- •1. Общие положения
- •2. Содержание курсовой работы
- •3. Общие требования к оформлению пояснительной записки
- •4. Методика выполнения курсовой работы
- •4.1 Введение
- •4.2 Продуктовый расчет
- •4.3 Обоснование и выбор технологических процессов предприятия
- •4. 4 Разработка графика технологических процессов предприятия
- •4.5.1 Оборудование для приемки, хранения и перекачивания молока
- •4.5 Расчет и подбор технологического оборудования
- •4.5.2 Оборудование для механической обработки молока
- •4.5.3 Оборудование для тепловой обработки молока
- •4.5.4 Оборудование для производства сливочного масла
- •4.5.5 Оборудование для производства творога
- •4.5.6 Оборудование для производства сыра
- •4.5.7 Оборудование для производства мороженого
- •4.5.8 Оборудование для производства сгущенных молочных продуктов
- •4.5.9 Оборудование для производства сухих молочных продуктов
- •4.5.10 Оборудование для розлива, фасовки и упаковки молока и молочных продуктов
- •4.6 Разработка графика работы оборудования
- •4.7. Расчет площадей основных производств, камер хранения готовой продукции и размещение технологического оборудования
- •4.8. Основы монтажа и эксплуатации технологического оборудования
- •4.8.2 Эксплуатация технологического оборудования
- •4.9 Заключение
4.9 Заключение
В заключении приводятся общие выводы по работе и рекомендации производству.
Приложение 1
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РФ
РЯЗАНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМ. ПРОФ. П. А. КОСТЫЧЕВА
Кафедра «Гидравлики и
механизации переработки
с/х продукции»
КУРСОВАЯ РАБОТА
на тему:___________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________
Выполнил: студент (ка)
4 курса технологического
ф-та__________________
______________________
______________________
Проверил:____________________________________________________________
г. Рязань, 200 г.
Приложение 2
Расчетные нагрузки хранения готовой продукции
Продукция |
Транспортная единица |
Нагрузка (нетто) кг на 1 м2 площади |
Срок хранения продукции в сутках |
Коэффициент использования площади |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Молоко пастеризованное, кефир, сливки, ацидофилин, простокваша и т.д. |
||||
В стеклянных банках вместимостью 200 мл |
Стопка (7 корзин) |
160 |
0,5 |
0,7 |
Пакет (42 корзины) |
150 |
0,5 |
0,5 |
|
В стеклянных бутылках вместимостью 250 мл |
Стопка (7козин) |
202 |
0,5 |
0,7 |
Пакет (42 корзины) |
188 |
0,5 |
0,5 |
|
-“- 500 мл |
Стопка (6 корзин) |
346 |
0,5 |
0,7 |
Пакет (30 корзин) Тара-оборудование |
270 |
0,5 |
0,5 |
|
-“- 1000 мл |
Стопка (5 корзин) |
346 |
0,5 |
0,7 |
Пакет (30 корзин) |
324 |
0,5 |
0,5 |
|
В бумажных пакетах вместимостью 1000 мл «Пюр-Пак» |
Тара-оборудование |
570 |
0,5 |
0,7 |
-“- «Тетра – Брик» |
-“- |
510 |
0,5 |
0,7 |
В бумажных пакетах В полимерной пленке вместимостью 500 мл |
Стопка (6 корзин) |
315 |
0,5 |
0,7 |
В бумажных пакетах и полиемрной пленке вместимостью 250 мл |
Стопка (6 корзин) |
300 |
0,5 |
0,7 |
Молоко стерилизованное в стеклянных узкогорлых бутылках емкостью 500 мл |
Стопка (6 корзин) |
340 |
|
0,7 |
Пакет (15 корзин) |
280 |
|
0,5 |
|
В два яруса по высоте |
560 |
|
0,5 |
|
Продолжение таблицы 2
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Молоко во флягах |
2 фляги по высоте |
500 |
|
0,7 |
Пакет из 6 фляг |
558 |
|
0,65 |
|
Сырки творожные в брикетах массой 100 гр. |
Ящик полимерный №5 (502*332*155) 10 ящиков по высоте |
590 |
0,5 |
0,5 |
Творог в брикетах массой 250г, 500г |
Ящик полимерный №5 10 ящиклв по высоте |
590 |
0,5 |
0,7 |
Пакет (42 ящика №5) Хранение 2 яруса |
760 |
0,5 |
0,5 |
|
Творог (замороженный) брикеты массой 250 г.
