2.3. Требования к качеству готовой продукции

Внешний вид

Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша

Консистенция

Плотная

Вид на разрезе

Фарш равномерно перемешан, цвет от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки:

шпика свиного размером сторон не более 4 мм. Цвет шпика белый или с розоватым оттенком, около оболочки желтоватый от копчения

шпика свиного размером сторон не более 5 мм. Цвет шпика белый или с розоватым оттенком, около оболочки желтоватый от копчения

грудинки свиной длиной не более 50 мм, шириной не более 5 мм

шпика свиного размером сторон не более 3 мм. Цвет шпика белый или с розоватым оттенком, около оболочки желтоватый от копчения

свинины полужирной размером не более

3 мм

шпика свиного размером сторон не более 3 мм. Цвет шпика белый или с розоватым оттенком, около оболочки желтоватый от копчения

Запах и вкус

Свойственные данному виду продукта, с ароматом пряностей, копчения и чеснока (для колбас балтийской, сибирской, крымской); без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, солоноватый

Форма, размер

и вязка батонов

Батоны в виде

колец с внутренним диаметром 10-15 см

Батоны прямые или слегка изогнутые длиной до 50 см:

с одной поперечной перевязкой на каждом

конце батона и оставлением отрезка шпагата внизу

с тремя попереч-ными перевязка-ми на равном

расстоянии по длине батона и оставлением от-резка шпагата внизу

с двумя поперечными перевязками на верх-

нем конце батона и оставлением отрезка шпагата внизу

с одной поперечной перевязкой на верхнем

конце и одной посередине батона и оставлением отрезка шпагата внизу

с двумя поперечными перевязками посере-

дине батона и оставлением отрезка шпагата внизу

с петлей для подвешивания

Внешний вид

Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша

Консистенция

Плотная

Вид на разрезе

Фарш равномерно перемешан, цвет от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки:

шпика сви-ногоразме-ром сторон не более

3 мм. Цвет шпика белый или с розоватым оттенком

грудинки свиной длиной не более

12 мм, шириной не более 5 мм

шпика сви-ногоразме-ром сторон не более

4 мм. Цвет шпика белый или с розоватым оттенком

свинины односортной или полужирной размером не более 6 мм

шпика сви-ногоразме-ром сторон не более

6 мм. Цвет шпика белый или с розоватым оттенком

грудинки свиной размером сторон не более 5 мм

Запах и вкус

Свойственные данному наименованию продукта, с ароматом пряностей и чеснока (при его включении в состав Премиксов); без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, солоноватый

Форма, размер и вяз-

ка батонов

Батоны прямые или слегка изогнутые длиной от 15 до 50 см:

с одной поперечной перевязкой на нижнем конце батона

с одной поперечной перевязкой на верхнем конце батона

с одной поперечной перевязкой посередине батона

с одной поперечной перевязкой на каждом конце батона

с одной поперечной перевязкой на верхнем конце и одной посередине батона

с двумя поперечными перевязками на нижнем конце батона

с петлей для подвешивания

Наименование показателя

Значение показателя для колбас

Днепровской

Курортной

Карпатской

Балтийской

Сибирской

Крымской

Массовая доля влаги, %, не более

30

30

30

30

30

30

Массовая доля соли поваренной, %, не более

6

6

6

6

6

6

Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

Массовая доля жира, %, не более

42

41

43

43

42

38

Массовая доля белка, %, не менее

22

23

21

21

22

26

Наименование

показателя

Значение показателя для колбас сыровяленых

высшего сорта

первого сорта

Праздничной

Триумфальной

Кремлевской

Королевской

Чайной

Столовой

Фестивальной

Массовая доля влаги, %, не более

39

39

39

39

40

40

40

Массовая доля соли поваренной, %, не более

5

5

5

5

5

5

5

Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

Массовая доля жира, %, не более

40

40

48

35

48

40

35

Массовая доля белка, %, не менее

17

17

10

20

10

17

19

Наименование показателя

Допустимые уровни, мг/кг (для радионуклидов - Бк/кг), не более

Токсичные

элементы

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

0,004

Бенз(а)пирен

0,001

Антибиотики

левомицетин

не допускается

тетрациклиновая группа

не допускается

гризин

не допускается

бацитрацин

не допускается

Пестициды

гексахлорциклогексан

(, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды

цезий - 137

160

стронций - 90

50

Наименование показателя

Значение

показателя

Примечание

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы)

0,1

-

Сульфитредуцирующие клостридии

0,01

-

S. aureus

1,0

E. coli в 1 г не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы

25

L.monocytogenes в

25 г не допускаются