Обработка мяса

Наименование

отруба

Крупнокусковые

полуфабрикаты

Порционные

полуфабрикаты

Мелкокусковые

полуфабрикаты

ГОВЯДИНА

Вырезка 1%

Жарение целиком (ростбиф)

Бифштекс, филе,

лангет

Мясо для шашлыка и бефстроганов

Толстый (1,7%) и

тонкий край (1,6%)

Жарение целиком

Антрекот, ромштекс

Бефстроганов,

поджарка

Верхний (2%) и внутренний (4,5%) куски

Тушение целиком

Ромштекс, зразы

натуральные

Поджарка,

бефстроганов

Боковой (4%) и наружный(6,1%) куски заднетазовой части

Варка, тушение целиком

Говядина духовая

Азу

Плечевая (2%) и заплечная (2,5%) подлопаточная части

Варка целиком

Говядина духовая

Гуляш

Грудинка 2,8%

Варка целиком

Говядина духовая

Гуляш

Покромка 4,1%

Варка целиком

Говядина духовая

Гуляш

Котлетное мясо 40,3%

Кости 22%

БАРАНИНА

Корейка 10,5%

Жарение целиком

Котлета натуральная, отбивная, эскалоп

Эскалоп

Окорок 17%

Жарение целиком

Шницель

Мясо для шашлыка

Лопатка 7,6%

Жарение целиком

Баранина духовая

Мясо для плова

Грудинка 8,7%

Жарение в фаршированном виде

Баранина духовая

Рагу

Котлетное мясо

СВИНИНА

Корейка 10,3%

Жарение целиком

Эскалоп, котлета натуральная, отбивная, с панировкой и без

Мясо для шашлыка, поджарка

Окорок 14%

Жарение целиком

Шницель

Мясо для шашлыка, поджарка

Лопатка 6,5%

Жарение целиком

Свинина духовая

Гуляш

Грудинка 9,5%

Жарение целиком в натуральном и фаршированном виде

Свинина духовая

Рагу по-домашнему

Шея 4%

Жарение целиком

Свинина духовая

Рагу по-домашнему

Котлетное мясо 28,8%

МОЛОЧНАЯ ТЕЛЯТИНА

Корейка 10,5%

Жарение целиком

Эскалоп, котлета натуральная отбивная

Рагу по-домашнему

Окорок 17%

Жарение целиком

Шницель

Рагу по-домашнему

Лопатка 7,5%

Варка и жарка целиком

Грудинка жареная фри

Рагу по-домашнему

Грудинка 17%

Варка и жарка целиком

Грудинка жареная фри

Грудинка жареная фри