-“- 500 г. |
Ящик картонный №6 (385*195*195) |
1200 |
|
0,7 |
10 ящиков по высоте хранение в 3 яруса |
1680 |
|
0,7 |
|
Ящик картонный №6 (10 ящиков по высоте) |
1060 |
|
0,7 |
|
Творог во флягах |
Штабель 2 фляги |
430 |
|
0,65 |
Пакет (6 фляг в 3 яруса) |
558 |
0,5 |
0,7 |
|
Сметана в стаканчиках массой 200 г. |
Ящик картонный 6 ящиков по высоте |
256 |
0,5 |
0,7 |
Пакет (72 картонных ящика) |
2160 |
5-10 |
0,6 |
|
Мороженое |
На стелажах и в картонных ящиках №6 |
- |
|
0,6 |
Продолжение таблицы 2
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
На рейках без стелажей: |
|||
В картонных ящиках |
- |
3 |
- |
|
В контейнерах |
- |
3 |
- |
|
В гильзах |
- |
3 |
- |
|
Примечания.
*Срок хранения пасты ацидофильной, сметаны и кисломолочных напитков, вырабатываемых термостатным способом принимается 0,75 суток, а на предприятиях малой мощности 0,7 суток.
**Срок хранения масла и сгущенного молока на предприятиях малой мощности принимают 3 суток.
Приложение 3
Нормы использования камер созревания сыра с применением стеллажей-контейнеров
Наименование сыров |
Расчетный вес, кг |
Вместимость контейнеров |
Выдержка сыра в камерах созревания, сутки |
Нагрузка сыра в кг на 1 м2 площади пола камер созревания при установке контейнеров по высоте |
||
головок |
кг |
2 ряда |
3 ряда |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Твердые сыры |
||||||
1.Советский |
14 |
30 |
420 |
89 |
378 |
567 |
2.Алтайский |
16 |
20 |
320 |
118 |
288 |
432 |
3.Швейцарский |
75 |
5 |
375 |
177 |
338 |
506 |
4.Ярославский униф. |
9 |
40 |
360 |
68 |
324 |
486 |
5.Голландский кругл. |
2,2 |
150 |
330 |
60 |
297 |
446 |
6.Голландский бруск. |
5,5 |
75 |
412 |
62 |
371 |
556 |
7.Костромской больш. |
10,5 |
25 |
262 |
75 |
236 |
354 |
8.Костромской малый |
5,5 |
45 |
248 |
47 |
223 |
335 |
9.Ярославский |
2,5 |
90 |
225 |
62 |
202 |
304 |
10.Российский больш. |
12,0 |
25 |
300 |
630 |
270 |
405 |
11.Российский малый |
8,0 |
45 |
360 |
63 |
324 |
486 |
12.Степной |
5,5 |
60 |
330 |
75 |
297 |
446 |
13.Латвийский |
2,4 |
100 |
240 |
62 |
216 |
324 |
14.Эстонский |
2,6 |
90 |
225 |
32 |
202 |
304 |
15.Пикантный большой |
3,5 |
75 |
262 |
47 |
236 |
354 |
16.Прибалтийский |
6,0 |
45 |
270 |
45 |
243 |
364 |
17.Каунасский |
2,1 |
80 |
168 |
40 |
151 |
227 |
18.Украинский |
9,0 |
40 |
360 |
72 |
324 |
486 |
19.Чеддер малый |
3,2 |
75 |
240 |
98 |
216 |
324 |
20.Буковинский цил., больш. |
5,0 |
40 |
200 |
32 |
180 |
270 |
21.Буковинский цил., малый |
2,5 |
90 |
225 |
32 |
202 |
304 |
22.Буковинский брус. |
5,5 |
75 |
412 |
32 |
371 |
556 |
Продолжение таблицы 3
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Мягкие сыры |
||||||
23. Дорогобужский |
0,6 |
400 |
240 |
52 |
216 |
324 |
24.Дорожный |
1,85 |
100 |
185 |
34 |
166 |
250 |
25. Калинский |
0,8 |
150 |
120 |
36 |
108 |
162 |
26. Русский камамбер |
0,13 |
315 |
41 |
8 |
37 |
55 |
27. Рокфор |
2,75 |
100 |
275 |
60 |
248 |
371 |
Примечания.
