0	47,0	2,0	3,0	47,0	50,0	106,0	3,0
	Старший смены	35,0	37,0	2,0	2,0	37,0	39,0	105,0	2,0
	Охрана	30,0	33,0	3,0	3,0	33,0	36,0	109,0	3,0
	итого	110,0	117,0	7,0	8,0	117,0	125,0	106,0	7,0
прочие	Бригадир	20,0	22,0	2,0	2,0	22,0	25,0	113,0	3,0
	Завхоз	25,0	27,0	2,0	3,0	27,0	30,0	111,0	3,0
	Уборщики	15,0	17,0	2,0	2,0	17,0	19,0	111,0	2,0
	упаковщики	15,0	17,0	2,0	2,0	17,0	19,0	111,0	2,0
Продолжение таблицы 3
	итого	75,0	83,0	8,0	10,0	83,0	93,0	111,5	17,0
	Итого по группам	514,0	578,0	47,0	50,5	560,0	623,5	111,5	73,5

³ Источник: штатное расписание ООО«Азбука Вкуса»

Из таблицы можно сделать вывод, что оклад и премия сотрудников увеличились, темп роста составляет 111,5%, абсолютное отклонение составило 73,5 тыс. руб. Неэкономическое социально – психологическое стимулирование: потребность быть в коллективе, личное самоутверждение, стабильность, приобретение нового (знаний), справедливости. Фактически выполняемые виды работ по конкретной должности. Оплату труда сотрудников директор рассматриваемой фирмы считает целесообразным связывать с результатами деятельности в сфере ответственности или с результатами деятельности всей фирмы. Применяются также организационно-распорядительные методы управления - это методы прямого воздействия, носящие директивный, обязательный характер. Они основаны на дисциплине, ответственности, власти, принуждении.

Таблица 4.

Размер МРОТ в 2008,2009 году

Срок, с которого установлен минимальный размер оплаты труда (МРОТ)	Сумма минимального размера оплаты труда (МРОТ) (руб., в месяц)	Нормативный акт, установивший минимальный размер оплаты труда (МРОТ)
c 1 сентября 2007 г.	2300	ст. 1  Федерального закона от 20.04.2007 № 54-ФЗ
c 1 января 2009 г.	4330	ст. 1  Федерального закона от 24.06.2008 № 91-ФЗ

⁴Консультант-Плюс

Стоимость потребительской корзины для каждого россиянина утверждена из расчета 2653 рубля в месяц.

Мотивация персонала

Все факторы мотивации можно разделить на материальные (экономические) и нематериальные (внеэкономические) стимулы.

Социальный пакет включает в себя оплату отпуска и больничных листов, дополнительно страхование, бесплатное питание и обучение. Стимулирование персонала – способ вознаграждения работников за участие в производстве, основанный на сопоставлении эффективности труда и требований технологии. Моральный климат в коллективе положительный, царит атмосфера взаимного уважения, доверия; внимательное отношение со стороны руководства. Так же в данной организации созданы хорошие условия труда, рабочие места оснащены всем необходимым для рабочего процесса. Одна из приоритетных задач нашей компании – создание атмосферы, в которой каждый сотрудник мог бы самоотверженно трудиться ради процветания нашей компании и гордился бы самим фактом работы в ней. Именно поэтому основы кадровой политики построены на следующих принципах:

- принцип равных возможностей - компания предоставляет каждому своему сотруднику возможности профессионального роста, развития, карьеры;

- принцип индивидуальности - компания с уважением относится к индивидуальной ценности каждого из своих сотрудников. В компании нет незначительных и неважных должностей;

- принцип объективности - компания стремиться объективно оценивать и признавать заслуги каждого своего сотрудника перед ней. Компания высоко ценит умение профессионально решать поставленные задачи, безупречную лояльность, неукоснительное соблюдение интересов компании;

- принцип открытости – двери любого кабинета, вплоть до кабинета Генерального Директора, открыты для всех сотрудников компании. Компания поощряет свободный обмен мнениями и провозглашает прозрачность всех происходящих в ней процессов, однако, не в ущерб иным принципам своей деятельности.

