4.5.3 Оборудование для тепловой обработки молока

В зависимости от выбранной технологической схемы, молоко после очистки охлаждают или пастеризуют, а затем охлаждают. Следует иметь ввиду, что эти операции (в том числе и очистка) могут быть выполнены как на одной установке, так и на нескольких.

В первом случае применяются автоматизированные пластинчатые пастеризационно-охладительные установки.

Во втором варианте проектирования для каждой необходимой опера­ции подбирается отдельная машина. Эта схема обработки молока це­лесообразна при относительно малой производительности молочной линии, или в том случае, когда основной поток молока делится на несколько линий, в которых операции пастеризации или охлаждения не предусмотрены. Оборудование для тепловой обработки молока под­бирается по часовой производительности с учетом особенностей выполняемого им технологического процесса.

Автоматизированный пластинчатые пастеризационно-охладительные установки (табл.4.7.) кроме тепловой обработки молока осуществ­ляют также и его очистку.

Таблица 4.7

Техническая характеристика автоматизированных пастеризационно-охладительных установок

Показатели	Марка установки
	ОПФ-1-300	ОПУ-3М	ОП-2У5	А1-ОКЛ-10
Производительность, кг/ч	1000	3000	5000	10000
Количество пластин, шт	62	77	133	249
Площадь поверхности одной пластины, м2	0,146	0,2	0,2	0,2
Кратность расхода:
Воды	3	3	3	-
Рассола	3	2…3	2…3	4
Температура пастеризации, 0С	92±2 (76±2)	76±2	76±2	76±2
Время выдержки молока, с	300(20)	20	20	20
Коэффициент регенерации тепла, %	80	82	82	85
Мощность эл. двигат., кВт	4,8	15,2	15,2	12,5
Расход пара, кг/ч	30 (24)	72	120	173
Габаритные размеры, мм	3600 3800 2500	3800 3600 1650	3900 3300 2500	5400 3500 2500
Масса, кг	910 (700)	2650	2830	2800

Пастеризация молока может производиться на автоматизирован­ных пастеризационно-охладительных установках или на оборудова­нии, специально предусмотренном для этой операции.

В зависимости от разработанной технологической схемы молоч­ной линии, могут быть использованы пастеризаторы с вытесненным барабаном для мгновенной пастеризации или ванны длительной пастеризации молока. Для пастеризации небольшого количества молока применяются пастеризаторы и ванны с электрическим спо­собом подогрева воды. Технические показатели некоторых тепло­вых аппаратов приведены в таблице 4.8.

Охлаждение молока осуществляется с помощью пластинчатых ап­паратов (табл. 4.9). В том случае, если технологический про­цесс выработки какого-либо молочного продукта осуществляется в аппарате резервуарного типа, охлаждение молока может проводить­ся в этом же аппарате (ванне или специальной ёмкости).

Таблица 4.8

Техническая характеристика тепловых аппаратов

Показатели	Пастеризаторы			Ванны длительной пастеризации
	ОПД-1М	ПЭ-100Д**	ОПА-12/100**	ВДП-300	ВДП-600	ВДП-1000
Вместимость, л	-	100	100	300	600	1000
Производительность, кг/ч	2100	-	-	-	-	-
Температура пастеризации, 0С	90	62…95	64…92	65	65	65
Длительность пастеризации, ч	Без выдержки	2,0	0,5	1,0	1,0	1,0
Потребляемая мощность, кВт	1,5	6,0	13	0,6	0,75	0,75
Расход пара, кг/ч	0,12*	-	-	35	60	100
Габаритные размеры, мм	1200 890 1270	770 750 800	1300 650 1400	1286 925 1370	1560 1520 1690	1560 1520 2045
Масса, кг	250	60	100	165	420	480

* - на один кг молока,

** - по конструкции являются ваннами о электрическим подогревом теплоносителя.

Таблица 4.9

Техническая характеристика пластинчатых охладителей молока

Показатели	Марка охладителя
	ОМ-400	АДМ-13.000	ООТ-МУ4	ООУ-МУ4	001-У10
Производительность, кг/ч	400	1000	3000	5000	10000
Количество пластин, шт	28	42	49	82	91
Площадь поверхности одной пластины, м2	0,043	0,043	0,146	0,146	0,146
Кратность расхода:
Воды	3	3	3	3	2
Рассола	-	-	-	4	2
Габаритные размеры, мм	320 130 646	417 130 646	1300 665 1330	1510 665 1330	1600 700 1400
Масса, кг	30	34,5	255	327	520