4.5.8 Оборудование для производства сгущенных молочных продуктов

В технической характеристике вакуум-выпарных установок при­водится часовая производительность по исходному сырью, выпарен­ной воде и сгущенному продукту. В принципе подбор оборудования может быть осуществлен по любому из этих показателей. Однако на практике следует учитывать массовую долю сухих веществ в исходном и сгущенном продуктах, что делает более предпочтительным выбор оборудования по количеству попаренной влаги. Массу выпариваемой при сгущении продукта влаги рассчитывают по формуле:

, (4.13)

где W – масса выпариваемой влаги, кг;

Gсr - масса сырья, поступающего на сгущение, кг;

α1, α2- содержание сухих веществ соответственно в сырье и готовом продукте, %.

Часовая производительность вакуум-выпарных установок опреде­ляется с учетом времени их непрерывной работы:

, (4.14)

где Wч - часовая производительность вакуум-выпарной уста­новки, кг/ч;

Тэ - время эффективной непрерывной работы установки между мойками, ч (Тэ=12…17,5 ч. для установок непрерывного действия и Тэ=4…6 ч для установок периодического действия).

Полученное значение является основанием к выбору соответ­ствующего вакуум-выпарного аппарата (таблица 4.18).

Таблица 4.18

Техническая характеристика вакуум-выпарных установок

Показатели	Марка установки
	А2-0ВВ-2	А2-0ВВ-4
Производительность,кг/ч: по испаренной влаге по исходному продукту при работе на: молоке цельном	2045 2650	4025 5300
обезжиренном	2480	5150
сыворотке	2280	4900
Расход: пара, кг/ч	620	1040
воды, м3/ч	22,8	38
электроэнергии, кВт.ч	11,6	12
Габаритные размеры, мм	5610 4760 6500	6820 4780 6460
Масса, кг	9470	11930

Оборудование для приготовления сахарного сиропа, а также охлаждения сгущенного и кристаллизации молочного сахара под­бирается по пропускной способности в час:

, (4.15)

где Сс - пропускная способность (производительность) обору­дования, кг/ч;

Vcир - вместимость оборудования, м3;

п - плотность продукта, кг/м3;

zсир - продолжительность технологического цикла обработки продукта, ч.

В технологический цикл сироповарочных котлов входят такие операции, как загрузка их сахарным песком и заливка водой, нагревание и перемешивание продукта, выгрузка сиропа. Длитель­ность одного цикла подготовки сиропа можно принять 2,0...2,5ч. Длительность технологического процесса кристаллизаторов-охла­дителей составляет 10...20 ч и в него входят такие операции, как загрузка продукта, охлаждение смеси о одновременным пере­мешиванием и выгрузка готового продукта, основные данные для выбора оборудования этой группы представлены в табл. 4.19.

Таблица 4.19

Техническая характеристика оборудования для производства сгущенного молока с сахаром

Показатели	Марка оборудования
	Котел ва­куум-выпар-ной МЗ-2С-316	Котел вакуум-вы-парной МЗ-2С-210	Кристал­лизатор-охладитель КМСР-72	Кристл­лизатр-охлади. РЗ-0К0
Вместимость, м3	0,5	1,0	1,0	2,0
Расход пара, кг/ч	100	100	-	-
Потребление электро­энергии, кВт .ч	1,2	2,4	1,1	1,5
Габаритные размеры, мм	3360 1195 1700	1360 1195 1700	4100 1300 900	3385 1465 1520
Масса, кг	485	900	1056	918