3.3. Качество готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары

3.3.1. Характеристика качества готовой продукции

Производство готовой продукции в соответствии с целью курсовой работы должно решать социальные задачи по обеспечению населения высококачественными продуктами в широком ассортименте и одновременно обеспечить конкурентноспособность предприятия на рынке реализации этой продукции. Технологическую основу достижения данной цели представляет собой качество готовой продукции и объемы ее реализации.

Уровень реализации готовой продукции, то есть объем продаж, обуславливает экономическую эффективность предприятия и базируется не только на ее свойствах, но и на информации, заложенной в рекламе на проектируемый ассортимент.

Качество готовой продукции регламентируется соответствующими стандартами (ГОСТ, ОСТ, ТУ), которые определяют органолептические, физико- химические свойства, а также отдельные аспекты ее безопасности. Соответствие свойств готовой продукции требованиям стандартов обеспечивает определенный уровень спроса населения и определяет объем ее продаж.

Наряду с этим любая информация в рекламе о дополнительных свойствах готового продукта обеспечивает расширение рынка сбыта и увеличение объемов его реализации. В качестве дополнительных свойств готовой продукции, представляемых в рекламе рекомендуется рассмотреть энергетическую ценность и физиологическое значение отдельных компонентов, составляющих готовой продукции.

Требования к качеству готовой продукции оформляют в виде таблиц 3.10, 3.11.

Таблица 3.10 - Органолептические показатели качества готового продукта

Показатель	Характеристика и норма
Внешний вид	Поверхность чистая, по цвету свойственна данному виду, не потускневшая

Таблица 3.11 - Физико-химические показатели качества готового продукта

Пресервы	Показатель	Норма	Метод испытания
	Массовая доля поваренной соли	3,5-4,0	ГОСТ 1384-

Санитарно-гигиеническую характеристику готового продукта и требования к его безопасности составляют на основании требований санитарных норм и правил (СанПиН) таблиц 3.12,3.13.

Таблица 3.12- Микробиологические показатели готовой продукции

Наименование показателя	Норма
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,01 г продукта
Золотистые стафилококки в 1,0 г продукта
Сульфидоредуцирующие клостридии в 0,01 г продукта
Патогенная микрофлора, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта
Плесени, КОЕ/г, не более
Дрожжи, КОЕ/г, не более

Таблица 3.13 - Показатели безопасности готовой продукции

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг (Бк/кг- для радионуклидов), не более
1	2
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Гистамин
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА
Полихлорированные бифенилы
Пестициды:
Гексахлорциклогексан (α,β,γ- изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Цезий-137
Стронций-90

Дополнительную информацию о свойствах проектируемой продукции оформляют в виде таблиц 3.14, 3.15.

Таблица 3.14 - Энергетическая ценность готового продукта.

Наименование компонента	Энергетическая ценность компонента, кДж	Энергетическая ценность готового продукта, кДж
Белки	360
	Итого:	1505

Таблица 3.15 - Физиологическая ценность

Наименование компонента	Содержание, г		Физиологическое значение компонентов
	В готовом продукте	нормируемый показатель
Белки	18	91	Источник энергии