Стеллаж-контейнер состоит из пяти полок, размеры каждой полки в мм 1000*850*20.
Нагрузка сыра на 1 м2 пола камер созревания определена для заводов с высотой камер созревания 4,8 и 6 м при коэффициенте полезного использования площади 0,45.
На заводах с высотой камер созревания до 3,6 м коэффициент полезного использования площади принимают 0,40, в связи с чем нагрузка на 1 м2 и нормы пропускной способности 1 м2 площади камер созревания при использовании стеллажей-контейнеров (приложение 3) уменьшаются на 11%.
Приложение 5
Допустимое давление на грунт
Категория |
Характеристика основания |
Грунт |
Допускаемое давление на грунт, кгс/см2 |
1 |
Не жесткое |
Супески, суглинки, глина в пластичном состоянии, близком к границе текучести, водонасыщенные, пылеватые или илистые грунты слабой плотности |
До 1,5 |
2 |
Малой жесткости |
Супески, суглинки и глины пластические, пылевидные средней плотности, насыщенные водой. |
До 3,5 |
3 |
Средней жесткости |
Супески, суглинки и глины пластические. Пески пылеватые, плотные, пески мелкозернистые и крупнозернистые независимо от плотности и влажности, гравий, галька, лесовидные грунты естественной влажности. |
До 6 |
4 |
Жесткое |
Суглинки и глина. Тугопластичные и твердые. Скальные. |
>6 |
Приложение 6
Структура ремонтных циклов и продолжительность межремонтных периодов оборудования для переработки молока
Группа оборудования |
Структура ремонтных циклов |
Продолжительность периода до ближайшего ремонта или осмотра, мес. |
|||
К |
С |
Т |
О |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Оборудование для приемки, первичного охлаждения и хранения молока |
|||||
Установки для приемки и охлаждения молока, весы для взвешивания молока |
К-О-Т-О-Т-О-Т-О-Т-О-Т-О-С-О-Т-О-Т-О-Т-О-Т-О-Т-О-К |
36 |
18 |
3 |
1,5 |
Емкости для приемки молока |
К-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-К |
48 |
- |
- |
3 |
Для хранения молока |
К-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-С-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-К |
|
|
|
|
Насосы |
|||||
Насосы молочные центробежные и самовсасывающие, насосы для перекачки сырного зерна |
К-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-К |
12 |
6 |
3 |
1 |
Насосы ротационные и шестеренные, ротационные, насосы высокого давления, вакуум-насосы, водяные насосы, насосы-дозаторы, электронасосные агрегаты, насосные установки для сгущенного молока и других вязких продуктов |
К-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-К |
24 |
12 |
3 |
1 |
Продолжение приложения 6
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Оборудование для тепловой обработки молока и производства диетпродуктов, заквасочники |
|||||
Пластинчатые пастеризаторы, охладители, трубчатые пастеризаторы, стерилизаторы, подогреватели |
К-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-С-О-О-С-О-О-Т-О-О-Т-О-О-К |
48 |
24 |
6 |
2 |
Емкостные аппараты длительной пастеризации, заквасочники, установки для приготовления заквасок |
К-О-Т-О-Т-О-Т-О-Т-О-Т-О-О-С-О-Т-О-Т-О-Т-О-Т-О-Т-К |
108 |
54 |
9 |
4,5 |
Емкости универсальные для приготовления кисломолочных продуктов |
К-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-С-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-К |
144 |
72 |
36 |
3 |
Оборудование для механической обработки молока |
|||||
Гомогенизаторы для молока и молочных продуктов |
К-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-С-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-Т-С-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-С-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-К |
48 |
12 |
6 |
1 |
Сепараторы-молокоочистители, сепараторы для сливок, сепараторы для осветления сыворотки |
К-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-К |
24 |
12 |
6 |
2 |
Продолжение приложения 6
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Оборудование для розлива, дозировки и упаковывания молочных продуктов и молока |