Товарный ассортимент организации ООО «Азбука Вкуса»

Товарный ассортимент, — это совокупность продукции для продажи конечному потребителю. Она включает различные виды товаров (продовольственные и непродовольственные товары) делится на группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций, которые образуют низшую ступень классификации. Товарный ассортимент характеризуется широтой, глубиной и сопоставимостью. Динамика ассортимента представлена в таблице 5.Глубина ассортимента группы сыры представлена в таблице 6.

Таблица 5.

Динамика ассортимента товаров ООО «Азбука Вкуса»

Группа товаров	Наименование товарной группы	2007год			2008год			Темп роста %		Отклонение, (+,-)
		Тыс. руб	Уд. вес.%	Тыс. руб		Уд. вес.%			Абсолютное, ты. Руб		Относительное,%
1	2	3	4	5		6	7		8		9
Продовольственные товары	Овоши, фрукты	350	4,2	370		4,2	105,7		20		0
	Готовая кулинария	85	1,0	89		1,0	104,7		4		0
	Бакалея	1200	14,4	1250		14,2	104,2		50		-0,2
	Рыба	350	4,2	370		4,2	105,7		20		0
	Мясные деликатесы	890	10,7	930		10,6	104,5		40		-0,1
	Сыры	230	2,8	250		2,8	108,7		20		0
	Хлебо – булочные изделия	160	1,9	175		2,0	109,4		15		0,1
	Торты, пирожные	67	0,8	85		0,9	126,9		8		0,1
	Кондитерские изделия	1850	22,1	1900		21,6	102,7		50		0,5
	Алкоголь	1950	23,4	2050		23,3	105,1		100		-0,1
	Соки, воды	350	4,2	380		4,3	108,6		30		0,1
	Молочные товары	320	3,8	330		3,8	103,1		10		0
Продолжение таблицы 5
	Табачные изделия	60	0,7	75		0,8	125		15		0,1
	итого	7862	94,0	8254		93,7	108,8		382		0,5
Непродовольственные товары	Бытовая химия	120	1,4	125		1,4	104,2		5		0
	Средства личной гигиены	95	1,1	105		1,2	110,5		10		0,1
	Игрушки	130	1,6	145		1,7	111,5		15		0,1
	Посуда	30	0,6	35		0,4	116,7		5		-0,2
	Газеты, журналы	110	1,3	115		1,3	104,5		5		-
	Итого	485	6	525		6,4	109,5		40		0,4
	Итого по двум группам	8347	100	8779		100	109,2		422		0,1

⁵Источник: внутренний отчёт об изменениях в матрице ООО «Азбука Вкуса»

Из таблицы можно сделать вывод, по всем подгруппам заметно увеличение товаров, организация расширяет свой товарный ассортимент. Особенно заметно увеличение по товарной группе бакалея – на 50 товарных единиц, темп роста составил104,2%, по группе мясные деликатесы – на 40 товарных единиц, темп роста составил 104,5%, кондитерские изделия – на 50 товарных единиц, темп роста – 102,7%, самое большое увеличение по группе алкоголь – на 100 товарных единиц, темп роста 100%. В общем ассортимент увеличился на 422 товарных единицы, темп роста составил 109,2%.

Таблица 6.

Глубина товарной группы – сыры

№п/п	Разновидность товара	2007		2008		Темп роста	отклонение
		Шт.	Уд. вес %	Шт.	Уд. вес %		Абсолютное, шт.	Относительное, %
1.	Твёрдые сыры	130	56,5	140	56,0	99,1	10	-0,5
2.	Мягкие сыры	25	10,9	27	10,8	99,0	2	-0,1
Продолжение таблицы 6
3.	С плесенью	30	13,0	32	12,8	98,5	2	-0,2
4.	Плавленые	25	10,9	30	12,0	110,0	5	1,1
5.	Рассольные	20	8,7	21	8,4	96,5	1	-0,3
	итого	230	100	250	100	100,6	20	0

⁶Источник: Ассортиментный перечень из прайс-листа организации ООО «Азбука Вкуса»

Из таблицы видно, что ассортимент товарной группы сыры пополнился по сравнению с предыдущим годом на 20 позиций, наибольшее количество, а именно 10 товарных единиц пришлось на твёрдые сыры. Темп роста составил 107,8%, а всего разновидностей стало 250 штук.

