- •Тема №1. Основні категорії та поняття у сфері якості.
- •1. Поняття категорії якості
- •3. Економічні аспекти якості продукції.
- •4. Процес забезпечення якості
- •Укрупнений процес «створення якості»
- •Тема №2. Якість як складовий елемент конкурентоспроможності
- •1. Якість як найважливіший елемент забезпечення конкурентоспроможності продукції і послуг
- •2. Сучасні шляхи забезпечення конкурентоспроможності.
- •Підвищення якості та конкурентоспроможності продукції, послуг:
- •Тема №3. Якість як об’єкт управління
- •1. Управління якістю: поняття та функції.
- •2. Методи управління якістю
- •Методи управління якістю на підприємстві готельно-ресторанного господарства та засоби їх реалізації
- •3. Системний підхід до управління якістю
- •4. Стратегічне і тактичне управління якістю на підприємстві
- •Основні елементи стратегії якості:
- •Тема 4. Основні напрямки діяльності України у сфері якості. Документація системи управління якості.
- •1. Державне регулювання у сфері якості.
- •2. Діяльність громадських організацій.
- •3. Діяльність міжнародних організацій.
- •4. Міжнародна та регіональна співпраця України у сфері управління якістю.
- •5. Документація системи управління якістю.
- •Тема 5: Системи управління якістю на основі міжнародних стандартів iso серії 9000.
- •1. Загальні положення міжнародних стандартів iso серії 9000.
- •2. Основні складові структури управління якістю закладів готельно-ресторанного господарства.
- •4. Ресурси в системі управління якістю
- •5. Вимірювання та поточний контроль в системі управління якістю.
- •Тема 6: Управління якістю на базі концепції tqm.
- •1. Поняття, мета й основні складові концепції Загального управління якістю (tqm).
- •Найвідоміші й найпоширеніші методи й засоби тqм
- •6. Методи технічного проектування якості Тагучі.
- •8. Групи якості. 9. Формування корпоративної культури.
- •Тема 7: Загальна характеристика показників якості послуг ресторанного господарства.
- •1. Характеристика послуг.
- •2. Меню як елемент якості послуг ресторану
- •Тема 8: Кваліметричні методи.
- •1. Кваліметрія як наука.
- •2. Етапи комплексної оцінки якості
- •Тема 12: Процеси системи управління на стадії перевірки та контролю якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства.
- •1. Процеси системи управління якості на стадії її перевірки та контролю.
- •2. Контроль якості та безпеки продукції і послуг закладів ресторанного господарства.
- •3. Класифікація видів контролю продукції і послуг закладів ресторанного господарства.
- •Тема 13: Аналіз якості продукції й послуг і процеси системи управління якістю на стадіях пакування, реалізації і експлуатації продукції.
- •1. Аналіз якості виконання послуг та їх поліпшення
- •2. Процеси систем управління якостю продукції на стадії її пакування та складування
- •3. Процеси системи управління якістю продукції на стадії технічної допомоги та обслуговування
- •4. Процеси системи управління якістю продукції на стадіях її експлуатацій й утилізації, або вторинної переробки після закінчення терміну служби
- •Тема 14: Сертифікація як основний гарант якості та безпеки послуг у сфері готельно-ресторанного господарства
- •1. Сертифікація ресторанних послуг
- •Тема 9: Система показників якості ресторанних послуг
- •1. Система показників якості ресторанних послуг.
- •2. Основні послуги ресторану.
- •Тема 10: Вимоги до послуг ресторанного господарства
- •1. Вимоги до послуг ресторанного господарства
- •Тема 11: Визначення і оцінювання якості продуктів харчування
Найвідоміші й найпоширеніші методи й засоби тqм
1. Цикл Демінга (РDСА-цикл), який поділяє управління якістю на чотири основні стадії: планування, реалізацію, перевірку і коригувальні дії.
2. Сім простих статистичних методів. До них належать контрольний листок, діаграма Парето, причинно-наслідкова діаграма, гістограма, діаграма розкиду, розшарування даних і контрольна карта. 3. Концепція «точно у строк» (just in Time). Суть цієї концепції, розробленої в японській суднобудівній промисловості у 1960-х роках, полягає у наступному: виробляти та постачати готові вироби до моменту їхньої реалізації, складальні вузли — до моменту складання готового виробу, окремі деталі - до моменту складання вузлів, матеріали — до моменту виготовлення деталей. Засобом, який забезпечує управління виробництвом за методом «точно у строк», є «канбан» — супровідна картка у прямокутному пластиковому конверті. В основному використовуються два типи таких карток: картка відбору і картка виробничого замовлення. У картці відбору вказується вид і кількість деталей, які мають надійти з попередньої дільниці, у картці виробничого замовлення — вид і кількість продукції, яка має бути виготовлена на попередній технологічній стадії.
4. Розгортання функції якості (QFD). До неї належать економіко-математичні методи.
5. Аналіз видів і наслідків потенційних відмов (РFМЕА). Містить опис процедури аналізу стосовно процесу проектування конструкції та процесу розроблення технології.
6. Методи технічного проектування якості Тагучі.
7. Програма «Нуль дефектів» (ZD). Цю програму було запропоновано Ф. Кросбі.
8. Групи якості. 9. Формування корпоративної культури.
10. Реінжиніринг (англ. reengineering — оновлення) процесів — це радикальна перебудова основних процесів у відповідь на потреби внутрішніх та (або) зовнішніх споживачів для забезпечення стрімкого підвищення таких характеристик, як безпека, якість, швидкість поставки і споживча цінність.
11. Підтримання життєвого циклу продукції (Continuous Actuations and Life-cycle Support – CALS). Головна мета CALS — знизити собівартість, трудомісткість та підвищити якість за рахунок інтеграції інформації й автоматизації процесів її оброблення (детально розглянуто у розділі 6).
12. Бенчмаркінг (англ. benchmarking — опорна точка). Це пошук кращої практики робіт у промисловості, яка сприяє відмінним результатам. Серед численних методів управління якістю, що з’явилися в останні роки і швидко отримали визнання, бенчмаркінг займає особливе місце.
Зміст бенчмаркінгу пов’язаний із діями організації у порівняльному оцінюванні свого стану в тому випадку, коли виявляється потреба у змінах. Мета бенчмаркінгу — зіставити з успішно функціонуючими організаціями, при цьому необов’язково з прямими конкурентами, і на основі цього визначення власних шляхів розвитку та можливостей для удосконалення.
У пошуках кращої практики використовуються три види бенчмаркінгу.
Внутрішній бенчмаркінг у великих компаніях дає змогу виявити резерви для удосконалення шляхом зіставлення між собою дочірніх фірм та відділень.
При зовнішньому бенчмаркінгу проводиться порівняння компанії з іншими подібними фірмами. Об’єктом порівняння може бути як прямий конкурент, так і подібна компанія, яка діє в іншій країні або на іншому ринку.
При функціональному бенчмаркінгу одна або декілька функцій певної компанії (виробництво, маркетинг, дослідження і розробки тощо) зіставляються з аналогічними функціями компанії, яка є лідером у цьому напрямку, незалежно від того, в якій галузі вона спеціалізується.
13. Модель ділової досконалості. Під моделлю ділової досконалості розуміють системну сукупність критеріїв, заснованих на принципах TQM та призначених для оцінювання діяльності організації у сфері якості.