|||||
Автоматы для фасования плавленого сыра, творожных изделий, глазированных сырков, сливочного масла, автоматы для упаковывания мягкого творога, автомат для сварки полиэтиленовых пакетов, автомат для розлива молока в бутылки АРУМ, автоматы для фасования сметаны и вязких молочных продуктов, манипуляторы |
К-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-С-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-ОТ-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-К |
24 |
12 |
3 |
05 |
Автоматы для фасования молока в пакеты, автоматы разливочно-укупорочные, автоматы для извлечения и укладки бутылок |
К-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-С-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-С-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-К |
36 |
12 |
6 |
1,0 |
Автоматы для сбора и разбора корзин, стопкосборщики и стопкоразборщики |
К-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-К |
72 |
24 |
6 |
2 |
Автоматы для фасования мороженого, полуавтоматы для выпечки вафель, машины флягоразливочные |
К-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-К |
24 |
12 |
3 |
1 |
Продолжение приложения 6
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Автоматы закаточные, автоматы для фасования сухих молочных продуктов, автоматы для обандероливания ящиков, автоматы и полуавтоматы для штабелирования банок, автоматы для фасования сыпучих продуктов |
К-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-С-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-С-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-К |
48 |
12 |
6 |
1 |
Оборудование для мойки молочной посуды, тары, аппаратов и молокопроводов |
|||||
Установки для мойки емкостей, молокопроводов, пастеризаторов и охладителей |
К-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-Т-О-О-К |
24 |
12 |
3 |
1 |
Машины бутылкомоечные и флягомоечные |
К-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-С-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-С-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-К |
36 |
12 |
6 |
1,0 |
Оборудование для производства сметаны |
|||||
Емкости для созревания сливок |
К-О-Т-О-Т-О-Т-О-Т-О-Т-О-С-О-Т-О-О-Т-О-Т-О-Т-О-К |
108 |
54 |
9 |
4,5 |
Оборудование для производства сливочного масла |
|||||
Емкости для пахты, для сливок, для шоколада, баки-накопители, емкости для нормализации, для созревания сливок |
К-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-С-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-К |
48 |
24 |
12 |
1 |
Аппараты для дозировки влаги, маслоизготовители и маслообразователи |
К-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-К |
36 |
12 |
3 |
1 |
Продолжение приложения 6
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Оборудование для производства творога и сырково-творожных изделий |
|||||
Емкости для образования сгустка, охладители и установки для охлаждения творога, вальцовки и фаршемешалки, смесители и творожные прессы, аппараты и установки для глазированных сырков, творогоизготовители, установки для прессования и охлаждения творога |
К-О-Т-О-Т-О-Т-О-Т-О-Т-О-Т-О-С-О-Т-О-Т-О-Т-О-Т-О-К |
108 |
54 |
9 |
4,5 |
Оборудование для производства жестянобаночной тары |
|||||
Прессы, автоматы подвивочные, машины пастонакладочные, печи сушильные, машины корпусообразующие, автоматы отбортовочные, тестер водяной, подаватели жести, ножницы фигурные и дисковые, машины гильзонавивочные, машины для сборки крышек, полуавтомат для резки трубок |
К-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-С-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-К |
24 |
12 |
6 |
1 |
Молокопроводы для молока и молочных продуктов |
|||||
Трубопроводы медные и латунные, трубопроводы из коррозионно-стойкой стали, трубопроводы стеклянные, арматура соединительная |
К-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-К |