В таблице 7 представлен ценовой уровень алкогольной продукции конкурентов.

Таблица 7.

Ценовой уровень алкогольной продукции ООО «Азбука Вкуса» и его конкурентов, за 1 квартал 2008г

Вид алкоголя по ценовому уровню	Магазины
	«Седьмой континен»	«Перекрёсток»	«Азбука вкуса»
Элитный алкоголь, %	65	55	75
Недорогой алкоголь, %	35	45	25

⁷Источник: маркетинговый отчет предприятия ООО «Азбука Вкуса» за 2008г

На основании данной таблицы можно сделать следующий вывод, что основная доля алкоголя – это элитный алкоголь -75%, лишь 25% - это недорогой (пиво, коктейли, вина, шампанское – отечественного производства). Элитный алкоголь является доходной частью, и необходимым в таком типе магазина, который имеет свою целевую аудиторию. Также неплохой ассортимент в магазинах «Седьмой континент» - 65%, он может конкурировать с «Азбукой Вкуса», меньше ассортимент элитного алкоголя в магазинах « Перекрёсток» -55%.

Конкуренты

Конкурентами для предприятия ООО «Городской супермаркет» являются розничные сети, такие как «Седьмой континент», «Перекрёсток», «Грюнвальд», «Глобус гурме», «Алые паруса».

Выбор конкретного рынка определяет и круг конкурентов фирмы, и возможности ее позиционирования. «Седьмой континент», «Перекрёсток» имеют большое количество магазинов и, поэтому покупатель может приобрести товар в любом районе Москвы, а сеть «Азбука Вкуса» имеет всего 24 магазина и, поэтому вынуждена была найти своего клиента, который ценит качество, комфорт и быстроту, поэтому у неё отличительный ассортимент и свой контингент покупателей. Сильным конкурентом, который занял такую же позицию является сеть магазинов «Глобус - гурме», у данной организации практически такой же ассортимент, индивидуальный подход к каждому покупателю, быстрое и качественное обслуживание.

Магазин ООО «Азбука Вкуса» предлагает своим клиентам следующие услуги, которые позволяют выделить именно этот магазин из множества конкурентов:

1. огромный выбор традиционных и деликатесных товаров;

2. высокое качество товаров;

2. индивидуальный подход;

3. удобная парковка;

4. качество обслуживания;

5. круглосуточная работа, а также по выходным дням;

6. лёгкость и быстрота совершения покупки;

7. комфорт.

Именно эти критерии важны многим нашим покупателям, а это главная ценность организации, ради которой данное предприятие работает на данном сегменте рынка. В таблице 8 приведено сравнение ООО «Азбука Вкуса» и его конкуренты.

Таблица 8.

Конкурентная среда магазина ООО «Азбука Вкуса»

Название конкурентов	Специализация магазина	Сильные и слабые стороны
1	2	3
«Перекрёсток»	Розничная продажа продовольственных и непродовольственных товаров	Сильной стороной конкурента является выгодное месторасположение, большой выбор ассортимента. Реклама. Цены для любой категории населения. Слабой стороной является то, что в магазине большие очереди в кассу, качество продуктов не всегда отвечает заявленным требованиям, качество обслуживания
«Седьмой континент»	Розничная продажа продовольственных и непродовольственных товаров	Сильная сторона реклама своего магазина и своей продукции, большой ассортимент товаров. Удобное месторасположение.Слабой стороной качество обслуживания
«Глобус гурме»	Розничная продажа продовольственных и непродовольственных товаров	Сильная сторона: качество обслуживания, ассортимент, индивидуальный подход, легкость совершения покупки, удобная парковка, качество товара, круглосуточный график работы, комфорт, грамотная консультация продавцов, наличие своей кухни. Слабая сторона: реклама, магазинов очень мало и их удалённость
«Азбука вкуса»	Розничная продажа продовольственных и непродовольственных товаров	Сильная сторона: качество обслуживания, ассортимент, индивидуальный подход, легкость совершения покупки, удобная парковка, качество товара, круглосуточный график работы, комфорт, грамотная консультация продавцов, наличие своей кухни. Слабая сторона: реклама.

⁸ Источник: маркетинговый отчет предприятия ООО «Азбука Вкуса» за 2008г.

