4.5.5 Оборудование для производства творога

Технологический расчет оборудования для производства творога зависит от объема перерабатываемого сырья.

Если на производство творога направляется до 5 т молока в смену, то рекомендуется обычный способ производства творога с применением комплекта творожного оборудования ТО-2,5. В состав комплекта входят ванна ВК-2,5 для сквашивания молока и ванна ВС-2,5 для отделения сыворотки от творожного сгустка путем самопрессования. Ванны имеют вместимость соответственно 2,5 и 0,7 м3; массу – ЗЗ0 и 105 кг; габаритные размеры – 3096*1372*1070 и 2160*1017*760 мм.

В том случае, если количество перерабатываемого творога составляет 5...10 т в смену, то рекомендуется применять творогоизгото­вители конструкции ВНИМИ или комплектные линии для производства творога (табл. 4.12). В состав линии входят резервуары типа Я1-0СВ, насосная установка для подачи сгустка П8-0НБ, аппарат для тепловой обработки сгустка, бойлерная установка, обезвоживатель сгустка, охладитель творога 209-0ТД-1 и другое оборудо­вание.

При переработке 20 т и больше молока в смену целесообразно производство творога осуществлять раздельным способом с примене­нием сепараторов для обезвоживания творожного сгустка.

Оборудование с периодическим циклом работы подбирается исходя из сменной производительности ванн или резервуаров:

, (4.9)

Где Втв - пропускная способность творожных ванн (сменная производительность), м3/в смену;

Vтв - вместимость творожных ванн, м3;

см - продолжительность смены, ч;

zтв- продолжительность одного цикла переработки молока на творог, включающего операции наполнения ванны, нагревания нормализованной смеси до температуры сквашивания, выгрузки из ванны сгустка с сыворот­кой и её мойки, ч.

Таблица 4.12

Техническая характеристика комплектных линий для производства творога

Показатели	Марка линии
	Я9-ОПТ-2.5	Я9-ОПТ-5
Производительность по перерабатываемому молоку, м3/ч	2,5	5
Потребляемая электроэнергия, квт.ч	13	14
Потребление в час: пара, кг	165	225
холода, кДж	138500	260000
Габаритные размеры, мм	10200 13200 3912	12700 11700 4160
Масса, кг	12640	20000

Таблица 4.13

Техническая характеристика оборудования для выработки творога

Марка оборудования	Показатели
	Производит., кг/ч	Мощность привода, кВт	Габаритные размеры, мм	Масса, кг
Сепаратор для производ­ства творога Я9-0ТД	1250… 1500	15	1120 1120 1470	1020
Охладитель творога 209-0ТД-1	700…800	4	2060 970 2000	704
Автомат для фасования творога М1-ОФТ с загру­зочным устройством	650…1000	6,0	2250 2280 2080	1293

Время наполнения ванны нормализованным молоком, а также его нагревания до температуры оквашивания, зависят от графика технологических процессов и некоторых других факторов (температу­ры поступающего в ванну молока, производительности молочного насоса и т.д.).

Оборудование для выработки творога, имеющее непрерывный цикл работы, подбирается по производительности (таблица 4.13).