- •Введение
- •Тематика курсовой работы
- •Структура курсовой работы
- •1. Литературный обзор
- •1.1. Современные достижения науки в области технологии
- •1.2. Современные достижения в области техники
- •1.3 Современные достижения науки в области охраны окружающей среды на предприятиях
- •1.4.Обоснование реализации достижений науки и техники в проекте
- •2.1. Обоснование района привязки предприятия
- •2. Технико-экономическое обоснование
- •2.2. Технико-экономическая характеристика предприятия
- •2.2.3. Критический анализ деятельности предприятия.
- •2.4. 4.Выбор ассортимента продукции, расчет режима работы и проектной мощности, обеспеченность предприятия сырьем
- •3. Технологическая часть
- •3.1. Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству
- •3.2. Обоснование выбора технологических схем, блок- схемы, их описание, техническое оснащение
- •3.3. Качество готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
- •3.3.1. Характеристика качества готовой продукции
- •3.3.2. Требования к качеству вспомогательных, упаковочных материалов и тары
- •4. Управление качеством производства и продукции
- •4.2. Санитарно- гигиенические требования к производству
- •4.3. Производственный контроль
- •5. Обоснование расхода сырья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
- •5.1. Расчет расхода сырья
- •Расчет расхода сырья (для мяса и мясных продуктов)
- •Расчет расхода сырья для молока и молочных продуктов.
- •Составление карты технологического баланса
- •5.2. Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов и тары
- •6.Обоснование выбора технологического оборудования
- •Оборудование непрерывного действия
- •Оборудование периодического действия
- •Вспомогательное оборудование и инвентарь
- •Транспортные средства
- •7. Организация технологического процесса
- •8. Обоснование расхода воды, пара, электроэнергии и холода
- •8.1. Расчет расхода воды
- •8.2. Расчет расхода пара
- •8.3. Расчет расхода электроэнергии
- •8.4. Расчет расхода холода
- •9. Автоматизация технологического процесса
- •10. Безопасность и экологичность
- •10.1. Организация охраны труда
- •10.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда
- •10.3. Безопасное ведение технологических процессов, безопасное устройство и эксплуатация технологического оборудования, электробезопасность
- •10.4. Пожарная профилактика
- •10.5. Экологическая экспертиза
- •10.6. Мероприятия по защите окружающей среды
- •11. Экономическая эффективность производства
- •12.Выводы
- •13.Список использованной литературы
- •3. Методические рекомендации к оформлению курсовой работы
- •3.1. Пояснительная записка
- •Рецептура эмульсионного продукта
- •3.1. Рубрикация текста
- •Рекомендуемая литература
- •Жаринов, а.И. Принципы увеличения срока годности мяса и мясопродуктов / а. И. Жаринов // Мясные технологии. – 2014. – № 7. – т. 139. – с. 84-89.
- •Аудио- и видеоматериалы
- •Электронные ресурсы Ресурсы локального доступа
- •Ресурсы удаленного доступа
- •428003, Г. Чебоксары, ул. К. Маркса, 29
- •428003, Г. Чебоксары, ул. К. Маркса, 29
2. Технико-экономическое обоснование
Целью раздела является определение целесообразности исследования.
Раздел состоит из пяти подразделов.
- Обоснование района привязки предприятия;
- технико-экономическая характеристика предприятия - при реконструкции предприятий обоих типов;
- критический анализ деятельности предприятия;
- выбор ассортимента продукции, расчет режима работы и проектной мощности, обеспеченность предприятия сырьем;
- заключение о целесообразности темы исследования.
2.1. Обоснование района привязки предприятия
Район привязки – это географическое расположение территории предприятия. Критериями выбора являются:
- социальная значимость проекта, т.е. необходимость размещения пищевого предприятия в конкретном районе для обеспечения населения высококачественной готовой продукцией в широком ассортименте (первичный район реализации).
Во многих случаях именно социальная значимость проекта определяет его сущность и целесообразность, так как оказывает влияние на технико-экономическую эффективность проектируемого предприятия:
- обеспечение населения рабочими местами;
- наличие подъездных путей, для обеспечения предприятия сырьем, материалами, тарой, рабочей силой, реализацией готовой продукцией;
- расположение основных (централизованных) коммуникаций, обеспечивающих подачу на предприятие воды, пара, электроэнергии и системы канализации;
- географический очерк района привязки.
Изложение материала в данном подразделе рекомендуется в следующей последовательности:
1. Географический очерк района. Рельеф местности и климатические условия.
Тематика курсовой работы предполагает проектирование новых подразделений цехов (участков, технологических линий) на территории действующего предприятия, поэтому на основании данной информации необходимо установить соответствие географического очерка района требованиям к проектируемым предприятиям с привлечением материала по безопасности жизнедеятельности работающих и строительному делу.
Характеристика транспортных путей на территории района, включающая наличие и мощность морских или речных портов, железнодорожных станций, автотранспортных предприятий.
Экономика района привязки. Дают перечень и краткую характеристику предприятий, которые потенциально могут быть поставщиками сырья, вспомогательных материалов и тары для проектируемого предприятия или потребителями готовой продукции, выпускаемой на нем. Расположение и мощность источников энергии, воды и пара.
Население. Приводят характеристику населения по двум направлениям: как потребителя готовой продукции и как источника рабочей силы (занятость населения).
5. Выбор участка проектирования зависит от соседних промышленных предприятий. Если продукт легко воспринимает запах, то, учитывая розу ветров, предприятие нельзя строить близко к производствам, выделяющим запахи.
6. Близость к другим предприятиям можно использовать для возможности кооперации с другими организациями в отношении жилищного строительства, охраны природы, водо- и энергообеспечения и т.п.