192 |
- |
- |
12 |
Продолжение приложения 6
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Оборудование для производства сыра, молочного сахара и казеина |
|||||
Установки для приготовления коагулянта, коагуляторы, установки для выработки казеина, машины для мойки сыра, контейнеры для сыра, аппараты для плавления сырной массы, отделители сыворотки, комплекты оборудования для прессования сыра, прессы, машины для обсушки сыра, котлы для варки сыра, парафинеры, формовочные аппараты, центрифуги для молочного сахара, сыропротирочные машины |
К-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-К |
48 |
12 |
6 |
2 |
Емкости сырные, аппараты для отваривания альбумина, кристаллизаторы и охладители для молочного сахара |
К-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-К |
108 |
36 |
9 |
3 |
Оборудование для производства мороженого |
|||||
Аппараты морозильные, мороженица приводная, экскимогенераторы, фризеры |
К-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-Т-О-О-Т-О-О-К |
24 |
12 |
3 |
1 |
Оборудование для производства молочных консервов |
|||||
Вакуум-выпарные установки, распылительные и конвективные сушилки, форсуночные сушилки |
К-О-О-О-Т-О-О-О-С-О-О-О-Т-О-О-О-К |
48 |
24 |
12 |
3 |
Продолжение приложения 6
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Сироповарочные станции, емкостные аппараты для охлаждения и кристаллизации, установки для восстановления сухого молока, сушильно-дробильные агрегаты, сушилки двухвальцовые, вибросита |
К-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-К |
36 |
12 |
6 |
3 |
Конвейеры, элеваторы |
|||||
Элеваторы для сыпучих материалов, нории, виброконвейеры, устройства транспортные |
К-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-С-О-О-О-О-О-К |
48 |
24 |
12 |
2 |
Конвейеры |
|
|
|
|
|
Для ящиков, бутылочные, для корзин |
К-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-С-О-О-Т-О-О-К |
36 |
12 |
6 |
2 |
Ленточные и пластинчатые |
К-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-С-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-К |
24 |
12 |
6 |
1 |
Крючковые и люлечные |
К-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-С-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-Т-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-О-К |
48 |
24 |
12 |
1 |
Примечание: Продолжительность периода до ближайшего ремонта или осмотра приведена для оборудования, работающего в одну смену. Для определения периодичности ремонта или осмотра оборудования, работающего в две смены, следует применять коэффициент 0,5, а в три – 0,33.
Список рекомендуемой литературы
Батищев А. Н., Чижиков Т. В. И др. Монтаж, эксплуатация и ремонт технологического оборудования перерабатывающих отраслей АПК /справочник. –М.: Информагротех, 1997-288с.
Березин С. В., Здановская В. Г. И др.
Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья /Каталог. –М.: Информагротех, 1992 – 258 с.
Гальперин Д. М. Монтаж и наладка технологического оборудования предприятий пищевой промышленности. Справочник. – М.: Агропромиздат, - 1988 -27с.
Гальперин Д. М. Оборудование молочных предприятий: монтаж, наладка и ремонт. Справочник – М.: Агропромиздат, - 1990 -852 с.
Здановская В. Г., Королева Н. А., Мищуров Н. П. Машины и оборудование для переработки молока в фермерских хозяйствах. – М.: Информагротех, 1995 – 208с.
Курочкин А. а., Лященко В. В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. М.: Информагротех, 1998 – 308 с.
Курочкин А. А., Зимняков В. М. и др. Дипломное проектирование по механизации переработки продукции животноводства. Учебное пособие –Пенза: Пензенская ГСХА, 1998-250с.
Ростроса А. К., Мордвинцева П. В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. М.:Пищевая промышленность, 1976 – 280 с.
Сурков В. Д., Липатов Н. А., Золотин Ю. П. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983 – 432 с.
Оглавление