Проанализировав данную таблицу, можно сделать вывод, что основным конкурентом является сеть супермаркетов премиум класса «Глобус гурме», так как по основным параметрам, он схож с сетью магазинов «Азбука Вкуса». Единственным отличием является то, что «Азбука Вкуса» имеет больше магазинов, и планирует ещё в ближайшее время открытие ещё двух – это является деловой стратегией на 2010 год.

Поставщики товарного ассортимента ООО «Азбука Вкуса»

При поиске потенциальных поставщиков в этом предприятии используются следующие формы:

- Объявление конкурса.

- Изучение рекламных материалов, фирменных каталогов, объявлений в СМИ. Критерии анализа поставщиков:

1. цена;

2. качество продукции;

3. скорость и своевременность поставки;

4. порядок оплаты;

5. надёжность.

Для выбора поставщика разрабатывается специальная пятибалльная шкала позволяющая рассчитать его рейтинг. Приведем значимость критериев (таблица 9).

Таблица 9.

Значимость критериев отбора поставщиков

Критерии выбора поставщиков	Удельный вес критерия %
Цена партии	25
Соблюдение стандартов	15
Свежесть товаров	25
Своевременная поставка	25
Порядок оплаты	15

⁹Источник: маркетинговый отчет предприятия ООО «Азбука Вкуса»

В результате проведённого исследования были отобраны следующие поставщики молока. Таблица 10.

Таблица 10.

Расчет рейтинга поставщиков молока

Критерий отбора	Удельный вес критерия	Поставщики молока
		ООО «ПЕТМОЛ»	ООО «ЮНИ –МИЛК»	ООО «РУЗА»	ООО «ВАЛИО»
Цена партии	20	5	5	4	5
Качество	40	5	5	5	5
Продолжение таблицы 10
Скорость и своевременность поставки	20	4	5	5	3
Порядок оплаты	10	5	5	4	4
надёжность	10	5	5	5	5
Итого	-	4,8	5	4,8	4,4

¹⁰Источник: внутренний отчет предприятия ООО «Азбука Вкуса» «характеристика поставщиков»

В результате можно сказать, что по всем показателям наиболее выгодным является поставщик «Юни – милк». Договор поставки и сопроводительные документы представлены в приложении 5,6. Также можно выделить остальных поставщиков продукции:

ООО Фирменный Торговый Дом Царицино

ООО Останкинский мясокомбинат

ООО ТД Петелино – мясо птицы

ООО Клинский Мясокомбинат

ООО Диланесс - мясокомбинат

ООО ЛА – МОРЕ – поставщик хамонов

ООО Таганский мясокомбинат

ООО Эльдорадо -хлеб

ООО Рус – Азия- свежие овощи, фрукты

ООО Белая дача - зелень

ООО Сольер (ресторан) – торты, пирожные

ООО Пекинская утка (ресторан) – торты, пирожные

Кондитерский Концерн Бабаевский

Компания Коркунов конфеты

ООО Панем - выпечка

Пепсико Холдингс - вода, напитки

ООО Рок - рыба

ООО Дело Вкуса - готовая кулинария

ООО Петмол – молочная продукция

ООО Руза –молоко

ООО Юни – милк молочная продукция

ООО Валио – молочная продукция

Это основные поставщики продукции

Характеристика поставщиков представлена в таблице 11.

Таблица 11.

Характеристика поставщиков по количеству ассортимента в ООО «Азбука Вкуса»

