- •Тема №1. Основні категорії та поняття у сфері якості.
- •1. Поняття категорії якості
- •3. Економічні аспекти якості продукції.
- •4. Процес забезпечення якості
- •Укрупнений процес «створення якості»
- •Тема №2. Якість як складовий елемент конкурентоспроможності
- •1. Якість як найважливіший елемент забезпечення конкурентоспроможності продукції і послуг
- •2. Сучасні шляхи забезпечення конкурентоспроможності.
- •Підвищення якості та конкурентоспроможності продукції, послуг:
- •Тема №3. Якість як об’єкт управління
- •1. Управління якістю: поняття та функції.
- •2. Методи управління якістю
- •Методи управління якістю на підприємстві готельно-ресторанного господарства та засоби їх реалізації
- •3. Системний підхід до управління якістю
- •4. Стратегічне і тактичне управління якістю на підприємстві
- •Основні елементи стратегії якості:
- •Тема 4. Основні напрямки діяльності України у сфері якості. Документація системи управління якості.
- •1. Державне регулювання у сфері якості.
- •2. Діяльність громадських організацій.
- •3. Діяльність міжнародних організацій.
- •4. Міжнародна та регіональна співпраця України у сфері управління якістю.
- •5. Документація системи управління якістю.
- •Тема 5: Системи управління якістю на основі міжнародних стандартів iso серії 9000.
- •1. Загальні положення міжнародних стандартів iso серії 9000.
- •2. Основні складові структури управління якістю закладів готельно-ресторанного господарства.
- •4. Ресурси в системі управління якістю
- •5. Вимірювання та поточний контроль в системі управління якістю.
- •Тема 6: Управління якістю на базі концепції tqm.
- •1. Поняття, мета й основні складові концепції Загального управління якістю (tqm).
- •Найвідоміші й найпоширеніші методи й засоби тqм
- •6. Методи технічного проектування якості Тагучі.
- •8. Групи якості. 9. Формування корпоративної культури.
- •Тема 7: Загальна характеристика показників якості послуг ресторанного господарства.
- •1. Характеристика послуг.
- •2. Меню як елемент якості послуг ресторану
- •Тема 8: Кваліметричні методи.
- •1. Кваліметрія як наука.
- •2. Етапи комплексної оцінки якості
- •Тема 12: Процеси системи управління на стадії перевірки та контролю якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства.
- •1. Процеси системи управління якості на стадії її перевірки та контролю.
- •2. Контроль якості та безпеки продукції і послуг закладів ресторанного господарства.
- •3. Класифікація видів контролю продукції і послуг закладів ресторанного господарства.
- •Тема 13: Аналіз якості продукції й послуг і процеси системи управління якістю на стадіях пакування, реалізації і експлуатації продукції.
- •1. Аналіз якості виконання послуг та їх поліпшення
- •2. Процеси систем управління якостю продукції на стадії її пакування та складування
- •3. Процеси системи управління якістю продукції на стадії технічної допомоги та обслуговування
- •4. Процеси системи управління якістю продукції на стадіях її експлуатацій й утилізації, або вторинної переробки після закінчення терміну служби
- •Тема 14: Сертифікація як основний гарант якості та безпеки послуг у сфері готельно-ресторанного господарства
- •1. Сертифікація ресторанних послуг
- •Тема 9: Система показників якості ресторанних послуг
- •1. Система показників якості ресторанних послуг.
- •2. Основні послуги ресторану.
- •Тема 10: Вимоги до послуг ресторанного господарства
- •1. Вимоги до послуг ресторанного господарства
- •Тема 11: Визначення і оцінювання якості продуктів харчування
5. Документація системи управління якістю.
Документація системи управління якістю – комплект документів, необхідних для належного функціонування СУЯ та забезпечення якості продукції й послуг. Документом системи якості вважається будь-який матеріальний носій, що містить інформацію і реквізити, що дозволяють ідентифікувати цю інформацію.
Принципи створення документації системи якості:
1. Документація повинна бути системною.
2. Повинна бути вичерпною, тобто мати вичерпну інформацію про всі процеси та процедури, які виконуються в системі якості, при цьому обсяг документації повинен бути мінімальним.
3. Повинна бути зрозумілою всім її користувачам.
4. Повинна містити тільки практично виконувані вимоги, у ній не можна встановлювати нереальні положення.
5. Повинна бути адекватної рекомендаціям і вимогам стандартів ISO серії 9000.
6. Повинна бути легко ідентифікована, тобто кожний документ повинен мати найменування, умовне позначення та код.
7. Повинна бути адресною, кожний документ повинен бути призначений для певної області використання й адресований конкретним виконавцям.
8. Повинна бути актуалізованою, тобто кожний окремий документ і в цілому повинні своєчасно відбивати зміни, які пов’язані зі стандартами серії ISO 9000 й умовами забезпечення якості на підприємстві.
9. Повинна мати санкціонований статус, тобто кожний документ системи якості і вся документація в цілому повинні бути затвердженні уповноваженою посадовою особою.
Найбільш характерними видами документів в області якості є: стандарт підприємства, процедура, методика, інструкція, програма (план) забезпечення якості, поточна документація (записи).
Стандарт підприємства встановлює правила, порядок, загальні принципи чи характеристики, що стосуються різних видів діяльності.
Процедура встановлює порядок (послідовність) здійснення діяльності в системі якості.
Методика встановлює один або декілька способів досягнення відповідності в системі якості.
Інструкція з якості описує дії, які необхідно виконати в системі якості.
Програма якості регламентує конкретні заходи в області якості, ресурси та послідовність діяльності, що стосується специфічної продукції, проекту або контракту.
Записи з якості – документація, що необхідна для функціонування організації. У ній фіксують події, що відбулися. Записи відбивають дії керівництва та виконавців щодо забезпечення якості продукції та послуг. Це можуть бути накази, розпорядження, звіти, протоколи узгодження, наряд, результати вимірів, аналіз вимог, перевірок якості, відомості про персонал, про стан продукції чи послуг та ін.
Основним документом системи управління якості є Настанови з якості. З ним у першу чергу знайомляться партнери організації, представники третьої сторони при діловому спілкуванні, при проведенні перевірок і в інших випадках.
