4.5.7 Оборудование для производства мороженого

Подбор оборудования для производства мороженого осуществ­ляется в два этапа.

Вначале подбирают оборудование для приготовления смесей для выработки мороженого. Оборудование для механической и тепловой обработки смесей (сепараторы-нормализаторы, гомогенизаторы, пастеризационно-охладительные установки), а также резервуары подбираются по общим правилам, изложенным в соответствующих разделах.

При этом для предприятий с большим объемом производства мороженого рекомендуется использовать специальные пастеризационно-охладительные установки, предназначенные для тепловой обработки смесей мороженого (табл. 4.15).

Таблица 4.15

Техническая характеристика оборудования для тепловой обработки смесей мороженого

Показатели	Марка оборудования
	Я1-ОКЛ-2,5	А1- ОКВ-2,5
Производительность, м3/ч	2,5	2,5
Расход:
пара, кг/ч	36	50
холода, кДж	62000	396000
электроэнергии, кВт/ч	1,36	7
Габаритные размеры, мм	2700 2700 2500	3000 4000 2500
Масса, кг	1400	3000

На втором этапе подбора оборудования для производства мо­роженого обосновывается применение аппаратов для частичного замораживания влаги в смеси (фризеров), закалочных камер, а также автоматов для выпечки вафель, упаковки мороженого и т.д. Фризеры подбираются по часовой производительности (табл. 4.16).

Таблица 4.16

Техническая характеристика фризеров

Показатели	Марка фризера
	Е4-0ФЛ	В6-ЮФШ	Б6-0Ф2-Ш
Производительность по исход- ной смеси мороженого, кг/ч	250...400	485...630	600...650
Расход : Холода, кДж	73800	104400	105120
Электроэнергии, КВт/ч	11,5	17,5	20,37
Габаритные размеры, мм	2000 850 1600	2130 1235 1565	2380 675 1640
Масса, кг	1350	1420	1260

Аппараты для закалки мороженого конвейерного типа и эскимо-генераторы подбираются в зависимости от их часовой производи­тельности.

Морозильные аппараты камерного типа подбирают, исходя из мас­сы загружаемого продукта и времени его обработки»

Для фасования и закаливания мороженого служат комплектные технологические линии (табл. 4.17).

Табл. 4.17.

Техническая характеристика технологического оборудования для фасовки и закаливания мороженого

Показатели	Марка оборудования
	М6-ОЛД	М6-ОЛБ	М6-0Л2-В
Производительность, кг/ч	375…420	2220…250	80…480
Масса брикета (стаканчика), г	250±2	100±2	100±6
Расход: Холода, кДж	73800	76320	129600
Электроэнергии, кВт/ч	9,50	5,75	9,50
Габаритные размеры, мм	9450 4720 3370	5090 4720 3250	5470 3600 210
Масса, кг	8080	7480	6800

Линия М6-0ЛД предназначена для изготовления коробок из копированной фольги, фасовки в неё продукта, заделки коробок и закалки мороженого. Технологическое оборудование линий М6-0ЛБ и М6-0Л2-В предназначено для фасовки мороженого соот­ветственно в виде брикетов на вафлях и в готовые вафельные или бумажные стаканчики.