Наименование поставщиков	Ассортимент товаров	Коли­чест­во наименований продукции, шт.			Уд. Вес			Темп		Отклонения (+,-)
					%
		2007г.	2008г.	2007г.		2008г.	роста		Абс. шт		Отн-е
							%				% (+,-)
1	2	3	4	5		6	7		8		9
ФТД Царицино	Продовольственные товары	50	60	1,3		1,5	120		10		0,2
ООО Останкинский мясокомбинат	Продовольственные товары	30	35	0,8		0,9	116,7		5		0,1
ООО ТД Петелино	Продовольственные товары	35	45	0,9		1,0	128,6		10		0,1
Продолжение таблицы 11
ООО Клинский мясокомбинат	Продовольственные товары	50	55	1,3		1,3	110		5		0
ООО Диланесс мясокомбинат	Продовольственные товары	20	25	0,5		0,6	125		5		0,1
ООО Таганский мясокомбинат	Продовольственные товары	15	20	0,4		0,5	133,3		5		0,1
ООО Кампания Ла – море	Продовольственные товары	100	110	2,7		2,7	110		10		0
ООО Эльдорадо –хлеб	Продовольственные товары	30	40	0,8		1,0	133,3		10		0,2
ООО Рус –Азия	Продовольственные товары	250	260	7,0		6,3	104		10		-0,7
ООО Белая дача	Продовольственные товары	100	110	2,7		2,7	110		10		0
ООО Ресторан Пекинская утка	Продовольственные товары	40	50	1,0		1,2	125		10		0,2
ООО Ресторан Сольер	Продовольственные товары	27	35	0,7		0,9	130		8		0,2
Кондитерский концерн Бабаевский	Продовольственные товары	50	55	1,3		1,3	110		5		0
Компания Коркунов	Продовольственные товары	20	25	0,5		0,6	125		5		0,1
ООО Панем	Продовольственные товары	50	55	1,3		1,3	110		5		0
ООО РОК	Продовольственные товары	170	180	4,5		4,4	105,9		10		-0,1
Пепсико - холдингс	Продовольственные товары	20	25	0,5		0,6	125		5		0,1
ООО Дело вкуса	Продовольственные товары	85	89	2,2		2,2	104,7		4		0
ООО Петмол	Продовольственные товары	15	20	0,4		0,5	133,3		5		0,0
Продолжение таблицы 11
ООО Руза	Продовольственные товары	8	10	0,2		0,2	125		2		0
ООО Юни милк	Продовольственные товары	35	45	0,9		1,1	128,6		10		0,2
ООО Валио	Продовольственные товары	40	45	1,0		1,1	112,5		5		0,1
Центральный склад	Продовольственные товары и непродовольственные товары	2500	2700	66,8		66,0	108		200		- 0,8
Всего		3740	4094	100		100	118,9		354		0

¹¹Источник: внутренний отчет предприятия ООО «Азбука Вкуса»

Из таблицы видно, что количество товарных единиц по сравнению с 2007 г увеличилось на 354 шт., наибольший удельный вес приходится на Таганский мясокомбинат, Эльдорадо – хлеб по 133,3%, Петмол – 133,3%, а также на продукцию ресторана Сольер 130%. В таблице представлены основные поставщики продукции. Нужно отметить, что ассортимент магазина состоит в основном из импортной продукции, поэтому он формируется на центральном складе, а затем поставляется по магазинам, весь непродовольственный ассортимент формируется именно там.

«Азбука Вкуса» использует централизованную систему закупок. Основу закупочной политики сети составляет долгосрочное планирование отношений с поставщиками и эффективное регулирование ассортимента. Целью закупочной политики является удовлетворение спроса потребителей сети и обеспечение рентабельности деятельности компании в целом. Закупочная политика разработана в соответствии со стратегическими планами развития компании; ассортиментной и ценовой политикой сети. Закупочная политика не является неизменной, а корректируется по мере роста бизнеса и развития конкуренции на рынке. В сети установлены и неукоснительно соблюдаются единые корпоративные правила отбора

поставщиков и товара, рассмотрения всех предложений о сотрудничестве, соблюдения всех положений действующего законодательства о защите прав потребителей, требований о безопасности товаров и требований, предъявляемых к пищевым продуктам. Установлены этические нормы взаимоотношения с потенциальными и существующими поставщиками и партнерами компании. «Азбука Вкуса» закупает продукцию более чем у 500 поставщиков и производителей. В настоящий момент на долю пяти крупнейших поставщиков сети приходится лишь 10% закупок, что отражает высокий уровень диверсификации. Контракты с поставщиками заключаются на год с возможностью продления по обоюдному согласию сторон. Маркетинговые соглашения, регламентирующие условия продвижения продукции поставщика в сети, являются обязательными для заключения. Условия маркетинговых соглашений пересматриваются ежегодно. Сеть обладает базой резервных поставщиков. Категорийные менеджеры сети «Азбука Вкуса» регулярно посещают продовольственные выставки в Европе, где размещают прямые заказы у европейских производителей. Эксклюзивные заказы способствует увеличению нормы прибыли от реализации данного ассортимента. ««Азбука Вкуса» нацелена увеличить долю импортного ассортимента в общем объеме продаж сети. Все товары поставляются в кредит. Средний срок погашения кредиторской задолженности составляет 35 дней. Поставщики свежей продукции поставляют товар непосредственно в супермаркеты «Азбуки Вкуса». Остальная продукция поставляется на склад, расположенный в ЦАО г. Москва. Площадь склада составляет 5 000 кв.м. Сеть обладает собственной системой логистики. Заказ товаров со склада происходит автоматически из каждого отдельно взятого магазина.

Доставка осуществляется не менее одного раза в сутки, что позволяет поддерживать

высокий уровень стабильности ассортимента в магазинах сети.

АВС – анализ наиболее распространенный метод исследования, способствующий оптимизации ассортимента в торговле. Увеличение продаж и повышение эффективности ассортимента напрямую зависят от правильной оценки прибыльности каждой товарной позиции, отсутствия «залеживающихся товаров».

Главное положение закона Парерто, на самом деле сформулированного применительно к итальянской экономике, утверждает принципиальное значение соотношения 80/20. Применительно к формированию торгового ассортимента это значит, что 20% товаров приносят 80% дохода, и наоборот оставшиеся четыре пятых товаров приносят дохода всего 20%. Результатом АВС анализа является возможность определения наиболее доходных 20% товаров. Таблица 12.

Для проведения АВС анализа необходимо выявление следующих факторов – объекта анализа и критерия анализа. При анализе ассортимента в магазине объектами могут стать товарные группы, товарные категории, товарные позиции.

Таблица 12.

АВС –анализ

Группы товаров	Наименование товарных групп	2007год		2008 год			Доля с нарастающим итогом		группа
		Тыс.руб	Уд.вес%		Тыс.руб	Уд.вес
1	2	3	4		5	6		7		8
Продовольственные товары	Алкоголь	65500	8,6		67000	8,5		8,5		А
	Мясные деликатесы	65300	8,5		66900	8,5		17,0		А
	Хлебобулочные- изделия	65000	8,5		66000	25,4		25,4		А
	Готовая кулинария	63700	8,3		64200	8,2		33,6		А
	Рыба	59700	7,8		63200	8,0		41,6		А
	Кондитерские изделия	59400	7,8		62500	7,9		49,5		А
	Сыры	59700	7,8		63200	7,9		57,4		В
	Овощи, фрукты	54400	7,1		56700	7,2		64,6		В
	Молочная продукция	54300	7,1		55100	7,0		71,6		С
	Соки, воды	45700	6,0		46000	6,0		77,6		С
	Продолжение таблицы 12
	Бакалея	45500	6,0		45900	5,8		83,4		С
	Торты,пирожные	35800	4,7		36300	4,6		88		С
	Табачные изделия	19300	2,5		19700	2,5		90,5		С
	итого	693300	90,6		712000	90,5		90,5
Непродовольственные товары	Бытовая химия	21300	2,8		22000	2,8		93,3		С
	Средства личной гигиены	15200	2,0		15300	2,0		95,3		С
	Игрушки	13300	1,7		14000	1,8		97,1		С
	Газеты, журналы	11250	1,5		12100	1,5		98,6		С
	Посуда	10350	1,4		11100	1,4		100		С
	итого	71400	9,4		74500	9,5		-
	Итого по двум группам	764700	100		786500	100		-

¹²Источник: данные маркетинговых исследований ООО «Азбука Вкуса»

Таблица 13.

Результат АВС анализа

Группа	Объем продаж	Доля	Количество ТГ	Доля
Группа А	390000	49,6	6	33,3
Группа В	119000	15,1	2	11,1
Группа С	277500	35,3	10	55,5
Итого	786500	100%	18	100%

¹³Источник: данные маркетинговых исследований «Азбука Вкуса»

Из таблиц можно сделать следующие выводы: в группу А вошли 6 товарных групп: алкоголь, хлебобулочные изделия, мясные деликатесы, готовая кулинария, рыба, кондитерские изделия. В группу В вошли две товарные группы сыры, овощи, фрукты, а самая многочисленная группа С в неё вошли 10 групп товаров.

Управление товарными запасами в ООО «Азбука Вкуса»

Главный принцип политики формирования товарных запасов магазина — иметь такое количество продукции, которое необходимо для удовлетворения существующего спроса, и своевременно пополнять запасы новыми партиями товаров. Достаточно высокий процент отклонений связан в первую очередь с нестабильными отношениями с поставщиками. Кроме того, большое влияние на отклонения в нормативах товарных запасах имеют нестабильные закупочные цены, как неотъемлемый атрибут современной российской экономической действительности. Можно предложить следующие пути повышения эффективности использования товарных запасов:

1. Сокращение норм расходов и всемерная экономия запасов. Необходимо снизить проценты потерь товарных запасов.

2. Снижение остатков товарно-материальных ценностей на складе.

3. Сокращение длительности оборота на основе внедрения прогрессивных технологий рекламы, совершенствования действующих, перехода на непрерывные процессы мониторинга спроса, интенсификации продаж.

4. Рационализация связей с поставщиками и потребителями с использованием жестких законов и требований рыночной экономики, что сведет к минимуму запасы и остаток продукции на складе.

5. Ликвидация взаимных неплатежей между магазином и поставщиками.

6. Совершенствование форм организации продаж.

7. Диверсификация продаж, обеспечивающая более быстрое продвижение товаров в различных сегментах рынка.

Для того чтобы определить оптимальный размер товарных запасов рассчитаем норматив товарных запасов на 2008 год. На практике наиболее широкое распространение получил метод технико-экономических расчетов норматива товарных запасов. В соответствии с ним, объем товарного запаса разбивается на отдельные элементы:

1. Товарный запас, необходимый для показа покупателям и ежедневной продажи. Размер этого запаса зависит от количества наименований товаров, реализуемых в магазине, средней цены одного наименования и однодневного товарооборота.

2. Товарный запас, необходимый для обеспечения бесперебойной продажи между поставками. Его размер зависит от количества наименований товаров, поступающих в одной партии и интервала между поставками.

3. Страховой товарный запас, необходимый на случай изменения покупательского спроса или нарушения поставщиками договорных обязательств. Его размер составляет определенную часть от суммы 1-й и 2-й части нормы товарного запаса.

4. Запас на время, необходимое для приемки, проверки и предпродажной подготовки товара.

Норматив запасов (Н) рассчитывается умножением нормы товарного запаса в днях (З) на однодневный товарооборот по предприятию (Т):

(1)

где ОБд_н - товарооборачиваемость в днях оборота;

ТЗ - средний товарный запас за исследуемый период (руб.);

Т / ОБ_обн - однодневный оборот за тот же период (руб.);

Т / ОБ - объем товарооборота за указанный период (руб.);

Д - число дней в этом периоде.

Для повышения эффективности системы товароснабжения необходимо расширить сферу договорных отношений с поставщиками и изготовителями товаров, повышать эффективность и действенность договоров поставки.

В организации применяют два метода анализа и учета товарных запасов, такие как:

1. Инвентаризация, т.е. сплошной подсчет всех товаров. Полученные данные в натуральном выражении оцениваются в действующих ценах и сводятся по товарным группам в общую сумму и оперативный учет товаров.

По результатам инвентаризации определяют ориентировочный объем реализации за период между двумя инвентаризациями.

2. Снятие остатков или оперативный учет, т.е. сверка экспедитором складского помещения фактического наличия товара с данными товарного счета.

Товародвижение – это процесс реального доведения товаров до потребителя. Основу товародвижения составляют следующие операции: транспортировка товаров, погрузочно-разгрузочные операции, хранение товаров, комплектование торгового ассортимента, сортировка, фасовка, подготовка к продаже. Товар поступает со склада в торговый зал, а потом непосредственно покупателю.

Принципы товародвижения ООО «Азбука Вкуса»:

• использование кратчайших путей движения товаров;

• правильный выбор транспортных средств и эффективное их использование «Городской супермаркет» использует двухуровневый канал распределения.

Производитель

Центральный склад

магазин

Потребитель

Рисунок 2. Двухуровневый канал распределения